Katmer Poğaça

Şaziye Hanım‘ın katmer poğaça tarifine bir çok yerde rastlıyorum. Açıkçası bu kadar beğenilen tarifi çok merak ettim ve geçtiğimiz hafta denedim. Gerçekten yazıldığı kadar güzel bir poğaça oldu.

Şaziye Hanım’ın ellerine sağlık, kısa zamanda yeniden yapmayı düşünüyorum:)

Katmer Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya)
• 2 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)

Arasına;

•  75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
•  100 gr beyaz peynir (ben maydanoz da ekledim)

Katmer Poğaça Tarifi Yapılışı

1. İlk olarak uygun bir kabın içerisine su, süt, sıvı yağ, yumurta akı, şeker ve instant mayayı alarak malzemeleri güzel bir şekilde karıştıralım. Ben bu tarifte instant maya kullandım ama dilerseniz 1 yemek kaşığı kadar kuru maya ya da 20 gram yaş maya da kullanabilirsiniz.
2. Daha sonra un ile tuzu ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar hamurumuzu yoğuralım. Bu aşamada unun tamamını koymak yerine yavaş yavaş ilave etmeniz yoğurma açısından daha kolay olacaktır.
3. Hamurumuzu mayalandırmadan şekil verme aşamasına geçelim. Bunun için hamurumuzu tezgaha alarak 8 eş paçaya bölelim.
4. Hamurlarımızın her birini dıştan içe doğru yoğurarak beze haline getirelim.
5. Bezelerimizden birini alalım ve unladığımız tezgaha alarak merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde açalım.
6. Açtığımz hamuru bir kenara alalım ve üzerine tereyağı sürelim. Diğer bezeleri de aynı şekilde açalım ve üzerine tereyağı sürerek üst üste dizelim. Yağ hamurunuzun birbirine yapışmamasını sağlayacak ve böylece katmerli görünümü elde edeceksiniz.
7. Son bezeyi açtıktan sonra diğer hamurların üzerine yerleştirelim ve bu defa üzerine yağ sürmeyelim.
8. Üst üste koymuş olduğunuz hamuru fazla ezmeden elimizle biraz büyütelim. Daha sonra  60-70cm’e kadar merdane yardımı ile büyütelim. Ve pizza dilimi gibi dilimleyerek sigara böreği sarar gibi geniş kısmına iç malzememizi koyalım ve saralım.
9. Sardığımız  poğaçalarımızı pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirelim. Ben bu boyutlarda 12 adet poğaça elde ettim ancak dilerseniz daha küçük keserek 16 dilim de elde edebilirsiniz.
10. 15 dakika tepside mayalanmasını bekledikten sonra yağlanmış tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısını sürelim. Ben bu tarifi çekerken hava çok sıcaktı, bu nedenle daha sarma aşamasında hamurların mayası geldi bile. Bu yüzden 15 dakika tepsi mayası yeterli geldi. Normal şartlarda yarım saat kadar tepside mayalanması için bekletebilirsiniz.
11. Pişmeye hazır poğaçalarımızı önceden ısıtılmış 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.