Kavurma ( Yumuşacık )

Merhabalar,

Bugün sizler ile yapımı çok çok kolay pişince yumuşacık lokum gibi olan klasik “kavurma” tarifini paylaşacağım. . Kavurmalarım sert oluyor diyenler bakalım bu tarifi deneyince de sert olacak mı :)))))
Üyelerden “Sercan Canpolat” benden kavurmayı nasıl yaptığımı öğrenmek istemişti tarif Sercan hanıma gelsin :)))) Tarif aslın da çok kolay ve kısa bir tarif ama ben bilmeyenler güzel kavurma yapmasını öğrenmek isteyenler için yararlı  bilgilerle uzun yazacağım haberiniz olsun :))))))))) hadi başlayalım…..

1. Etinizi kasaptan kuzu kol yada kuzu but şekilnde alın. Kemiklerini çıkartmasını yağlarını çok da almamasını ve kavurmalık şekilde doğramasını rica edin.
2. Eve gelince etleri derin bir kaba alın ilk önce güzel bir şekilde çeşme altında yıkayın süzün. Sonra aynı kapta etleri su içinde bir yarım saat bekletin kanları suya iyice çıksın.
3. Şimdi çelik olan alt tabanı kalın bir tencere alın etleri beklediği suyun içinden ellerinizle süzmeden sadece kaptan ellerinizle çıkartarak sulu sulu alın tencereye koyun. Eti süzgeç ile süzmeyin.
4. Tencerede ki ete 2 yemek kaşığı dolusu margarin ekleyin. Etin altını yakın yağ eriyene kadar tencereyi harlı ateşte tutun. Yağ eridi etler fokurdamaya başladı et fokurdayınca etin rengi değişip et sulanınca  1 dakika kadar eti kaşık ile karıştırın alt üst edin. (Kapaklı tencere resmi bu ana ait)Tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi ocağınızın en küçük gözüne en  kısık ateşe alın tencerenizi oturtun…
5. ( ocağın  altı çok çok  az yanmalı)  İşimiz bitti.
6. Şimdi et 3,5 – 4  saat ocakta en kısık ateşte et yağına kalana kadar güzelce pişecek. . Bu süre zarfında eti gidip gelip karıştımayacaksınız ! Saat başları gidip tencereyi kaşık sokmadan kendi ekseninde  tencereyi elinize alıp sallayacaksınız. Kaşıkla  karıştırırsanız etleri dağıtırsınız etler küp küp değil lif lif olur bu nedenle kaşıkla değil tencereyi sallayarak karıştıracaksınız.
7. Et pişti iyice yağına kaldı şimdi son aşamada tencerenin  kapağını açın tercih ettiğiniz ölçüde tuzunu karabiberini atın ve kaşıkla nazikçe karıştırın. Karıştırırken göreceksiniz ki et öyle güzel pişmiş ki dağılıyor o nedenle baharatları ekleyince haldur huldur karıştırmayın baharatı ete nazikçe karıştırarak ekleyin.Etin pişmiş son iki resmini incelerseniz baharat atılmadan ve atıldıktan karıştırıldıktan sonra ki ….nazik karıştırsanız bile etin nasıl lif lif dağıldığını görebilirsiniz..dediğim gibi eti pişince çok karıştırmayın… Etimiz pişti afiyetler olsun.
8. Eti son aşamalarda kontrol edin yağına kalacak sakın eti yakmayın benim etim çok kısık ateşte 3,5  saatte pişti.

Aşamaları görebilesiniz diye sizin için saat başı etin aldığı şekli gösteren bir kaç  resim çektim …Resimlerden tüm aşamaları görebilirsiniz…

Ben bir cam kasenin altına et üstüne pirinç pilavı sıkıştırıp tabağa ters çevirerek sunum yaptım tercih sizin.

Not : Eğer yıkadığınız eti elimle alamam deyip süzgeçte süzerseniz tenceredeki ete yarım çay bardağı su ekleyin ama dediğim gibi eti beklediği kaptan ellerinizle alıp hemen tencereye koyarsanız suya gerek yok tercih sizin. Et yıkanmış ve çok hafif sulu olmalı tencereye kuru kuru konmamalı.

Etinize arzunuza göre kuyruk yağı, kavram yağı, ciğer de ekleyebilirsiniz ben bunların eklenmesi ile yaptığımı aynı pişirme tekniği ile “Kurban Bayramında” yapıyorum o da çok güzel oluyor. . . Bu tarifi bugün sade yaptım. Kuyruk ve ciğer eklemenizde sorun yok hatta daha güzel olur.

Tuzunu karabiberini eklediğiniz an arzunuza göre pul biber kekik de ekleyebilirsiniz tercih sizin…

Ben eti daha önce almıştım buzlukta bekliyordu sabah çıkarttım direkt tuzlu suya koydum et 1 saate açıldı açılınca ilk suyunu döktüm sonra bir yarım saat tekrar suya koydum kanlarının nasıl çıktığını görün diye beklediği suyun da resmini çektim. Bu şekilde et suda beklerse kavurma pişince kap kara olmuyor etler kanı çıktığı için daha pembemsi oluyor.

Aklınızda olsun buzlukta ki eti hemen çözdürmeniz gerekiyorsa eti soğuk su içine bolca tuz attığınız suda bekleterek çözdürün etiniz çok kolay şekilde çözülür. Bu da etin kimya ile buluşması :))))))

Et tabii ki daha kısa sürede de pişebilir ama bu kısık ateşte uzun süre pişirme şekli kavurmayı gerçek kavurma yapıyor tercih sizin…

Bana sorsalar “sen neyi güzel yaptığını düşünüyorsun” …” annem kadar olmasa da  et yemeklerini başarılı yaptığımı düşünüyorum ” derim burada tarifini verdiğim et yemeklerinin en güzel et tariflerimden  olduğunu söyleyebilirim…

( Tas kebabı,Domates soslu bonfile,Folyolu kuzu tandır,İç pilavlı kuzu ( But-Kol) ve bu Kavurma)

Kavurma pişirme şekli İstanbul dan sevgili Güngör teyzeden öğrendiğimiz bir şekil. . Kendisine de buradan selam olsun.

Hoşçakalın

Kavurma ( Yumuşacık ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı