Kayısı Reçeli ( Tüm Ayrıntıları İle )

Merhabalar,

Nefis şekerpare kayısılar  tezgahta ki yerlerini almaya başladı. Yaşasın :) Bu canım kayısılarla  güzel kıvamlı bir kayısı reçeli yapmak isterseniz hadi başlayalım.

1. Sabah erkenden  olgun ama sert kayısılarınızı güzelce yıkayın.
2. Yıkanmış kayısıları ortadan ikiye bölün çekirdeklerini çıkartın.
3. Çekirdeklerini kırarak iç bademlerini ayırın. (kayısılardan çıkan çekirdekleri kırın ve tadına bakın çekirdekler tatlı ise çekirdeklerin dış kabuklarını soyun… Bu ayıklanmış  bademleri ayıkladığınız şekere yatırdığınız tencerenin içine ekleyin… Bademler acı ise reçele eklemenize hiç gerek yok)
4. Altı çok kalın olmayan bir çelik tencereye bir sıra kayısı bir sıra şeker halinde kayısı ve şekeri yerleştirin.
5. Ayıkladığınız tatlı  iç bademleri de tencereye ekleyin.
6. Tencerenizin ağzını kapatıp akşama kadar (10-12 saat)kayısıları şeker içinde bekletin.
7. 12 saat içinde kayısılar şeker içinde sulandı özlerini kokularını şekere verdi. Vakitte akşam oldu. .İlk iş herhangi bir  süzgeci derin  bir tencereye oturtun.
8. Şimdi kayısıların içinde  olduğu sulanmış  reçel tencerenizi tahta bir kaşıkla bir kaç tur karıştırın altta kalan şekerleri havalandırın, Kalan şeker var ise eritin.
9. Sonra tencerenizi ocağa alın…şeker eriyene kadar tencereyi orta ateşte  kaynatın.
10. Reçel kaynayana kadar tencereyi arada sırada tahta kaşıkla hep aynı yöne olmak kaydı ile  karıştırın….
11. Reçel kaynamaya başladığı an reçele bir parça tereyağı atın… Reçeli kayısılar hafiften yumuşayana kadar (10-15  dakika)  kaynatın… Tereyağı reçel kaynarken reçelin köpüklenmesini önleyecek… Reçeli çok karıştırıp kayısıları zedelemeyin…
12. 10-15 dakika sonra kaynayan reçel tenceresinin  altını tamamen kapatın… Reçel tenceresinde ki yumuşamış kayısıları delikli kepçe yardımı ile hazırladığınız süzgece çıkartın.
13. Kayısılar süzgeçte beklesin soğusun. Soğumuş kayısıların üstünü ve reçel şerbetini üstünü  birer kapak yardımı ile  kapatın. . üstü kapatılmış kayısılar ve reçel şurubu sabaha kadar beklesin.
14. Sabah süzgeçte ki  kayısılardan tencereye süzülen balı geceden altını kapattığımız  reçel şerbetinin içine  ekleyin. Ocağı da  yükseğe yakın orta ateşte yakın ve şerbeti kaynatmaya başlayın.
15. Kaynayan şerbet kıvam bulup koyulaşınca süzgeçte  bekleyen kayısıları + şerbeti birbirine kavuşturun. Ateşin  altını  kısın.
16. Kayısıları eklenmiş reçel tencerenizi 5-10  dakika daha kaynatın. Reçelin son aşamasına geldik ..hazır olan reçeli  ocaktan almadan 3 dakika önce kaynayan reçelin içine  1 yemek kaşığı  limon suyu sıkıp reçeli 3 dakika daha kaynatın, reçeli tahta kaşıkla şöyle bir  karıştırın… ve ocağın altını 3 dakika sonra kapatın. Kıvamları resimlere bakarak siz ayarlamalısınız… (reçele limon suyu yerine 1-2 parça limon tuzu da ekleyebilirsiniz)
17. Reçeliniz pişti hazır. 5 dakika bekleyin.
18. Sonra sıcak reçeli temiz ve kuru bir tahta kaşık yardımı ile cam kavanozlara koyun.
19. Kayısıları nazikçe şişelere paylaştırın. Kayısılar şişelere yerleştikten sonra tencerede kalan şerbeti de şişelere pay edip şişelerin ağzını hava almayacak şekilde hemen kapatın.
20. Şişelerin kapağını kapattıktan hemen sonra şişeleri baş aşağı ters çevirin. Bir 10 dakika sonra şişeleri düz çevirin ve kontrol edin kapaktan akan ,sızan bir şey yok ise şişeleri yine baş aşağı  ters çevirin ve bu şekilde soğutun.
21. Akan sızan bir şey var ise şişenin kapağını değiştirin ve aynı işlemleri tekrarlayın.
22. Soğumuş reçelleri rutubetsiz, karanlık, serin bir mutfak dolabında  muhafaza edebileceğiniz gibi buzdolabında da saklayabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Kayısı reçeli nasıl yapılır? püf noktası

Not: Reçellerde, reçelleri pişirirken ya da pişmiş reçelleri tabağa alırken mutlaka ama mutlaka tahta kaşık kullanın.

• Reçelleri çok da tatlı sevmiyorsanız çok  tatlı meyvelerden yapılan reçellerde  750 gr şekerde kullanabilirsiniz. Şekerpare kayısılar çok tatlı 750 gr şekeri kaldırır  ama normal kayısıya ya da zerdaliye 1 kg şeker eklenirse daha iyi oluyor.
• Limon ya da limon tuzu reçellere ileri de reçel beklerken şekerlenmesin diye eklenir. Reçelin balının içinde ki şeker limon suyu ile kestirilirse reçeller beklerken şekerlenme olmaz. Tarifi limon sulu yapım şekli ile verdim ama  ben yaptığım reçellere  limon suyu eklemeyi tercih etmiyorum… Limonun reçellere verdiği ağdamsı tadı hiç sevmiyorum. Bence şekerlenmemesi için reçelleri konserve gibi sıcak sıcak kapatmak yeterli oluyor  bu sayede reçeller  şekerlenmiyor. Siz reçelinizi garanti olsun diye limon suyu ekleyerek bildiğiniz şekilde  yapabilirsiniz.
• Tereyağını kaynamaya başladığı anda reçelinize eklerseniz reçeliniz köpüklenmez.
• Reçellere eklenen şeker meyvenin şekerine göre eklenir. Genelde tatlı  meyvelere 1 kg ekşi meyveye 1,5 kg şeker gibi  ..ekşi meyveler biraz daha şeker kaldırabilir.
• Niye reçeli pişirirken kayısıları kaynayan tencereden çıkarttık ve 1 gece beklettik eğer reçelin tüm pişim aşamalarında kayısılar şerbet içinde kalsa erir… Reçel hemen hemen marmelat olur. O nedenle kayısıları dışarı almalı bir gece bekletmeli, soğutmalı kayısıların kendine gelmesi sağlanmalı. Ertesi sabah şerbeti kaynatmalı kıvam bulunca kayısıları tekrar şerbete eklemeli ve reçeli biraz daha  kaynatarak tamamlamalı. Kısaca ben annemden böyle gördüm böyle yapıyorum :)
• Reçel 10-15 dakika kaynatılıp ocağın altı kapatılıp   kayısılar içinde iken 1 gece soğutulup bekletilir reçel  ertesi gün yeniden de pişirilebilir… Kayısı reçeli o şekilde de olur. Ben o tarifi daha önce  verdiğim için bu sefer farklı olan tarifi paylaştım.
• Reçelin olduğunu nasıl anlarız bunu daha önce “Reçel yapımını tüm ayrıntıları/püf noktaları” adlı tarifimde uzun uzun yazdım merak edenler o tarifi okuyabilirler. Kusura bakmayın  buraya tekrar tekrar yazmak istemiyorum. Bu bile çok uzun oldu :)
• Bu arada tarifte ki kayısı reçelini ben geçen yaz yazlık da  (Temmuz ayında) şekerpare kayısı ile yaptım.
• Başka bir sefer 1 kilodan yaptığınız kayısı reçeline 1 kaşık portakal kabuğu rendesi eklemenizi reçeli o şekilde  pişirmenizi… Kayısı reçelini bir de öyle  denemenizi tavsiye ederim.
• Alüminyum tencerelerde pişirilen reçellerin rengi koyu olur… Kalın tabanlı tencerede reçeli pişirir, pişirdiğiniz kalın tabanlı tencerenin  içinde reçeli bekletirseniz  ocağı kapatmış olsanız dahi tencere kalın tabanından dolayı  reçeli pişirmeye devam eder o nedenle reçel yapımında  ince tabanlı tencere kullanmanızda yarar var.
• Ben her şeyi yazmaya çalıştım ama reçelin pişme süresi, kıvamı kayısının cinsine göre farklılık gösterebilir o nedenle süreleri siz belirleyin ya da en iyisi resimleri iyi inceleyin sizin reçeliniz de resimde ki gibi olduysa işlem tamamdır.

Hoşça kalın.

Kayısı Reçeli ( Tüm Ayrıntıları İle ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı