Elif Hanım uzun zamandır sitesini ihmal edince bir abla olarak duruma el koyma gereği duydum. Kendisi son zamanlarda yeni eve taşındığı gerekçesi ile oldukça meşguldü. Öncelikle onun adına özür dilemek istiyorum. Madem Elif’in eli değmiyor ben bir tarif gireyim diye düşünürken, dün Mutfak Aşı programında dikkatimi çeken bir şey oldu. Bu bölümde çeşitli yörelerde yapılan farklı türde mantı tariflerinden bahsediliyordu. Kayseri mantısı, Çerkes mantısı derken sıra Safranbolu mantısına geldi. Bir de baktım ki Safranbolu’luların Piruhi adını verdikleri mantı bizim oralarda Kaypak ismiyle bilinen yerli halk arasında sıkça yapılan bir yemek. Ben de çocukluğumdan beri kaypak olarak bildiğim bu yemeğe sahip çıkıp Safranbolu’lulara kaptırmamak azmi ile bilgisayarın başına geçtim:) Şaka bir yana lafı fazla uzatmadan sizlere yöremizin belki biraz ağır fakat bir o kadar da lezzetli bu yemeğini tanıtmaya geçeyim.
Elif Hanım uzun zamandır sitesini ihmal edince bir abla olarak duruma el koyma gereği duydum. Kendisi son zamanlarda yeni eve taşındığı gerekçesi ile oldukça meşguldü. Öncelikle onun adına özür dilemek istiyorum. Madem Elif’in eli değmiyor ben bir tarif gireyim diye düşünürken, dün Mutfak Aşı programında dikkatimi çeken bir şey oldu. Bu bölümde çeşitli yörelerde yapılan farklı türde mantı tariflerinden bahsediliyordu. Kayseri mantısı, Çerkes mantısı derken sıra Safranbolu mantısına geldi. Bir de baktım ki Safranbolu’luların Piruhi adını verdikleri mantı bizim oralarda Kaypak ismiyle bilinen yerli halk arasında sıkça yapılan bir yemek. Ben de çocukluğumdan beri kaypak olarak bildiğim bu yemeğe sahip çıkıp Safranbolu’lulara kaptırmamak azmi ile bilgisayarın başına geçtim:) Şaka bir yana lafı fazla uzatmadan sizlere yöremizin belki biraz ağır fakat bir o kadar da lezzetli bu yemeğini tanıtmaya geçeyim.
https://www.nefisyemektarifleri.com/kaypak-tarifi/
Kaypak Tarifi İçin Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 2 çay kaşığı tuz
- Katık ( marketlerde süzme yoğurt olarak bulabilirsiniz, ya da dileyen lor peyniri kullanabilir)
- Bir yemek kaşığı salça
- pul biber
- nane
- 2 yemek kaşığı tereyağı
su sıcak mı olmalı soğuk mu
ellerinize saglik cok guzel osmanlidan kalma yemeklerimizden..bende bartinliyim ve burdada “KULAKLI MAKARNA” derler adina..demekki her yorede degisken adi var.tadi muhtesem ama hele bol tereyagli..♥
elinize sağlık. Safranboluya kaptırmama azminizi tebrik ediyorum; fakat harika Safranbolumuza ait olan kaypak değil peruhidir. Kaptırdığınız birşey yok yani :) sağlıcakla kalın ✌
Amasyalıyım bende… Bunu çorba gibi suyuyla servis ederiz… İçine de tulum peyniri koyup yapıyoruz üzerine de biberle sos yapıyoruz… Öyle de deneyin çok lezzetli oluyor
sevim ablacım ellerine sağlık çk güzel olmuş
Diger adida uc kulaktir. icinin malzemesini lor yada pismis yumurta olarakda kullanabilirsiniz. emel hanim.kurutma islemide. tepsiye temiz bir ortu serilir. acik yada kapali hava farketmez. arkasini onunu cevirerek 3 4 gunde kurur. semsert oldugunda buzlukta saklayabilirsiniz. bir safranbolulu olarak tatmanizi tavsiye ederim. cokca yapariz tek seferde kurutup derim dondurucida saklariz buyuk kolaylik oluyor.
Amasya ve Samsunda kaypaktır adı. Isteğe göre corba usulü de yapılıyor naneli salça soslu.
Bazı yerlerde kurutmaktan bahsediyor. Yaptıktan sonra ne kadar süre kurutucaz.
ELLERİNİZE SAĞLIK,İZMİRLİYİM HİÇ BİLMİYORUM. 7 HAFTALIK HAMİLEYİM ,ÇOK BEĞENDİM MUTLAKA YAPACAĞIM..
yozgatlılarda yapar bunu peynirliside çok güzel oluyor ben yaparım arada yozgatlılarda adına kaypak diyorlar :)
evet bende yozgatlıyım bizim orda kaypak denir ama kaypağa peynir konmaz içi boş olur
harika görünüyo….
sız safranbolulumusunuz
Amasya, Merzifonluyuz Aysel hanım :)
servıs tabagına sulu bı sekıldemı alıyoruz suzdurmeden
Ayşegül Hanım tamamen süzdürmüyoruz hafif sulu oluyor. Tabi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz bunu.
Himmmmm bende cok sevirim ben kapatokyaliyim biz de peruhi olarak gecer bizde peynir yada cokelek koyariz himm nefiz olur sevgiler
ben safranboluluyum.biziim bu yemeğin gerçek ismi osmalıca:PÜRAHİ dir.gerçek ismidir.biz buna PÜRÜF deriz.yoğurtun içine nane veya maydonoz koyarız.makarna haşlar gibi haşlarız,kevgirle sudan çıkarır üstüne bol tereyağ dökeriz salça olmaz.ve çok güzel bir yemektir.
Evet Kutahyanin kulak asi dedikleri cok lezzetli bir hamur yemegi,ancak biz bol tereyag kavuruyoruz icne sarmisak dovuyor onulada yagi bir ceviriir sonra pismis hamurlarin uzerine dokeriz cok degisik ve guzel bir tata oluyor
ben ankara çamlıdereliyim bizim orda yogurlu üçgen mantı derler ama biz üzerine sarmısaklı tereyagı dökeriz enfes olur.
Bende çankırılıyım ve bizim oradada adına FIRIŞKA derler.
Bizde de bu makarnaya kaypak makarna denir…Kulak makarna denildiğini de biliyorum…Gerçekten harikulade bir tat..Ben yapıyorum,Tavsiye ederim ..Kalabalıkta yapması da yemesi de çok zevkli bir yemek..Afiyet olsun.Unutulmaması gereken bir lezzet…Paylaşım için teşekkürler…
biz buna kundurma ya da pabuç topuğu diyoruz tabi ne alaka bilmem ama kayınvalidemin yöresi böyle diyor ama çok lezzetli olur
Balıkesir yöresinde de buna kulak hamuru denir ve genelde iç malzemesi haşlanmış nohut ezilir içine maydanoz ve karabiber eklenerek yapılır