Kazandibi

Merhabalar,

Kişiler şerbetli tatlıları çok sevseler de genelde daha hafif olsun diye tercihlerini  sütlü tatlılardan yana kullanırlar ( özellikle diyet yapanlar) diyerek  hadi başlayalım….

1. İlk iş tepsinizin her yerini  oda ısısında ki tereyağ ile iyice ama iyice yağlayın…yağladığınız tepsinin taban kısmının her yerini toz şeker ya da pudra şekeri ile kaplayın ( ben toz şeker kullandım)…sonra tepsiyi ileri geri,sağa sola sallayarak tepsinin her yanının toz şeker ile kaplanmasını sağlayın ..şekerler yağa yapıştı tepsi tabanı tamamen toz  şeker ile kaplandı şimdi tepside kalan fazla şeker var ise o fazla şekeri tepsiden bir tabağa aktarın…
2. Derin bir tencere içinde sütü ocakta kaynatın…kaynayan süte toz şekeri ekleyip tekrar kaynatın…süt kaynarken siz ayrı bir kasede pirinç unu,nişasta ve vanilyaları 1 çay bardağı soğuk su ya da süt içinde  eritin ( hiç topak kalmamalı)..yine bu karışıma kaynayan sütten birkaç kaşık ekleyip iyice karıştırarak karışımı ılıtın ve inceltin…..ocak üstünde kaynayan süte bu hazırladığınız karışımı ekleyip  çırpma teli ile karıştırmak sureti ile muhallebinizi kısık ateşte yavaş yavaş 30-40 dakika kadar pişirin…
3. Tenceredeki muhallebi kıvam alıp üzeri pıt pıt atmaya başlayınca muhallebiniz olmuş demektir ( yani süre sizde)..pişen muhallebiyi yağlayıp şekerlediğiniz tepsiye dikkatli bir şekilde kepçe kepçe boşaltın devamında  muhallebinin üstünü bir kaşık ile düzeltip muhallebiyi tepsiye eşit şekilde yayın..muhallebi tepsiye dökülünce 1-2 parmak kalınlığında olmalı…o nedenle tarif ölçülerini kullanacağınız tepsiye göre siz belirleyin…
4. Muhallebi tepsinizi büyük ocak gözünün orta ısısındaki  ateş üstüne alın… kontrollü bir şekilde çevire çevire tepsideki muhallebin altını ocak üstünde kızartın….yani kısaca tepsiyi ileri geri,sağa sola çekerek tepsinin dibinde ki şekeri yakın..
5. Şeker yakılırken tepsinin içinde ki muhallebi fosur fosur kabaracak korkmayın resimlerden inceleyebilirsiniz…

LÜTFEN DİKKAT !! : Ocak üstündeki tepsinin orta kısmına dikkat edin en çok orta kısım  yanıyor kontrollü olun…Tepside ki muhallebi şeker yakılırken ocakta da pişmeye devam edecek o nedenle çok dikkatli olmalısınız… muhallebinin dibinde ki şeker karamel kokusu verecek muhallebinin üstüde hafiften sararacak siz muhallebinin olduğunu zaten kendiliğinden anlayacaksınız işte o zaman tepsiyi ateş üstünden alın ve hemen tepsiyi ebatı daha büyük ve içine biraz  soğuk su doldurulmuş başka bir tepsinin içine oturtup muhallebi tepsisini bu su dolu tepsi içinde 10-15  dakika kadar bekletin .!!!!!!!!!! : Bu işlemi  mutlaka ama mutlaka yapmanızı öneririm ki bu sayede muhallebiyi tepsiden tabağa alırken çok kolay çıkartıp servis yapabilin….(altta ki tepsiye soğuk su doldurun ama sakın dolduracağınız su miktarını abartmayın sıcak tepsi soğuk tepsiye oturtulunca altta ki su yükselecek bunu göz önüne alın…çok su koyarsanız soğuk su pişen muhallebinin üstüne çıkar lütfen buna dikkat edin )…

1. 10-15 dakika dinlenmiş muhallebinizi su dolu tepsiden tezgaha alıp tepsinin oda ısısına gelmesini bekleyin…oda ısısına gelen tepsiyi buzdolabına kaldırıp en az 3-4  saat dinlendirin..süre sonunda tepside ki muhallebiyi kare dilimler halinde dilimleyerek karemelleşmiş kısmı da üste gelecek şekilde ters çevirerek tabağa alın…
2. Artık kazandibi tatlınızı konuklarınıza servis yapabilirsiniz..bence hiç gerek yok ama sunum anında arzu eden kazandibi diliminin üstüne çok az miktarda tarçında serpebilirsiniz..

Afiyetler olsun…

Not : Altı ocakta karamelleştirilmiş tepsiyi mutlaka içi su dolu başka bir tepside alıp biraz bekletin..bu işlemi mutlaka yapın…bunu yapmak sunum anında muhallebiyi tepsiden çok daha kolay almanızı sağlar…

Tepsiniz mutlaka metal tepsi olsun..ocakta yakılan tepsi suya oturtuluyor bu işlemi cam ile yapamazsınız ocakta ısınan camı su içinde ki tepsiye oturtursanız cam tepsi çatlar kırılır…bu nedenle bu tarifte sakın cam tepsi, borcam kullanmayın…ben bu  tarifte zamanında bir tatlıcıdan ya da börekçiden alınmış bir köşede sakladığım ince metal bir tepsi vardı onu kullandım…

Tepsiyi yumuşak haldeki margarin ya da tereyağ ile yağladıktan sonra tamamen pudra şekeri ya da toz şeker ile kaplamayı lütfen unutmayın…pudra şekeri toz şekere göre çok daha kolay yanıyor bunu da belirtmek isterim..ama şahsi kanaatim toz şeker ile yapılan kazan dibinin hem rengi hemde tadı daha güzel oluyor yani ben genelde bu tatlıda tepsiye toz şeker serpmeyi tercih edenlerdenim……tepsinin orta kısmı hep ocak üstünde tutulup  tepsi sadece yanlardan çevrilerek yakılırsa orta kısım çok yanıyor o nedenle bazen tepsinin orta kısmını da  sağa sola,ileri geri   kaydırmayı unutmayın..

Tarif için “Tuğçe’ nin Renkli Mutfağı” na çok  teşekkür ederim…

Hoşça kalın

Kazandibi Tarifi Fotoğraflı Yapılışı