Kızartmadan Kızartma Tadına Karnıyarık

Bu tarifte kızartma derdinden kurtulacaksınız. Yiyenlerin çok beğendiği, biz de karnıyarık yapıyoruz ama bu kadar lezzetli olmuyor dediği tarifimi sizlerle paylaşacağım. Karnıyarık çok sevmeme rağmen kızartmanın ortalığı kirletmesi, yağ patlaması ve çok yağ çekmesinden dolayı yapmayı çok tercih ettiğim bir yemek değildi. Yıllar önce bu pratik yöntemi öğrendiğimden beri hiç patlıcanları kızartmadım. Ayrıca kışlık hazırlıklarımı da yaparken bu şekilde hazırlayıp buzluğa atıyorum. Böylece kışın da tadında karnıyarık yeme şansımız oluyor. Gelelim patlıcanlara.

1. Öncelikle bir kapta bir miktar yağ ve tuz karıştırılır.
2. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bıçakla bir yarık oluşturulur ,sonra patlıcanlar alınıp elimizi yağa bandırarak, patlıcanların her tarafına ve yardığımız kısımdan içine güzelce sürülür.
3. Bu şekilde yarım saat dinlendirilir böylece patlıcanlar yağı içine çekmiş olur. (kesinlikle kızartma kadar yağ çekmemiş oluyor) sonrasında önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. (altı sulanmasın diye üstü kızarınca patlıcanlar çevrilir böylece her yeri aynı kızarmış olur).
4. Çatal yardımıyla kontrol edilir zaten patlıcanlar kızarmış gibi kıvam alacaktır.
5. Tavsiyem fırınlama işlemini yaparken iki yemeklik patlıcan fırınlayın kalanı buzlukta saklayın. Bir dahakine sadece iç hazırlanarak zamandan enerjiden tasarruf sağlamış olursunuz.
6. Gelelim iç harcına kıyma tavaya konur çok azıcık suyla kıymanın açılması sağlanır ,kıymanın rengi dönünce( suyunu çekmiş olacak) yağ ilave edilir sonra da soğanlar eklenir.
7. Soğanlar biraz kendini bıraktıktan sonra biberler eklenip bir süre ara ara karıştırarak pişirilir.
8. 1 tatlı kaşığı biber salçası ve baharatlar ilave edilir.
9. Orta boy bir domates küçük küçük doğranır( hazırladığınız kışlık domateslerden de konulabilir) ve biraz daha pişirilir. En son ocaktan alırken maydanoz ilave edilir.
10. Hazırladığımız patlıcanlar pişirme kabına dizilir( benim tencerem plastik saplı olmadığı için hem pişirme hem de fırınlama işini aynı tencerede yapıyorum) ve iç malzemesi doldurulur.
11. Ayrıca isteğe bağlı olarak dolmalık biber veya varsa köy biberi de patlıcanlarla birlikte yağlanarak fırınlanır, onların içine de aynı harçtan doldurulur. ( müthiş bir lezzet oluyor)
12. Bir tatlı kaşığı tepeleme domates salçası suda açılır ve patlıcanların üzerine eklenir( tavsiyem salçalı suyu patlıcanların arasındaki boşluklardan dökün yoksa fırınlama aşamasında salçalı suyun patlıcanların üzerinde kaldığı kısımlar çabuk yanar. )
13. Bu tarifin bir farkı da önce ocakta 20 dk kadar pişirilir. Sonra da önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dk kadar pişirilir. (pişirme suresi patlıcanların büyüklüğüne cinsine göre değişebilir kontrollü olarak süreyi kendiniz ayarlayabilirsiniz)

İnanın tarifi yazmak pişirmekten uzun sürdü kendim çok uzun tarifleri okumaktan sıkılırım ama her ayrıntısı ile paylaşmak istedim
püf noktaları.

Bu tarif kızartmadan hafif ama lezzetli bir karnıyarık tarifi sunar. Direk patlıcanları yağlamadan fırınlama işlemi yapılanlar veya fırçayla yağlayıp direk fırınlayanlarda yağı içine çekmediği için közlenmiş gibi bir kıvamı oluyor ve karnıyarık lezzetini vermiyor.

Ayrıca önce ocakta pişirme işlemi patlıcanların iyice yumuşamasını sağlıyor, sonra fırınlayınca kendini topluyor ve tam tadında oluyor. Ayrıca patlıcanları doldurduktan sonra tabanına 1 domates rondadan çekip koyarsanız piştikten sonra suyu da sos kıvamında olacaktır. Afiyet olsun.

Kızartmadan Kızartma Tadına Karnıyarık Tarifi Fotoğraflı Yapılışı