Klasik Pastane Ekler (Videolu) - Nefis Yemek Tarifleri

6-8 Kişilik
20dk Hazırlık, 25dk Pişirme

Klasik Pastane Ekler Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için
200 ml su (1 su bardağı)
80 gr tereyağı (5 yemek kaşığı)
125 gr un ( 1 su bardağından 2 parmak eksik)
3-4 adet yumurta ( videodaki kıvama göre)
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Krema için Malzemeler:

400 ml süt (2 su bardağı)
80 gr şeker ( 1/2 (yarım) su bardağından 1 parmak eksik)
4 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı mısır nişasta (15 gr)
1 yemek kaşığı un (15 gr)
1 paket vanilin veya 1 adet vanilya cubuğu veya vanilya esansı veya öğütülüuş vanilya (benim tercihim)
30 gr soğuk tereyağı (2 yemek kaşığı)

Ganaj için:

100 ml krema (Yarım kutu)
200 gr bitter çikolata

Klasik Pastane Ekler Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Hamur için:Su ve tereyağını tencereye alın, şeker ve tuz ilave edip orta ateşte su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
Kaynayınca hemen unu ekleyin, topaklanmaması için spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 2-3 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
Hamur kendini tencereden kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.Hamuru miksere alın ve en düşük hızda 5 dk karıştırın ki soğusun veya tezgah üzerine yayın veya bir kaba alıp karıştırın. İyice soğuyunca (elinizi yakmayacak kadar) teker teker yumurtaları ekleyin.
Hamur esnek yumuşak ve hafif akışkan olmalı. Videodaki kıvam gibi spatuladan hafifçe düşmeli. Ne hızlı akmalı nede spatulada kalmalı.
Krema sıkma torbasına hamuru alın ve yağlı pişirme kağıt şerilmiş fırın tepsisine (ekler ise uzunlugu yaklaşık 5 cm, genişliği 1. 5 cm, profiterol ise ceviz büyüklüğünde toplar sıkın) 2’şer cm aralıklarla sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak üzerlerini hafifçe düzeltebilirsiniz.
190 derece ısıtılmış sıcak fırında 20-25 dakika boyunca pişirin.
Krema için:Sütü kaynama noktasına getirin (vanilya çubuk veya öğütülmüş ise süt ile beraber kaynama noktasına getirin. )
Yumurta sarılarını şeker ile çırpın(vanilin veya esans ise bu aşamada ekleyin)
Un ve nişasta ekleyip tekrar çırpın.Sütten 1 kepçe yumurtalı karışıma ilave edip hızlıca çırpın (bu işlemin ismi temperlemedir, yani ısı dengeleme. Bunun sayesinde yumurtanızı pişirmezsiniz)ve karıştırarak bu karışımı süt olan tencereye geri boşaltın.
Kısık ateşte devamlı karıştırarak! kıvam aldırın. Ateşten alıp tereyağını içinde eritip üzerine yapışık bi şekilde strech yerleştirip soğutun. Bu kabuk bağlamaması içindir.
Ganaj için:Kremayı kaynama noktasına getirip ocaktan alın ve çikolatayı içinde eritin.Eklerleri yarıdan kesin krema ile doldurup ganaja banın.

♨️Eğer kremanızı beyaz çikolatalı yapmak isterseniz, tereyağı yerine içinde beyaz çikolata eritebilirsiniz. Ayni şekilde bitter veya sütlü çikolatalı için de geçerli.
Kakaolu yapmak isterseniz, yumurta sarılarını, un-nişasta karışıma ekleyin.
♨️ Pastaci kremasını daha akışkan, daha yumuşak sevenler, un ve nişasta oranını 2 kata çıkartıp, çırpılmış krema ilave edip (Magnolia tarifim deki gibi) Diplomat Kreması elde edebilir. Youtube Kanalımda meyveli tart videosunda izleyebilirsiniz.
♨️ Veya tam tersi ben daha katı seviyorum diyenlerdenseniz Muslin Kremasını yapabilirsiniz. Yani oda sıcaklığında (yumuşak) tereyağını çırpın (bu pastaci kreması ölçüler için 100 gr tereyağı). Pastaci kremasını da ilave edip 2 dk kadar beraber çırpıp hazırlayabilirsiniz.

Klasik Pastane Ekler Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (18)

Yeni Gelen Yorumlar

Ayşe Kılıç @zifir

Şikayet Et

15 dakika 190 derecede 15 dakika 170 derecede pişirdim çok kabarmışlardı fırını kapatıp ağzı açık beklettim 5 dakika kadar. Çıkardığımda hem sönmüş hem de içleri çiğ kalmıştı neden olabilir acaba?
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
Elifnur Yıldırım @Elifnur_Yildirim

Şikayet Et

1 yemek kaşığı nişasta nasıl 15 gram olabiliyor? Ölçülerinizde bir yanlışlık var, gramaj ile bardak ölçüleri birbirine uymuyor
- Yanıtla
- 0
- 5 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  Yemek kaşığı 15 gr dır. Bir yanlışlıklık yok merak etmeyin
  Yanıtla
  
  0
  
  5 yıl önce
  - Elifnur Yıldırım @Elifnur_Yildirim
    
    Şikayet Et
    
    Affedersiniz, şimdi yine baktım da 1 tbsp mısır nişastasını 7,5 gram diye gösteriyor; tarifteki yemek kaşığı bildiğimiz tepeleme yemek kaşığı tarzını kastettiyseniz bilemem
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
firuze51 @firuze51

Şikayet Et

Derya hanım gr ları,ml miktarlarını çok açıklayıcı yazmışsınız bunlar için sizi tebrik ediyorum ellerinize sağlık. .
- Yanıtla
- 3
- 5 yıl önce
Aylin Bayman @Aylin_Bayman

Şikayet Et

derya hanım tarif için ayrıca teşekkür ederim 🤗 bir bir uydum ve muhteşem oldu gerçekden 🥰 resimde attım 😉 ben 25 tane çıkarttım sizin verdiğiniz ölcülerle 😉
bütün tarifleriniz 10 numara 5 ⭐ 😍😘
- Yanıtla
- 1
- 5 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  Aylin Hanım supersiniz 😘😘 Afiyet olsun ❤️
  Yanıtla
  
  1
  
  5 yıl önce
selin @Recep_Ozturk5

Şikayet Et

kremayı yaş pasta da kullansak olurmu
- Yanıtla
- 0
- 5 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  Tabiki 👌😘
  Yanıtla
  
  0
  
  5 yıl önce
Esin'in Mutfağından @esincelik1891

Şikayet Et

ellerinize sağlık müthiş görünüyorlar👌 aynı tarif ve ölçülerle profiterol yapabilir miyim?
- Yanıtla
- 0
- 5 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  Cok tesekkur ederim. Evet yapabilirsiniz 🤗
  Yanıtla
  
  0
  
  5 yıl önce
  - duygu gündüz @Duygu_TasGunduz
    
    Şikayet Et
    
    derya hanım tarifinizi denedim ama pisdigini hissedip firindan alır almaz sondu sebebi nedir nerde yanlis yapmis olabilirim
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
  - ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
    
    Şikayet Et
    
    Kac dk kac derecede pişirdiniz
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
  - duygu gündüz @Duygu_TasGunduz
    
    Şikayet Et
    
    15 20 dakkada pisti 180 ile 190 arası ydı
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
  - ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
    
    Şikayet Et
    
    Daha uzun pişirmeniz gerekli
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
  - nerka @nerka
    
    Şikayet Et
    
    hafif kızarmaya başladıklarında fırını kapatıp firin kapağını beş on cm aralayıp beş on dakika bekletin sönmeyecekler o zaman
    
    Yanıtla
    
    0
    
    5 yıl önce
yusrazeynep @yusrazeynep

Şikayet Et

Harika olmuşlar elinize sağlık derya hanım.
- Yanıtla
- 1
- 5 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  Çok teşekkür ederim
  Yanıtla
  
  0
  
  5 yıl önce