Kuzu Et Sote Ve Nohutlu Pirinç Pilavı Sunumu (Garnitürü ile birlikte)

1. Arpacık soğanlar soyulur. Zeytinyağında orta ateşte kavrulur. Arada tava sallanarak soğanların eşit kızarması sağlanır. Altı kapatılıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine tuz ve kuru reyhan serpilip kapağı kapatılarak beklemeye alınır.
2. Arpacık soğanlar dinlenirken et sote hazırlanmak üzere kalın tabanlı bir tencere ya da tava içinde ısıtılmış zeytinyağ, kuzu etleri ve biberiye orta ateşte sürekli karıştırılarak sotelenir (eğer eti yağıyla kullanmayı tercih ettiyseniz ilave zeytinyağ gerekmeyebilir).
3. Etler suyunu salıp çekince karabiber, yeşil ve al biberler ve sarımsaklar eklenir. Sebzelerin sulanmasını önlemek için yine orta ateşte karıştırılarak birkaç dakika daha soteleme işlemine devam edilir.
4. Etli sebze karışımına en son küp küp doğranmış domatesler de eklenip karıştırılır ve altı kısılıp kapağı kapatılarak 20-30 dakika kadar pişirilir. Ocaktan alınınca tuz ve kekik serpilerek kapağı kapalı olarak beklemeye alınır.
5. Et sote pişerken pilav yapımına başlanabilir. En az yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilmiş ve birkaç tur yıkanarak beyaz suyu temizlenmiş pirinçlerin suyu süzülür.
6. Tereyağ ve tuz eşliğinde arada karıştırılarak şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Ardından nohutlar ve ölçülü suyu eklenir. İlk 5 dakika yüksek ateşte, ardından 5 dakika kadar orta ateşte, 2-3 dakika da kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.
7. Kapağına müslin bez ya da kağıt havlu sıkıştırılarak kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. 30 dakika dinlendikten sonra kapağı açılıp karıştırılır ve 5-10 dakika daha dinlendirilir (daha detaylı bir tarif isterseniz “etsiz soğansız iç pilav” adlı tarifime bakabilirsiniz).
8. Pilav dinlenirken jülyen doğranmış ve soğuk suda en az 20 dakika bekletilmiş patateslerin suyu süzülür ve yine jülyen doğranmış havuçlar ile birlikte derin bir kaba alınır.
9. Baharat, tuz ve zeytinyağ ile harmanlanır. Ardından 175 derece turbolu ayarda ısıtılmış fırında 30 dakika kadar kızarana kadar fırınlanır.
10. Sunumu için; yeterli süre dinlendirilmiş pilavdan kalıp olarak kullanılacak kaseye sıkıca bastırılarak yerleştirilir.
11. Kalıbın üzerine servis tabağı kapatılır ve ters yüz edilerek kase tabağa çevrilir, tabağın tam ortasına getirilir ve diğer hazırlıklar servis tabağına alınana kadar kasesiyle bekletilir.
12. Fırınlanmış patates ve havuçlar tabağın çevresine dizilir (dilerseniz üzerine sebzelerin renklerini kapatmadan az miktarda sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz)
13. Patates ve havuçların iç kısmına arpacık soğanlar dizilir, üzerine toz sumak serpiştirilir.
14. Soğanların iç kısmına da (yani pilava en yakın olarak) et soteden servis edilir.
15. En son dikkatlice pilavın üzerindeki kase kaldırılır.
16. Tercihe bağlı olarak pilavın üzerine ince ince kimyon serpiştirebilirsiniz (kimyon baskın bir baharat olduğundan diğer baharatların aromasını bastırmasını istemeyiz. Bıçağın ucuyla alınan az bir miktar yeterli olacaktır)

Anlatımı uzun sürse de birbiri ardına pişerken toplamda en fazla 1,5 saat uğraştım. Sevdiklerinize ikram ettiğinizde de verdiğiniz emeğe değiyor 🙏🏻.

Kuzu Et Sote Ve Nohutlu Pirinç Pilavı Sunumu (Garnitürü ile birlikte) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı