Lakerda Yapımı

Lakerda Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 tane palamut balığı
• 1 kilo kaya tuzu
• Buz
• Su
• 8- 10 tane defne yaprağı
• Karabiber

Lakerda Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

1. Palamutları baş ve kuyruğuna ayırıyoruz.
2. Ortadan aşağı yukarı kalın şekilde 3 tane takoz çıkar.
3. Bu takozları evde iyice temizliyoruz altta omurilik omurilik var omuriliği ince bir çöp çöp şiş yardımıyla içini boşaltıyoruz.
4. Üstteki organ boşluğun içinde kan vardır. Onu bıçak yardımıyla iyice temizliyoruz hiç kan kalmayacak lakerdanın özelliği içinde kan olmayacak kan olduğu zaman et koku yapar tuzlu suya koyuyoruz.
5. Üzerini örtecek kadar buz koyuyoruz bu buzları 5- 6 saatte bir suyuyla birlikte değiştiriyoruz. Eğer buzdolabınızda yer varsa Buzdolabında bekletin iki gün boyunca bu suyu değiştire değiştire su berrak olana kadar devam ediyoruz.
6. Berrak olduktan sonra önce bir gazete kağıdının üzerine eklerim izin suyu süzülsün.
7. Sonra bunları Kağıt havluya sarıp iyice kurutuyoruz.
8. Kuruduktan sonra kaya tuzunun tepsiye koyup önünü arkasını sağını solunu alabildiği kadar tuz dolduruyoruz.
9. O organ boşluğuna tuzlu yediriyoruz çünkü ondan içeriye alacak bu şekilde ağzı kapalı bir kaba dizip üzerine defne yaprağı karabiberi koyup 15 -20 gün kadar buzdolabında bekliyoruz.
10. İki üç günde bir suyunu süzüyoruz 15 20 gün sonra çıkarttığımız takozları yıkıyoruz.
11. Tekrar bir salamura suyu yapıyoruz bu suyun içine takozlarımızı koyuyoruz.
12. Orada bekliyor yemek yediğimiz zaman takozu çıkarıp sirkeli suya koyuyoruz.
13. Orada bir saat kadar bekletip ondan sonra üzerine limon ve zeytinyağı dökerek servis yapıyoruz.
14. Salama salamura suyunu 15-20 günde bir değiştirdiğini sürece buzdolabında 6 ay kadar durur Afiyet olsun.