Osmanlı İftar Yemekleri: Saray Mutfağından 16 Vazgeçilmez Tarif

Osmanlı geleneksel ramazan yemekleri ile iftar sofralarınızı saray şölenine dönüştürmeye hazır mısınız?

Tasarruf, nefse hakim olma gibi öğretilerin yanı sıra evlere bolluk, bereket ve insan kazandıran aydır ramazan. İftara hazırlanan hem mütevazı hem de leziz yemekler, bir oruçluyu doyurmanın neşesiyle aydınlatır haneleri. Hal böyle olunca, ramazanı büyük bir coşkuyla karşılayıp, her gününü bayram kıvamında geçirmek az bile kalır!

Bu sene ramazan ayını saraylara, sultanlara layık geçirmek isteyenlere müjdemiz var. Yıllar yıllar önce, Osmanlı Dönemi’nde iftar sofralarında mutlaka görülen tarifleri, tozlu raflarından ortaya çıkarıyoruz. Klasik tarifleri bir kenara bırakıp, tarihin en leziz yemek tariflerini sofranıza konuk ederek, ramazan akşamlarınızı saray şölenine dönüştürebileceksiniz!

Osmanlı mutfağı ve ramazan denilince aklınıza şaşalı, göz dolduran sunumlar geliyorsa, yanılmıyorsunuz. Osmanlı yemekleri ile böreğinden, tatlısına; et yemeğinden, dolmalarına her tarifiyle ağız sulandıran bir menü çıkarmak garanti.

O halde önce Osmanlı Dönemi’nde iftar ritüeli hakkında kısa bir bilgi verelim, sonra ise tarifleri sıralamaya geçelim: İftar faslının ikiye ayrıldığı bu dönemde ezanın okunmasıyla beraber “iftariyelik” denilen yiyecekler sofraya konulurmuş. Su, zeytin, hurma, reçel, peynir ya da çiğ sucuk gibi ilk açlığı bastıracak bu yiyecekler ilk önce yenirmiş. Daha sonrasındaysa akşam namazı kılınıp, sofraya tekrar geri dönülürmüş. İşte bu kısımda çorbayla başlayan gerçek bir ziyafete sıra gelir, güzel bir sohbet eşliğinde hazırlanan yemekler tüketilirmiş.

Lafı daha fazla uzatmayalım ve sizi tarihin en leziz iftar yemekleri ile baş başa bırakalım!

 

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

#2 Ballı Mahmudiye

tahtakasik
tahtakasik
Ballı Mahmudiye Tarifi

Domatesin ve salçanın henüz daha keşfedilmediği Osmanlı zamanında yemeklerin en büyük lezzet artırıcısı bal, kuru yemişler, kuru meyveler ve baharatlardı. Tavuk yemeğine eklenen bu leziz malzemeler ile saray mutfağından bir lezzeti kendi mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Ballı mahmudiye nasıl yapılır? İşte tarifi!

Tarif için: Ballı Mahmudiye

#3 Safranlı Pilav

sumeyye kocabas
sumeyye kocabas
Safranlı Pilav Tarifi

İftara davetiniz var ve siz sultanlara, padişahlara layık bir sofra kurma niyetindeyseniz pilav seçiminizi saray mutfağında sık sık pişen safranlı pilavdan yana kullanabilirsiniz. Nasıl yapıldığının detaylarına bu tariften bakabilirsiniz.

Tarif için: Safranlı Pilav

#6 Düğün Çorbası

Sevim Atalar
Sevim Atalar
Düğün Çorbası Tarifi

İçinde yer alan et parçaları ve adından gelen şenlikle, Osmanlı’nın iftar sofralarında yer aldığına şaşırmadığımız bir tarif. O dönemde, etin mutfakta çok önemli bir yeri olduğunu biliyoruz. Eğer Osmanlı usulü bir iftar sofrası hazırlamak istiyorsanız, başlangıç için düğün çorbası tam yerinde bir karar olacak!

Tarif için: Düğün Çorbası

#8 Kıymalı Enginar Dolması

Mutfakta Sevgi Var
Mutfakta Sevgi Var
Kıymalı Enginar Dolması Tarifi

Dolma çeşitlerinin Türk mutfağında büyük bir yeri olduğunu zaten biliyoruz. Anlaşılan bu durum, Osmanlı’dan beri böyleymiş. Balkabağı dolması, kavun dolması ya da etli enginar dolması mutlaka iftar sofralarında yerini alırmış. Biz bu liste için enginar dolmasını tercih ettik, işte tarif!

Tarif için: Kıymalı Enginar Dolması

#9 Kabak Kalye

Ayşegül Öztelcan
Ayşegül Öztelcan
Kabak Kalye Tarifi

“Hep et, hep et olmaz!” diyenler Osmanlı’da size de yer var! Dönemin en leziz, en iftara layık sebze yemeği: kabak kalye. Üzerinde sarımsaklı yoğurduyla, en ferah etkiyi verecek tariflerden biri olduğu kesin. Mideyi yormadan doyuracak bu nefis sebze yemeğini mutlaka bir yere not edin!

Tarif için: Kabak Kalye

#10 Acem Pilavı (videolu)

tuba46
tuba46
Acem Pilavı (videolu) Tarifi

Hemen hemen her yemeğin yanına yakışan, çok sayıda menünün olmazsa olmazı olan pilavın görevini, Osmanlı’nın iftar zamanlarında Acem pilavı üstlenirmiş. Zengin malzemeleriyle göz dolduran bu pilav, etli olmasıyla bizi tekrar şaşırtmıyor. İşte Osmanlı’nın bir iftar geleneği olan leziz Acem pilavı tarifi!

Tarif için: Acem Pilavı (videolu)

#14 Testi Kebabı (Videolu)

Yemekhane
Yemekhane
Testi Kebabı (Videolu) Tarifi

Osmanlı’nın görkemli iftar sofralarına, ihtişamlı sunumuyla çok yakışan bir tarif: testi kebabı. Testi ile fırına atılıp güzelce pişen etlerin lezzeti ekstra ağız sulandırıcı oluyor. Hem bilindik bir lezzetle işi garantiye almak, hem de sunumu nedeniyle özenli bir sofraya sahip olmak isteyenler için iyi bir alternatif!

Tarif için: Testi Kebabı (Videolu)

#15 Piruhi Tarifi

Eylül Okay
Eylül Okay
Piruhi Tarifi

İsmi nedeniyle tarihin tozlu raflarından çıktığı kesin olan bir tarif var sırada: piruhi. Hem görüntüsü hem de yapılışıyla klasik mantıya birebir benzeyen bu tarifin çok küçük bir farkı var. Kıyma yerine tulum peyniri ve maydanoz kullanılan piruhi, hem tanıdık hem de çok yeni bir lezzet olacak gibi!

Tarif için: Piruhi Tarifi

#16 Demir Tatlısı

♨❤lezzet-i şahane❤♨
♨❤lezzet-i şahane❤♨
Demir Tatlısı Tarifi

Baklavaya alternatif bir diğer tarif ise demir tatlısı. Osmanlı’nın iftar zamanlarında mutlaka hazırlanan bu tatlı, her evde olan malzemelerle, pratikçe hazırlananlardan. Görünüşü her ne kadar zahmetli gibi olsa da, yapılışı şaşırılacak kadar basit. İşte tarif!

Tarif için: Demir Tatlısı
Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Güllaç (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Güllaç (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 5dk Pişirme, 10dk Hazırlama2 B
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağından) Tarifi
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağından)6-8 kişilik, 2 saat 30dk Pişirme, 15dk Hazırlama16
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı)2-4 kişilik, 30dk Pişirme, 15dk Hazırlama32
Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağından) Tarifi
Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağından)4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama304
Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 30dk Hazırlama82
Nefis Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağı) Tarifi
Nefis Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağı)6-8 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama7 B
Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 1 saat Pişirme, 25dk Hazırlama232
Kavun Dolma (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Kavun Dolma (Osmanlı Saray Mutfağı)1-2 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama117
Az Malzemeli Yemekler: Ekonomik, Doyurucu 21 Tarif Tarifi
Az Malzemeli Yemekler: Ekonomik, Doyurucu 21 Tarif

Alışverişe çıkılamayan günlerin, mutfaktakileri değerlendirebileceğiniz en leziz tarifleri bu listede bir araya geldi: az malzemeli…

Ege Mezeleri: Ferah, Leziz ve Sağlıklı Tarifi
Ege Mezeleri: Ferah, Leziz ve Sağlıklı

Ege'de yetişen çeşit çeşit otlar, bölgenin şifa sunan zeytinyağı, sebzeleri ve süt ürünleri ile hazırlanan…

Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif Tarifi
Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif

Banvit’in yemek hazırlamayı pratik hale getiren tavuk ve hindi etleriyle kendinizi mutfakta bulacağınız nefis tarifler…

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler Tarifi
Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler

İlkbaharın yaza göz kırptığı, Mayıs ayı hoş geldi! Gelirken de mayıs ayına özgü meyve ve…

2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi
2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi

Mübarek ramazan ayının yarısından fazlasını geçirdiğimiz nisan ayının sonu! Her ayın son gününde, sabırsızlıkla beklenen…

Özenle Sunulmuş 20 Anneler Günü Pastası Tarifi
Özenle Sunulmuş 20 Anneler Günü Pastası

Anneler gününde hediyenin yeri ayrı, özenle hazırlanmış bir pastanın yeri ayrı! Kendi yaptığı anneler günü…

Künefe Kaç Kalori? Tarifi
Künefe Kaç Kalori?

Dışı Çıtır Kadayıf İçi Yumuşacık Erimiş Peynir Künefe Kaç Kalori? Künefe, Orta Doğu ve Arap…

Köri Nedir? Faydaları, Yemeklerde Kullanımı Tarifi
Köri Nedir? Faydaları, Yemeklerde Kullanımı

Köri: Geleneksel Hint Mutfağının Zengin Baharatı Hindistan’ın yerel lezzeti olarak ün salan köri Hint yemeği…

Az Malzemeli Yemekler: Ekonomik, Doyurucu 21 Tarif Tarifi
Az Malzemeli Yemekler: Ekonomik, Doyurucu 21 Tarif

Alışverişe çıkılamayan günlerin, mutfaktakileri değerlendirebileceğiniz en leziz tarifleri bu listede bir araya geldi: az malzemeli…

Kravat Nasıl Bağlanır? En Kolay 7 Yöntem Tarifi
Kravat Nasıl Bağlanır? En Kolay 7 Yöntem

Kravat Bağlama Yolları: Pratik ve Şık! Kravat bağlamak, hayatın herhangi döneminde aniden karşılaştığınız bir soruna…

Gözleme Kaç Kalori? Tarifi
Gözleme Kaç Kalori?

Sıcacık Lezzet Gözleme Kaç Kalori? Türk mutfağında hamurun yeri tartışılmaz; fakat biz yine de bu…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Babalar Günü Sözleri: Kısa, Duygusal, Resimli 2021 Tarifi
Babalar Günü Sözleri: Kısa, Duygusal, Resimli 2021

Babalar Günü Kutlu Olsun! Yıl içinde pek çok önemli gün, severek ve hasretle kutlanır. Bu…

Babalar Gününe Özel Kısa, Duygusal Şiirler 2021 Tarifi
Babalar Gününe Özel Kısa, Duygusal Şiirler 2021

Duygu Yüklü Babalar Günü Şiirleri Duygu ve düşünceleri en zarif şekilde ifade etmek için şiirler…

Bazlama Kaç Kalori? Tarifi
Bazlama Kaç Kalori?

Yumuşacık, Pratik ve Lezzetli! Bazlama Kalori ve Besin Değerleri Bazlama, İç Anadolu’da sıkça tüketilen bir…

Babalar Günü İçin El Yapımı Hediye Fikirleri 2021 Tarifi
Babalar Günü İçin El Yapımı Hediye Fikirleri 2021

Babalar Günü Hediyeleri: Pratik ve Ucuz Sürprizler Her sene Haziran ayının 3. Pazar gününe denk…

Patates Kızartması Kaç Kalori? Tarifi
Patates Kızartması Kaç Kalori?

Cevapları Duymaya Hazır Mıyız? Patates Kızartması Kaç Kalori, Kilo Aldırır Mı? Saat kaç olursa olsun…

Şehriye Çorbası Kaç Kalori? Tarifi
Şehriye Çorbası Kaç Kalori?

Şifası Bol, Doyurucu Şehriye Çorbası Kaç Kalori? Şehriye çorbası, kış günlerinde peşinizi bırakmayan enfeksiyonlardan kurtulmak…

Tarifler Geri
Videolar Geri