Osmanlı İftar Yemekleri: Saray Mutfağından 16 Vazgeçilmez Tarif

Osmanlı geleneksel ramazan yemekleri ile iftar sofralarınızı saray şölenine dönüştürmeye hazır mısınız?

Tasarruf, nefse hakim olma gibi öğretilerin yanı sıra evlere bolluk, bereket ve insan kazandıran aydır ramazan. İftara hazırlanan hem mütevazı hem de leziz yemekler, bir oruçluyu doyurmanın neşesiyle aydınlatır haneleri. Hal böyle olunca, ramazanı büyük bir coşkuyla karşılayıp, her gününü bayram kıvamında geçirmek az bile kalır!

Bu sene ramazan ayını saraylara, sultanlara layık geçirmek isteyenlere müjdemiz var. Yıllar yıllar önce, Osmanlı Dönemi’nde iftar sofralarında mutlaka görülen tarifleri, tozlu raflarından ortaya çıkarıyoruz. Klasik tarifleri bir kenara bırakıp, tarihin en leziz yemek tariflerini sofranıza konuk ederek, ramazan akşamlarınızı saray şölenine dönüştürebileceksiniz!

Osmanlı mutfağı ve ramazan denilince aklınıza şaşalı, göz dolduran sunumlar geliyorsa, yanılmıyorsunuz. Osmanlı yemekleri ile böreğinden, tatlısına; et yemeğinden, dolmalarına her tarifiyle ağız sulandıran bir menü çıkarmak garanti.

O halde önce Osmanlı Dönemi’nde iftar ritüeli hakkında kısa bir bilgi verelim, sonra ise tarifleri sıralamaya geçelim: İftar faslının ikiye ayrıldığı bu dönemde ezanın okunmasıyla beraber “iftariyelik” denilen yiyecekler sofraya konulurmuş. Su, zeytin, hurma, reçel, peynir ya da çiğ sucuk gibi ilk açlığı bastıracak bu yiyecekler ilk önce yenirmiş. Daha sonrasındaysa akşam namazı kılınıp, sofraya tekrar geri dönülürmüş. İşte bu kısımda çorbayla başlayan gerçek bir ziyafete sıra gelir, güzel bir sohbet eşliğinde hazırlanan yemekler tüketilirmiş.

Lafı daha fazla uzatmayalım ve sizi tarihin en leziz iftar yemekleri ile baş başa bırakalım!

 

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

#2 Ballı Mahmudiye

tahtakasik
tahtakasik
Ballı Mahmudiye Tarifi

Domatesin ve salçanın henüz daha keşfedilmediği Osmanlı zamanında yemeklerin en büyük lezzet artırıcısı bal, kuru yemişler, kuru meyveler ve baharatlardı. Tavuk yemeğine eklenen bu leziz malzemeler ile saray mutfağından bir lezzeti kendi mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Ballı mahmudiye nasıl yapılır? İşte tarifi!

Tarif için: Ballı Mahmudiye

#3 Safranlı Pilav

sumeyye kocabas
sumeyye kocabas
Safranlı Pilav Tarifi

İftara davetiniz var ve siz sultanlara, padişahlara layık bir sofra kurma niyetindeyseniz pilav seçiminizi saray mutfağında sık sık pişen safranlı pilavdan yana kullanabilirsiniz. Nasıl yapıldığının detaylarına bu tariften bakabilirsiniz.

Tarif için: Safranlı Pilav

#6 Düğün Çorbası

Sevim Atalar
Sevim Atalar
Düğün Çorbası Tarifi

İçinde yer alan et parçaları ve adından gelen şenlikle, Osmanlı’nın iftar sofralarında yer aldığına şaşırmadığımız bir tarif. O dönemde, etin mutfakta çok önemli bir yeri olduğunu biliyoruz. Eğer Osmanlı usulü bir iftar sofrası hazırlamak istiyorsanız, başlangıç için düğün çorbası tam yerinde bir karar olacak!

Tarif için: Düğün Çorbası

#8 Kıymalı Enginar Dolması

Mutfakta Sevgi Var
Mutfakta Sevgi Var
Kıymalı Enginar Dolması Tarifi

Dolma çeşitlerinin Türk mutfağında büyük bir yeri olduğunu zaten biliyoruz. Anlaşılan bu durum, Osmanlı’dan beri böyleymiş. Balkabağı dolması, kavun dolması ya da etli enginar dolması mutlaka iftar sofralarında yerini alırmış. Biz bu liste için enginar dolmasını tercih ettik, işte tarif!

Tarif için: Kıymalı Enginar Dolması

#9 Kabak Kalye

Ayşegül Öztelcan
Ayşegül Öztelcan
Kabak Kalye Tarifi

“Hep et, hep et olmaz!” diyenler Osmanlı’da size de yer var! Dönemin en leziz, en iftara layık sebze yemeği: kabak kalye. Üzerinde sarımsaklı yoğurduyla, en ferah etkiyi verecek tariflerden biri olduğu kesin. Mideyi yormadan doyuracak bu nefis sebze yemeğini mutlaka bir yere not edin!

Tarif için: Kabak Kalye

#10 Acem Pilavı (videolu)

tuba46
tuba46
Acem Pilavı (videolu) Tarifi

Hemen hemen her yemeğin yanına yakışan, çok sayıda menünün olmazsa olmazı olan pilavın görevini, Osmanlı’nın iftar zamanlarında Acem pilavı üstlenirmiş. Zengin malzemeleriyle göz dolduran bu pilav, etli olmasıyla bizi tekrar şaşırtmıyor. İşte Osmanlı’nın bir iftar geleneği olan leziz Acem pilavı tarifi!

Tarif için: Acem Pilavı (videolu)

#14 Testi Kebabı (Videolu)

Yemekhane
Yemekhane
Testi Kebabı (Videolu) Tarifi

Osmanlı’nın görkemli iftar sofralarına, ihtişamlı sunumuyla çok yakışan bir tarif: testi kebabı. Testi ile fırına atılıp güzelce pişen etlerin lezzeti ekstra ağız sulandırıcı oluyor. Hem bilindik bir lezzetle işi garantiye almak, hem de sunumu nedeniyle özenli bir sofraya sahip olmak isteyenler için iyi bir alternatif!

Tarif için: Testi Kebabı (Videolu)

#15 Piruhi Tarifi

Eylül Okay
Eylül Okay
Piruhi Tarifi

İsmi nedeniyle tarihin tozlu raflarından çıktığı kesin olan bir tarif var sırada: piruhi. Hem görüntüsü hem de yapılışıyla klasik mantıya birebir benzeyen bu tarifin çok küçük bir farkı var. Kıyma yerine tulum peyniri ve maydanoz kullanılan piruhi, hem tanıdık hem de çok yeni bir lezzet olacak gibi!

Tarif için: Piruhi Tarifi

#16 Demir Tatlısı

♨❤lezzet-i şahane❤♨
♨❤lezzet-i şahane❤♨
Demir Tatlısı Tarifi

Baklavaya alternatif bir diğer tarif ise demir tatlısı. Osmanlı’nın iftar zamanlarında mutlaka hazırlanan bu tatlı, her evde olan malzemelerle, pratikçe hazırlananlardan. Görünüşü her ne kadar zahmetli gibi olsa da, yapılışı şaşırılacak kadar basit. İşte tarif!

Tarif için: Demir Tatlısı
Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Güllaç (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Güllaç (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 5dk Pişirme, 10dk Hazırlama2 B
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı)2-4 kişilik, 30dk Pişirme, 15dk Hazırlama34
Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağından) Tarifi
Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağından)4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama308
Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 30dk Hazırlama87
Nefis Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağı) Tarifi
Nefis Saray Çorbası (Osmanlı Mutfağı)6-8 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama7 B
Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı)4-6 kişilik, 1 saat Pişirme, 25dk Hazırlama235
Kavun Dolma (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Kavun Dolma (Osmanlı Saray Mutfağı)1-2 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama120
Cevizli Lalanga (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi
Cevizli Lalanga (Osmanlı Saray Mutfağı)6-8 kişilik, 15dk Pişirme, 10dk Hazırlama177
Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif Tarifi
Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif

Yenibahar, içinde farklı baharatlar bulunduran ve eklendiği tarifin lezzetini kat kat artıran bir baharat karışımı.…

Teremyağlı 20 Nefis Tarif Tarifi
Teremyağlı 20 Nefis Tarif

Malzeme listesinde yer aldığı tariflere tat katan, Teremyağ ile hazırlanmış 20 tarif bu listede! Kurabiyeler,…

Dana Kuşbaşı Et Yemekleri: Lokum Kıvamında 40 Tarif Tarifi
Dana Kuşbaşı Et Yemekleri: Lokum Kıvamında 40 Tarif

Dolabınızda kuşbaşı et var ve akşam yemeği hazırlayacaksınız, o kuşbaşı etle neler yapılır neler! Etin…

Hazır Sıvı Kremalı Tarifler: Tatlı Tuzlu 50 Çeşit Tarifi
Hazır Sıvı Kremalı Tarifler: Tatlı Tuzlu 50 Çeşit

Sıvı krema özellikle tatlı, pasta ve çorbalar olmak üzere katıldığı tarifin tadını yumuşatma ve bir…

Kurban Eti Nasıl Saklanır? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Saklanır?

Nefis Yemek Tarifleri ailesi olarak en içten Kurban Bayramı dileklerimiz sizlerle! Kesilen kurbanlarınızın kabul olmasını,…

Nefis Pratik Patlıcan Yemekleri: 50 Çeşit Tarif Tarifi
Nefis Pratik Patlıcan Yemekleri: 50 Çeşit Tarif

Türkiye'nin en lezzetli patlıcanla yapılan yemekler listesine hoş geldiniz! İddia ediyoruz bu listede yer alan…

Kızılcık Faydaları: Bağışıklık Sistemini Güçlendirir! Tarifi
Kızılcık Faydaları: Bağışıklık Sistemini Güçlendirir!

Kızılcık: Doğadan Mayhoş ve Şifalı Kızıllık Sonbaharın en güzel ayı olan eylülün en kırmızı meyvesi…

Kaya Koruğu Nedir? Faydaları, Nerede Yetişir? Tarifi
Kaya Koruğu Nedir? Faydaları, Nerede Yetişir?

Kaya Koruğu: İyot ve C Vitamini Zengini! Birbirinden şifalı, birbirinden lezzetli öyle güzel nimetler sunar…

Karabiber Ağacı Nerede Yetişir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Karabiber Ağacı Nerede Yetişir? Faydaları Nelerdir?

Karabiber: Anadolu'nun Alternatif Tıp Mucizesi Şarkıları dillere destan olan, yemeklerin tat kaynağı, sofraların şifa dolu…

Häfele ile 7 Adımda Mutfakta Kusursuz Düzen Tarifi
Häfele ile 7 Adımda Mutfakta Kusursuz Düzen

Häfele ile İşlevsel Çözümler: Kiler Sistemleri Evin kalbi mutfakta atar! İçinden yükselen mis gibi yemek kokularıyla,…

Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı Tarifi
Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı

Turunçgillerin Küçük Kardeşi Kamkat vs Kumkat Adını sanını pek çok kişinin hiç duymadığı, duyduktan sonra…

Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir?

Haşhaş Bitkisi: Tıpta Tedavi Mutfakta Lezzet! Mutfaklarda özel bir yeri olan haşhaş, hem lezzetiyle hem…

Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer? Tarifi
Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer?

Halsizlik ve Yorgunluk En Çabuk Nasıl Geçer? Sabah erkenden işe veya okula gitmeyi kim önerdiyse,…

Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen: Akdeniz Mutfağının Enfes Tazeliği Fesleğen otu sürekli elinizin altındaysa yemeklerinize lezzet katmak ve mutfakta…

Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Elma Sirkesi: Doğal, Sağlıklı ve Ekonomik Reçete! Elma sirkesi salatalara lezzet katmanın yanı sıra bakteri…

Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi? Tarifi
Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi?

Eşkina Balığı: Levrekten Sonra En Lezzetli Balık! Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde balık en sevilen…

Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları
Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları

Dikey Tarım: Umut Vaat Eden Sayısız Avantaj Son yılların belki de en çok gündeme getirilen…

Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif Tarifi
Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif

Yenibahar, içinde farklı baharatlar bulunduran ve eklendiği tarifin lezzetini kat kat artıran bir baharat karışımı.…

Tarifler Geri
Videolar Geri