Lokma Tarifi

Lokma Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 bardak un, tepeleme
• 2 bardak ılık süt
• 1 paket kuru maya
• 1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Şerbeti için:

• 3 bardak şeker
• 3 bardak su
• Birkaç damla limon suyu

Kızartmak İçin:

• 1 litre sıvı yağ yağı

Lokma Tarifi'nin Yapılışı

İlk önce şerbetini hazırlamak için şekeri ve suyu uygun bir tencereye alın, kaynamaya başladığında kısık ateşte 20-25 dakika kıvam alana kadar kaynatın, ılınmaya bırakın. Soğumasını bekleyin veya buzdolabına kaldırın. Şerbet soğuk olması gerekiyor, şerbet soğuduktan sonra hamuru hazırlayabilirsiniz)

Hamuru için bütün malzemeleri uygun bir kaba alın ve 5 dakika kadar çırpın, bütün malzemeler özleşene kadar. Hamurun mayalanması için yarım saat kenara alın. Yağı geniş bir tencereye alın ve yüksek ayarda ısıtın. Küçük bir kaseye sıvı yağ ekleyin, lokması için kullanacağınız yemek kaşığını bu yağda yağlayın. Soğuk şerbet kızdırdığınız yağın yakınında olsun. Mayası gelen hamura elinizi batırıp avucunuza hamur alın ve yumruk yapın, zeytin büyüklüğünde yağlanmış kaşıkla lokmalar alın ve yağa bırakın. Lokmaları fazla büyük tutmayın, yağda 2-3 katı şişecektir. Her ikinci lokmadan sonra kaşığı tekrar yağlayın. Yüksek derecede olan yağın altını hafif kısalım, lokmaların ağır ve içi pişmesi için. Kevgir yardımı ile sık karıştırarak altın sarısı renk alana kadar pişirelim. Pişen lokmaları yağdan alıp hemen soğuk şerbete alalım, başka bir kevgirle lokmaları şerbette 2-3 kere sağa sola karıştırarak bir kaba alın. Hamurunuz bitene kadar bu işlemi yapın.

Un ve süt miktarı aynı ölçüde olması lazım, mesela 1 kg un için 1 litre süt, 2 kg un için 2 litre süt, diğer malzemeleri de ona göre arttırmanız lazım. Mümkünse lokma tatlısında süt kullanın, su kullanıldığı zaman yağda pişerken hamurda su kabarcıkları oluşuyor. Çok fazla lokma bir arada pişirmeyin. Şerbet ve yağ için ayrı kevgir kullanın. Derin bir tencerede pişirin, alçak tencerede veya tavada olmaz, lokmalar tabanına yapışır, yağda yüzmesi lazım. Lokmaları şerbetin içinde fazla bekletmeyin 10-15 saniye yeterli. Şerbetlenmiş lokmaları süzgece almanızı tavsiye ederim, hem fazla şerbeti aksın hem altta kalan lokmalar üstlerdeki lokmalardan dolayı yumuşamasın. Benim verdiğim miktar ile küçük bir borcam kadar tatlı çıkıyor. Taze tüketilmesini tavsiye ederim, durdukça maalesef dışı çok yumuşuyor, ertesi güne tavsiye etmem.