Macaron (Püf Noktalarıyla)

Püf noktaları
En önemli püf noktası ölçüsü ölçüsüne olması için hassas terazi onun hariçinde,

1. Badem tozu ve pudra şekeri un gibi olana dek robottan geçirilip elekten elenecek 2 3 defa robottan geçirdim 2 defa elekten eledim.

2. Yumurta beyazı sarısından ayrılıp üstü hava almayacak sekilde kapatılıp dolapta 2 gün bekletilerek yapmadan 1 saat önce oda ısısında gelene kadar bekletilecek.

3. Yapılan macaron şekilleri üstü ele yapışmayacak bir hale gelene kadar fırına kesinlikle girmeyecek.

4. Piştikten sonra 45 dakika 1 saat kesinlikle dokunulmayacak, yemeden 6 saat kadar dinlenecek.

5. Macaronlarda baloncuklar olmamalı sıkma torbasıyla soktuktan sonra tepsiyi 5 6 defa havasını aldırmak için vurmalısınız.

6. Renkli yapmak isterseniz yumurta akını çırparken jel yada toz şeklinde kullanacaksanız tuzdan sonra şekerden önce istediğiniz rengi katabilirsiniz.

7. Odanın içi nemli olmamalı kaynayan birşey olmamalı pencere acık olmamalı.

Tarifine geçiyorum; aslında çok basitmiş bu tarifi 3 4 tepsi yapa yapa keşfettim aslında rengarenk bir macaron tarifim olacaktı ama acık söylemek gerekirse beceremedim macaronlarım kurabiye oldu pembe renk hariç 3. denememde başarmaya başladım 🙈 ama peste etmedim sonunda tutturdum 💪

1. Öncelikle pudra şekeri ve badem tozunu mutfak robotunda öğütüyoruz bir süzgeç yardımıyla un eler gibi eliyoruz.
2. Bu işlemi un gibi olana dek 2 veya 3 defa pürüzsüz bir hale gelene kadar yapıyoruz bu çok önemli(yoksa kurabiye oluyor).
3. Yumurta beyazını derin bir kapta (cam) çırpıcı ile çırpıyoruz (puf nokta*önce ağır ayarda daha sonra hızlı) hafif beyazlamaya başlayan yumurta akına bir cimdik tuz atıp biraz hızlı ayarda çırpmaya devam ediyoruz tam beyazlamaya başlayınca 125 gram şekeri azar azar 3 aşamada yumurta beyazına yediriyoruz.
4. Çırpılan yumurta tabağı ters çevirince yerinden oynamayacak kıvamda olmalı.
5. Şimdi 3 aşamada robottan geçirilip elenen pudra şekerli badem tozunu kakao ve turk kahvesi bir spatula yardımıyla dışarıdan içe doğru şekilde hamur haline gelene kadar beyazı söndürmeden birbirine yedirilir.
6. İyice karışan karışımı spatula yardımıyla birbirine yedirmek için eze eze pandispanya hamuru gibi akacak şekile getirilir bu da bir püf noktası hamur ne kadar birbirini işledi o kadar pürüzsüz bir hale geliyor.
7. İyice birbirine karışan karışımı bir düz uçlu duy takıp sıkma torbasının içine boşaltıp 90 derecelik acıyla fırın kağıdının üstüne sıkarak 5 e kadar sayıp bırakın.
8. Tek bir noktadan sıkmak lazım.
9. İsterseniz bir yuvarlak şekilde birşey ile fırın kağıdının üzerine çizebilirsiniz fırın kağıdı kaymaması için altına sıvı yağ sürdüm.
10. Sıkılan hamurların havası çıkması ve pürüzsüz bir hale alması için birkaç defa fırın tepsisini masanın üstünde vurun.
11. 1 saat üstü ele yapışmayacak bir hale gelene kadar bekletin.
12. İstenilen şekle ve kıvama gelen macaronlarımız sonunda fırına gitmek için hazırlar.
13. 150 derece alt üst ayarlı fırında 15 -17 dakika atasında pişirilir kontrollü olarak yapmanız da fayda var çünkü her fırın aynı değil.
14. Pişen macaronlarımızı 45 dakika 1 saat boyunca dokunmuyoruz soğuyan macaronların içine erittiğim (küvertür krema harcını sürdüm önceden hazırlanacak sıcak olmayacak)
15. İsterseniz nutella sürün ,isterseniz reçel sürün birbirine eşleştirip kapatın.
    *Farklı aromalar isterseniz kahve yerine başka şeyler koyabilirsiniz. Biraz sabır gerektiren birşey deneyeceklere afiyet olsun. 🤗

Macaron (Püf Noktalarıyla) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı