Mantı Yapımı ( Acemilere Bolca Tavsiyeler)

Merhabalar,

Bu yaşıma geldim bu ikinci mantı yapışım( yani bende acemiyim)…..çünkü mantıyı içine  gerçek kıyma koyup mantı yapan güvendiğim  tanıdıklardan alıp pişirirdim…insan evde tek hatun kişi olunca mantı açmak değilde kapatmak inanın çok zor ve yorucu :(((….geçen gün gerçek kıyma ile yapılan mantının kilosunun 55 -60 Tl ye yükselttiklerini  öğrenince çoook kızdım :((…dolayısıyla da “iş başa düştü “diyerek kolları sıvadım …ayrıca bu mantı yapımını öğrenince işim biraz daha kolaylaştı ama kapatmak yinede çok zaman alıyor :((((  boş  vakitlerde  1 beze 1 beze olarak yapıp kapatıp buzluğa atıp dondurmak stok yapmak gerektiğinde çıkartıp hemencecik hazırlamak en güzeli diyerek…hadi başlayalım …

*****Baştan uyarmalıyım bu çok uzun anlattığım,aralarda önemli bilgiler verdiğim bir tarif olacak o nedenle okumak istemeyenler, okumaktan sıkılanlar ,okumayı hiç sevmeyenler şimdiden bırakmalı sonra  ” ne uzun bir tarif okurken yoruldum,sıkıldım,ay aman bu ne  “gibi mesajlar atmayın…demedi demeyin…

1. Yoğurma kabında  yumurtaları  su ve tuz ile çırpın.. karışıma 3 su bardağı elenmiş un ekleyin ve yoğurun..eğer daha fazla un eklemeniz gerekirse kaşık ile azar azar un ekleyerek sertçe bir hamur hazırlayın…
2. Hamurunuz kapta toplandıktan sonra hamuru tezgaha alıp 3-4 dakika hamuru eze eze iyice yoğurun…
3. Yoğurulan hamuru 2 ye kesip ayrı ayrı buzdolabı poşetlerine  koyup poşetlerin  ağzını da düğümleyerek  hamurları buzdolabında 25 dakika kadar dinlendirin…(dinlenen hamur hem iyi ve kolay açılır hemde hamurdan daha iyi performans alırsınız)..
4. Hamurlar dinlenirken siz iç harcı hazırlayın…
5. Soğanı rendenin ince yeri ile rendeleyin ..rendelenen soğanı minik bir süzgeç içine koyup kaşıkla soğana bastıra bastıra soğanı suyundan iyice ayırın…
6. Kıymanın üstüne süzülen rende soğanı + baharatları ekleyin…
7. İç harcı güzelce karıştırın yoğurun..( iç harç kesinlikle sulu olmamalı o nedenle soğan suyunu mutlaka ama mutlaka sıkın iç harcınız sulu olursa iç harca + 1 kaşık galeta unu ekleyebilirsiniz)
8. Buzdolabında dinlenen 1 adet  hamuru alın ( öbürü dolapta poşetli şekilde beklenmeye devam etsin)..
9. Çıkarttığınız hamuru tezgahta tekrar bir yoğurup…yoğurduğunuz hamuru  unlu tezgah üstünde pasta tabağı kadar açın devamında hamuru unlu tezgahta hamura  arada sırada azar  azar un serpiştirmesi yaparak ( elinizle tuz ekermiş gibi)  büyütebildiğiniz kadar büyütün ..( hamur açmayı bilmiyorsanız ki bende çok iyi açamam net ortamında videolar izleyebilirsiniz)..
10. Büyüyen hamurunuzun üstünü son kez  unlayıp unu elinizle hamurun her yerine eşit şekilde yayın..yani bir anlamda unlayın ve hamuru elinizle  hamurun üstünde gezdirin unu elinizle süpürün….
11. Hazır olan hamuru oklavaya sıkı sıkı sarın devamında da oklavayı kendi ekseninde yarım yarım çevire çevire  sağdan sola soldan sağa dalgalandırarak ,oklavayı sağ sol yaparak hamuru üst üste katlayın  ( resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız resimleri inceleyin lütfen)..hani eskiden kağıttan yelpaze yaparken bir kağıt katlama şekli yapardık işte hamuru bir anlamda öyle katlayacaksınız… hamurdan yatay yelpaze yapar gibi..en iyisi siz  resimleri inceleyin ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız :))…
12. Üst üste katladığınız hamuru 1,5 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip kestiğiniz hamurların üstünü çok iyi sıkılmış HAFİF NEMLİ  bir mutfak bezi ile kapatın ki hamurlar sıraları gelene kadar kurumasınlar…
13. Şimdi kestiğiniz hamur şeritlerini tezgaha 2 en fazla 3 tane üst üste gelecek şekilde açın…açtığınız hamurları yine 1,5 parmak genişliğinde kare kare kesin..( bu kesme işleminde hamur şeritlerinin  üstüne çok bastırıp hamurları birbirine yapıştırmayın lütfen nazik olun) kestiğiniz kare hamurlarını  bir tepsiye alın…hamurları havalandırıp alt üst yaparak  tek tek ayrılmalarını sağlayın….yine tepside ki kare hamurların  üstünü de nemli bir bez ile  örtün…
14. (Şimdi kare kare kestiğiniz hamurlara kıymalı iç koyup sıkarak hamurlara klasik mantı formu kazandıracağız.. :))))….
15. Her bir hamur karesinin içine kıymalı iç harçtan koyup hamurun 4 köşesini üstte ortada birleştirip hamuru sıkıştırıp kapatın (en uç 4 kenarını yani kulaklarını ortada birleştirip iyice bastırıp sıkarak kapatın)…..
16. Kapattığınız hazır olan mantıları unladığınız bir  tepsiye ( üst üste gelmemelerine dikkat ederek) dizerek işleme devam edin…bu sıkma işlemini yaparken tepside boş şekilde bekleyen kapatılmamış kare  hamurların üstünde ki bezi kaldırıp arada sırada hamurları karıştırın ki; kurumasınlar….
17. Yani hem tezgahtaki hemde tepsideki hamurları nemli bezle kapatalım ki kurumasınlar..içi doldurulmuş mantıların üstünün kapatılmasına gerek yok….kapattığınız tepside ki hamurlar bitince yine yeni şeritler hazırlayıp  keserek mantı karelerinizi hazırlayın…sonra onları da doldurup kapatın…
18. (Şimdi mantıları hemen o gün pişirecekseniz ya da günler sonrada pişirecekseniz her ikisinde de  bu işlemi yapın…hazır olan mantıları buzlukta dinlendirin…buzlukta dinlendirilmiş mantılar haşlanırken  tek tek pişerler sadece renkleri biraz kararabilir ama yinede pişerken taze hamur gibi birbirine yapışmaz çok şişip hamur olmaz ..buzluğa atmak istemeyenler hamurları unlu tepsiye alıp bir süre oda ısısında kurutup haşlayabilirler de tercih sizin… )
19. Hazır olan mantıları birbirine değmemesine dikkat ederek hafifi unlu bir tepsiye ya da tabağa alarak buzluğa atıp mantıları 2 saat dondurun..
20. İlk hamur bezesi donarken siz dolapta ki diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın sonra ona da aynı dondurma  işlemini uygulayın…
21. Süre sonunda tepsiyi buzluktan  alıp karıştırın..
22. Şimdi tek tek birbirinden ayrılmış mantıları ister poşetleyip buzdolabına atın istediğiniz  zaman ya da lazım olduğunda hemen  çıkartıp kaynar suya atıp haşlayın..isterseniz de  2 saat sonra hemen o gün haşlayın tercih sizin…
23. Mantılarınızı pişireceğiniz zaman…. İçine birazcık  tuz attığınız sarımsaklı yoğurdu hazırlayın..sarımsaklı yoğurt bir köşede beklesin özleşsin…
24. Büyük bir tencerede bol miktarda  su kaynatın..mantınızın hamurunun tuzluluk miktarına göre tencerede ki suya biraz tuz biraz  sıvı yağ eklemesi yapabilirsiniz…
25. Mantıları kaynar suya ekleyip mantıları karıştırın..
26. Mantıları orta hararetli ateşte kapaksız şekilde pişirin…..
27. Su tekrar kaynayıp mantılar su yüzüne çıkınca mantılar pişmiş demektir..
28. Mantıları bu noktadan sonra 2-3 dakika daha haşlayın ..
29. 3 dakika sonra tencereye 1 su bardağı soğuk su ekleyin…( ki mantılar pişmeye devam etmesin çok şişmesin)…
30. (2 beze hamuru da aynı anda pişirecekseniz  o zaman  mantıları 2 ye bölüp haşlamalısınız .. 2 beze mantının hepsini bir kerede tencereye doldurup haşlamaya kalkarsanız olmaz !!..mantıları 2 tur halinde pişirin )..
31. Mantı pişerken siz 1 yemek kaşığı tereyağ da 1 yemek kaşığı salçayı kavurun kavurduğunuz salçayı 2-3 kepçe mantı suyu ile açıp 1-2 dakika ocakta kaynatarak mantının salçalı sosunu da hazır edin..
32. Mantıları süzgeç kepçe ile tabaklara alın 1 dakika sonra (mantının sıcağı çıkınca) mantıyı şöyle bir alt üst edin devamında mantının üstüne bol sarımsaklı yoğurt +bol salçalı sos+sumak ve nane ekleyin ve afiyetle lüpletin :)))…

İşte hepsi bu kadar :))))))…

Afiyetler olsun…

Not : İtiraf etmeliyim ki tek başınaysanız klasik mantı kapatmak zor ve sıkıcı bir iş….o nedenle ben ikinci bezeyi açtım genişçe yuvarlak bir metal  meyve suyu şişe  kapağı ile hamurları kestim iç koydum hamuru yarım ay şeklinde poğaça gibi kapattım..sivri uçları da kendi çevresinde döndürüp aşağıda sıkıştırıp birleştirip şekil olarak Rus mantısı “pelmeni”ye benzeyen  mantılar  yapıp dondurup onuda ayrıca haşladım… yani ikinci hamuru bıçakla  kesmedim masada açtığım hamuru kapakla kesip çıkarttım onları da hızlıca o şekilde bir mantı yaptım düşünün klasik mantı kapatmaktan o kadar sıkıldım..klasik mantı yapılacaksa kapatma işleminde birkaç kişi olmakta yarar var…:)))..”pelmeni ” mantısına benzeyen mantının kapatılmış haşlanmadan önceki son halinin resmini de aşağıda paylaşırım…laf aramızda çok kolay hazırlandı ve çok da güzel oldu :))))

Yinede ilk kez mantı yapacaklar bile bu mantıyı ölçüleri yarı yarıya azaltıp tek beze olarak yapabilirler ..isterseniz ilk kez yapacaklar benim ikinci hamura yaptığım kapakla kesip kapatma tekniğini uygulayabilirler o teknik hem daha hızlı hem çok daha kolay ..ama hamuru kestiğiniz kapak boyutu önemli..kapak  ne çok küçük nede çok büyük kapak olmamalı ..mantı pişince lokmalık olmalı …kapakla kes iç koy kapat kıvır çok kolay ..istek ve heves olsun yeter bir şekilde başarırsınız..

Kıymalı iç malzeme eğer sulu olursa hamura koyarken hamur ıslanır ve işiniz zorlaşır… işiniz zorlaşmasın kıyma sulanmasın diye  soğanın  suyunu mutlaka ama mutlaka sıkın ..isteyen soğanı minik minik doğrayıp iç malzemede öylede kullanabilir…dikkat !! soğanı doğrayacaksanız minnacık doğramalısınız… ..soğanı rende kullanacaksanız suyunu mutlaka ama mutlaka sıkmalısınız doğrayacaksanız sıkmaya gerek yok ..yinede her şeye rağmen içiniz sulu olursa kıyma iç malzemesine  1 kaşık galeta unu koyabilirsiniz o fazla suyu alır sizi kurtarır…

Bu anlattığım şeritler halinde kesme ile yapılan mantılar normal kesmeye göre hem daha incecik hemde çok daha küçücük  minnacık oluyorlar…

Mantıya normalde 1 yumurta koyarlar ama  ben hamuru  hem kolay açmak hemde daha tok bir mantı istediğim için bir de bu konuda acemi olduğum için işi şansa bırakmadım ve hamura 2 adet yumurta + sirke koydum..bu benim kişisel tercihim…siz isterseniz 1 tane yumurta koyun sirkede koymayın hiç sorun olmaz..ama hamura eklenen sirke hem hamurun daha kolay açılmasını sağlar hemde hamuru daha elastik yapar hamurun performansını arttırır…keza hamuru daha kolay açmak için hamuru dinlendirmek de mutlaka ama mutlaka  şart…dedim ya ben acemiyim kaçış yolları bulmak zorundaydım o nedenle mutfak kimyasından yararlandım…..

Ayrıca mantı hamurunu açarken ne kadar hızlı olursanız o kadar iyi hamur hızlı açılırsa kurumaz…hamuru kurutursanız mantılarınızı kapatamazsınız …

Mantı pişince baharatlarını isterseniz benim gibi tabakta ekleyin isterseniz de salçalı sosa ekleyin tercih sizin…

Kavurduğunuz salçalı mantı üst  sosunu mantı suyu ile açmanız mantının salçalı sosuna lezzet katacaktır..bu salça açma işlemini mantı suyu ile yapın…

Yine isteyen salçalı sosu tabaktaki mantının üstüne koyabileceği gibi sulu mantı yemek isteyenler salçalı sosu direkt mantı tenceresine döküp devamında da tencereyi  3-4 taşım kaynatıp karıştırarak daha sulu bir mantı da hazırlayabilirler devamında mantıyı bu salçalı sulu şekli  ile tabağa alabilirler…

Mantı süzülerek  daha kuru şekilde ya da süzülmeyip salçalı sos içine eklenerek daha sulu bir şekilde hazırlanabilir…tercih sizin…Açıp kapatılıp hazır hale getirilen mantı hamurları bence mutlaka bir süre dinlendirilmeli ister buzlukta dondurarak  ister oda ısısında kurutarak..ama mutlaka dinlendirilip öyle haşlanmalı..mantı hamuru kapatılıp hemen haşlanırsa mantılar pişerken gereğinden fazla şişer hamur olur birbirine yapışabilir benden söylemesi..

Tabağa aldığınız kaynar mantının üstüne yoğurdu hemen dökmeyin sıcak mantıya yoğurt hemen dökülürse yoğurt kesilebiliyor daha hoş homojen bir görüntü için 1-2 dakika bekleyin tabakta ki mantıyı ters yüz edip yoğurdu +sosu+ baharatları  öyle ekleyin ..

Son olarak mantı yapıp satanlar lütfen biraz insaf 55 -60 Tl ye mantı mı satılır yahu !!!!!!..bu fiyata mantı alacağıma gider direkt et,balık alırım karbonhidrat almadan direkt protein tüketirim daha iyi :)))

Hoşça kalın

Mantı Yapımı ( Acemilere Bolca Tavsiyeler) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı