Minik Kahvaltı Ekmekleri

Merhabalar,

Çıtır çıtır  misss gibi kokan minik ekmekler yapmak ister misiniz?hadi başlayalım…

Sütü ve suyu ocakta çok hafif  ılıtın..Ilık süt,ılık su ,şeker ve mayayı bir kapta karıştırın ..bu karışımı 5 dakika bekletin,kabartın…o kabarırken siz unu,tuzu,karbonatı yoğurma kabınıza eleyin..unu  eleyemezseniz  hepsini çırpma teli ile karıştırarak havalandırın unun ortasını havuz gibi açın..şimdi unun ortasına kabarmış mayayı,sıvı yağı,sirkeyi  ve  yine oda ısısında ki tereyağı ekleyin…

Hamuru yoğurarak toplayın…topladığınız hamuru tezgaha alın ve hamuru tezgahta  10 dakika iyice özlüce yoğurun..( güzel ekmekler yapmak istiyorsanız hamuru mutlaka tezgahta 10 dakika yoğurmalısınız hamurla oynamalısınız..merak etmeyin hamur çok kolay yoğuruluyor)…

Hamur yumuşak, elastik ve pürüzsüz bir hamur olmalı…tezgahta yoğrulan hamuru tekrar yoğurma kabına alın…. hamurun üstünü hafiften  ellerinizle yağlayın..yoğurma kabının ağzını sıkıca  kapatıp hamuru 2 katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabartın…Elinizle basınca iz kalıyorsa hamur mayalandı demektir ki bu süre genelde 1 -1,5 saattir…yaz ve kış mevsiminde mayalanma süresi farklılık gösterebilir…hamur yazın daha çabuk kışın daha geç mayalanacaktır…

Mayalanan kabaran  hamuru şöyle bir yoğurun gazını alın…mayalanan hamuru tezgahta uzun bir rulo yapıp eşit parçalara bölün benim hamurumdan 9 beze çıktı…böldüğünüz bezeleri avucunuzda yuvarlayarak top haline getirin..yuvarladığınız bezeleri bir tabağa yada tepsiye dizin hamurların   üstünü kapatarak hamuru 10  dakika da bu şekilde bekletin..şimdi her bir hamur bezesini tezgahta uzunlamasına açın ,yatsılaştırın ve hamuru bir başından başlayıp diğer başına kadar rulo şeklinde  sarın..(sarılan hamurlar rulo şeklinde kalabileceği gibi hamurların uçlarını hafif sıkarak hamurlara klasik ekmek şekli de verilebilir)…

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulo şeklinde sarılmış  hamurları ek yerleri alta gelecek şekilde dizin..hamurların üstüne süt ile çırpılmış yumurta beyazı sürün….şimdi tepsinin üstünü pamuklu bir bez yada başka bir tepsi ile kapatın ve hamur rulolarını 30 dakika kadar mayalandırın yani   2.mayalandırmayı yapın…

2 mayalanmanın 10 dakikası dolunca fırınınızın içinde ki teli tezgaha alın…ve fırınınızı  yakın fırınınızı 20 dakika kadar iyice ısıtmalısınız..tepsi 20 dakika su ile ısınmış sıcak  fırında pişirilmelidir…

NOT : Fırını ısıtmaya başlamadan önce fırının içine tabanının  arka tarafına ısıya dayanıklı bir kase ile su koyup fırını öyle ısıtmaya başlayın…..fırın hem ısınsın hemde  içinde buhar olsun ki ekmekler daha güzel pişsin…

30 dakikalık 2.mayalandırmanın sonunda ekmeklerin üstüne çok  keskin bir bıçakla çok da derin olmayan  çizikler atın ..çizikleri keskin bıçakla bir hamlede yapmalı kabarmış hamuru zedelememelisiniz..hamura nazik davranın…..yine çizilmiş ekmeklerin üstüne susam,çörek otu yada mavi haşhaş serpiştirebilirsiniz…

Fırına girecek tepsinin üstünü yağlı kağıt ile kapatın ekmekleri fırında 15 dakika böyle kağıtlı bir şekilde pişirin sonra fırın kapağını azıcık açın ve kağıdı hemen dışarı çıkartın fırın kapağını tekrar hızlıca kapatın …. ekmekleri güzelce kızarana kadar pişirmeye devam edin…

Ekmekler pişince ekmekleri hemen tezgahta ki telin üstüne alın ekmeklerin üstüne 2 avuç su serpiştirip ekmeklerin üstünü pamuklu havlu bezle örtün ekmekleri tel üstünde  soğumaya bırakın….ekmekler  bu şekilde beklesinler soğuyup demlensinler …sakın acele etmeyin soğumadan ekmekleri yemek isterseniz ekmeklerin içleri sıcakken yapışır kalır..sabırlı olun..

Ekmekleriniz hazır afiyetler olsun….

NOT : Fırın ısısı için 190-200 derece yeterli gelecektir ama bu ısı ve süre sizin fırınınızda değişiklik gösterebilir ısıyı ve pişme süresini siz kendiniz ayarlamalısınız…

Pişmiş ekmekleri mutlaka tel üstünde soğutmalısınız. Ekmekler havalanmalı. Ayrıca pamuklu bez örtmeniz ekmeklerin üstünün çok sertleşmesini önleyecek.Ekmekler  alttan, havalanacak üstten kurumayacak gibi. . Ekmeği mutlaka dinlendirmeli, demlendirmelisiniz. Dilimlemek yada yemek için çok acele ederseniz dinlenme süresini beklemezseniz  ekmekler içini çekmez ekmeklerin içi yapışır hamur olur. Sabırlı olmalısınız.

Ekmekler pişince (mutlaka) demlendirip dinlendirmeli öyle tüketmelisiniz…

Ekmeklerin üstünü çizmeniz gelişigüzel çatlamalarını önleyecektir ..pişmeden önce  ekmeklere mutlaka çizik atın :))))

Hamurun ilk mayalanma süresi mevsimine göre değişiklik gösterir kışın hamur geç mayalanırken yazın çok daha erken mayalanır…

Ekmeklere genelde 1 yemek kaşığı şeker,1 yemek kaşığı tuz ekleniyor bu bize fazla geliyor o nedenle ben ölçü olarak bu malzemeleri 1 tatlı kaşığı olarak kullanıyorum..siz nasıl istiyorsanız öyle yapabilirsiniz…

Ekmekte sirke tadı olmuyor ama istemezseniz sirke eklemeyebilirsiniz sorun olmaz…

Ekmeklere eklediğiniz unu eleyerek kullanırsanız çok daha güzel ekmekleriniz olur…

Açıkçası ben ekmek yapımı konusunda çok da deneyimli değilim eğer ekmek yapacaksam  sitede paylaşım yapan Sema Yücel Çalışkanoğlu’ nun sayfasını mutlaka ziyaret ederim…. bu ekmekleri de onun tariflerini okuyarak kendimce mix yaparak yaptım Sema hanıma da  buradan tekrar teşekkür ederim…ekmek konusunda ne öğrendiysem Sema hanımdan öğrendim…inanın  gerçekten Sema hanımın ekmek konusunda şahane paylaşımları var… sayfasında her çeşit ekmek tarifini bulmak mümkün :)))))) Sema hanımın sayfasını mutlaka ama mutlaka  ziyaret etmenizi öneririm …

Hoşça kalın

Minik Kahvaltı Ekmekleri Tarifi Fotoğraflı Yapılışı