Mis Kokulu Aşure

Merhabalar,

Aşureye “hoş geldin” diyemedim bari giderken son gün “güle güle” diyeyim dedim ve bu sene ki Muharrem ayının  son günü sizlerle benim en çok beğendiğim “mis kokulu  aşure” tarifini paylaşayım dedim :)))

Benim etrafımda “Allaha şükür” çok fazla aşure yapan kişi var ve bu sene o kadar üst üste aşure geldi ki aşure yapmak için bana fırsat kalmadı :))) o nedenle bende aşure yapmak için son günü bekledim. Bu aşure benin ennnnnnnnn çok beğendiğim aşure tarifi aşure gerçekten misler gibi kokuyor ee tabii  ki böyle kokmasının bir püf noktası var o püf noktası da tarifin içinde saklı..püf noktasını öğrenmek istiyorsanız  üzgünüm ama bu uzunnnnnnnnnnn tarifi okumanız gerek :)))). Tarif oldukça yaş almış komşum sevgili Nuriye hanım teyzenin tarifi bu aşureyi not edin seneye deneyin yada hiç seneyi beklemeyin hemen deneyin…. aşure her şeyi ile  tam kıvamında…

Aşure, yapılış şekli ve  içine eklenen malzemelerin miktarları bakımından kişiden kişiye damak tadına göre değişiklik gösterebilir. . . O nedenle aşurenize eklediğiniz malzemelerin miktarlarını damak tadınıza göre siz belirlemelisiniz. Örneğin  eşim ve görümcem aşureyi buğdayı çok bakliyatı az ve kıvam olarak çok daha sulu severken kardeşim aşurenin içinde bakliyatı çok olanını  sever. Arkadaşımın eşi  aşure de hiç bir suretle incir sevmezken ben ise tuz tadı aldığım aşureyi tercih etmem… Size Nuriye hanım teyzenin aşuresinin miktarlarını birebir veriyorum tarifi de bana ayrıntısı ile anlattığı ,yazdırdığı şekilde onun anlatım dili ile paylaşıyorum ….siz aşureniz de yapmak istediğiniz  değişiklikleri gönlünüzce yapabilirsiniz. Hadi başlayalım…

AŞURE YAPIMI

1 gece önceden

1. Aşureyi yapmadan 1 gece önce 2 bardak aşurelik buğdayı akan su altında süzgeçte ova ova yıka..
2. Buğdayı tencereye koy üstüne biraz  kaynar su ekle ve bir 10 dakika kadar kaynat şimdi kaynattığın suyu ve buğdayı süz..
3. Süzdüğün buğdayı aşureyi pişireceğin tencereye koy içine 2-3 adet karanfil ve 1 adet çubuk tarçını eklemeyi de sakın unutma..
4. Bunların üstüne 4-5 litre sıcak su ekle su kaynadığı andan itibaren  tencerenin kapağını yarı açık bırakarak buğdayları 30 dakika buğdaylar çatlayana kadar kısık ateşte pişir…
5. Köpük yaparsa köpüğünü tencerenin üstünden al… Buğdaylar çatladı ocağın altını kapat ve tencerenin kapağını da sıkıca ört o şekilde ağzını açmadan sabaha kadar beklesin buğdaylar sabaha kadar şişsin…
6. Yine geceden nohutu ve fasulyeyi de ayrı ayrı yıka.. Bu 2 malzemeyi ayrı ayrı kaplara alarak (bakliyatların üstüne bakliyatları 3 parmak geçecek şekilde kaynar su eklenecek) kaynadığı andan itibaren 10 dakika kadar kaynat, ocağın altını kapat.
7. Tencerelerin üst kapaklarını da kapatmayı unutma… Onlarda sabaha kadar kaynadıkları suyun içinde  beklesinler…
8. Bu işlemleri 1 gece önceden yapmazsan ertesi sabah  aşure yapmayı unut bu anlattığım işlemleri geceden yapacaksın bunu sakın unutma !!

ERTESİ SABAH YAPACAĞIN HAZIRLIKLAR

1. İlk iş  ıslatmadığın kalan buğdayı  (haşlanmamış kuru buğday) kuşlara ver aşure malzemesinden ilk önce onlar nasiplensinler…
2. Geceden ıslattığın buğdayın içindeki karanfilleri ve tarçın çubuğunu çıkart at..
3. Buğdayın suyunu kokla “mis gibi kokuyor değil mi? “bu akşamdan buğdaya eklediğimiz tarçın ve karanfilin marifeti bu. Bu aşurenin en önemli püf noktası akşamdan ıslattığın buğdaya bunları ekleyip kaynatmayı ve sabaha kadar da çıkartmaman gerektiğini sakın unutma :))
4. Şimdi ilk iş çekirdeksiz sarı üzümü ve yumuşak kayısıları suya koy bunlar 2 saat kadar su da şişsinler.. Bunları haşlamana gerek yok suda beklesinler yeterli haşlarsan çok yumuşar dağılırlar…
5. Kuru incirleri de bir tencerede sıcak su da (kaynadığı andan itibaren) 4-5 dakika haşla. Hemen incirlerin  kara suyunu süz, incirler aşureye ekleme vakti gelene kadar soğusunlar…
6. Sonra soğuyan incirleri küp küp minik minik doğrayacaksın ..
7. Yine sabahleyin akşamdan ıslattığın nohutu ve fasülyenin sularını süz..
8. Fasulyeyi ve nohutu ayrı ayrı tencerelere koy üstlerine  sıcak su ekleyerek fasulyeyi 15 dakika nohutu ( cinsine göre) 20- 25 dakika haşla.. Ne lapa olsun nede çiğ kalsınlar kararında olsunlar… Bu malzemeler haşlandılar şimdi bu haşlama sularını süzgeç ile temiz boş bir tencereye süz bu suları sakın atma sakla….. Aşureye su eklemen gerekirse bu haşlama sularını eklersin, o nedenle bu suları sakın atma!!
9. Haşlanan fasulye ve nohutun kabuklarını sıcakken soy “bu kabukları soyman sana kolaylık sağlar ” yoksa aşure pişerken kabuklar ayrılır.. Ayrılan kabuklar aşurenin üstüne  çıkar ve sen o kabukları toplamak zorunda kalırsın…. Ayrıca aşurenin içinde bakliyat kabukları olur bu da hoş olmaz… En azından nohutun kabuklarını mutlaka soy…

VE AŞURENİN PİŞİRİLME  ZAMANI

1. Akşamdan bekleyen (sabah buğdayın içinden karanfil ve tarçını çıkartıp atmayı sakın unutma) buğdayın içine haşlanmış süzülmüş, soyulmuş nohutu ve fasulyeyi ekle, 1 su bardağı da süt ekle (aşureye su eklemen gerekiyorsa  bakliyatların haşlama suyunu ekle).
2. İlk önce tencereyi ocakta bir kaynat.. Sonra tencere kaynadığı andan itibaren 15 dakika kısık ateşte kapağı yarım açık şekilde tencerede ki malzemeleri kaynat..
3. 15 dakika sonra aşureye (3-4-4,5 ne kadar  şeker istiyorsan)  toz şeker ekle, şeker eriyene kadar tencereyi mutlaka karıştır.. Eriyene kadar şekeri karıştırmazsan şeker dibe çöker ve dibine tutar aşuren de yanık kokusu olur..
4. Şeker iyice eridi, aşurede tekrar kaynadı.. Ocağın altını kıs, 1-1,5 saat kadar buğday taneleri ezilip kaybolana kadar pişir…
5. 1-1,5 saatin sonunda ( incir hariç) diğerlerini suyu süzülmüş üzüm, süzülüp küp küp minik minik doğranmış yumuşak kayısı, portakal kabuğu rendesi ve hemen soyup doğradığın elmaları da tencereye ekle ( istiyorsan çiğ fıstık ,fındıkta ekle)..
6. Eklediğin malzemeler ile beraber tencereyi kısık ateşte  30-40 dakika daha pişirmeye devam et..
7. Şimdi aşurenin ocaktan inmesine 5 dakika kala önceden haşlayıp süzdüğün doğradığın incirleri, bıçağın ucu ile bir parça tereyağı ve 1 su bardağı sütü de aşurenin içine eklemeyi de sakın unutma…
8. Aşure pişti,  kıvamına, tadına bir bak daha pişmesi gerekiyorsa biraz daha pişir. Eksik bir şey varsa da  ekle… Aşure pişerken süreyi, su ve şeker  miktarını sen ayarlamalısın…
9. Aşure boza kıvamına, koyu çorba kıvamına  gelince tencereyi ocaktan indirmelisin…
10. Pişen aşure bir 15  dakika (kapağı kapalı şekilde)  tencerede dinlensin, demlensin…
11. Süre sonunda aşureyi kepçe ile  karıştıra karıştıra, alt üst ede ede kaselere boşalt..
12. Aşureler kaselerde  güzelce, iyice soğusun.. Aşureler kaselerde iyice soğudu üstleri kabuk tuttu  şimdi  aşure kaselerini  gönlünce süsle… Aşuren hazır…..

Afiyetler olsun…

NOT: Aşurenin buğdayını akşamdan yıkayıp haşlarken içine tarçın çubuğu ve karanfil eklemeyi unutma eklediğin bu malzemeleri de sabaha kadar buğdayın içinde beklet sabah karanfilleri ve tarçın çubuğunu çıkart at… bu bu aşurenin en önemli püf noktası böyle yaparsan aşuren misler gibi kokar..  keza aşure pişirmeye başlamadan önce kalan buğdayı kuşlara vererek ilk önce onları nasiplendirmen gerektiğini de unutma. (bakın bu bilgileri her yerde bulamazsınız bunu ancak Nuriye hanım teyze gibi yıllarınnnn deneyimine sahip  bir çınardan öğrenebilirsiniz :)))) seneye aşure yaparken  akşamdan ıslattığınız buğdayı bu şekilde ( karanfil ve tarçın ekleyerek ) kaynatın farkı göreceksiniz. Hem böylelikle sabah aşureyi pişirirken karanfil kaynat suyunu ekle falan derdiniz de olmayacak :))))

*(Aşureyi yapımına başlamadan önce kalan buğday ile kuşları beslemeyi de sakın unutmayın :))))))…

5 lt su tüm yapım aşamalarında sana yeterli gelecektir ama aşurene ekstra su eklemen gerekirse bakliyatları haşladığın suyu ekleyebilirsin..

Aşure pişerken içine ceviz,fındık,fıstık,nar ekleme aşureler tabakta soğuyunca bunları aşurenin üstünü süslemede kullan…

İstersen ayrıca dolmalık fıstık, Antep fıstığı, kuş üzümü, toz tarçın, Hindistan cevizini de süsleme de kullanabilirsin… Toz tarçın ve Hindistan cevizi soğuyan aşurenin üstüne  çok yakışır….

Aşureye elmayı ekleyeceğin zaman (sakın elmayı önceden soyma tam ekleyeceğin an soy, doğra ki kararmasın)  elma Amasya elması olursa daha iyi olur ama yoksa kırmızı tatlı elma da kullanabilirsin… 1 tatlı elmayı soy küçük küçük doğra (elma aşureye çiğ olarak eklenecek)

Sarı çekirdeksiz üzümleri ve kayısıları haşlamana gerek yok 2 saat suda beklesinler yeterli…

İncirler  ise mutlaka (kaynadığı andan itibaren 5 dakika)  haşlanıp kara  suyu süzülmeli, dökülmeli. İncirler süzüldükten sonra minik minik doğranıp aşureyi ocaktan indirmeden 5 dakika önce eklenmeli…neden? aşuren kararmasın diye…yine aşureyi indirmeden 5 dakika önce aşureye bıçağın ucu ile bir parça tereyağı eklemelisin…

Portakal kabuğunu rendeleyerek kullanmalısın… 1 tane yeter ama istersen 2 portakalın kabuğunu da ekleyebilirsin…

Haşladığın nohut ve fasulyenin kabuklarını soy… Bunları soyman senin yararına..*(aşure yaparken hazır halde satılan konserve  kuru fasulye ve nohut da kullanabilirsiniz bu size zaman kazandırır ama sizin akşamdan ıslatıp devamında haşladığınız bakliyatların  lezzeti verir mi? orası  şaibeli)

Kaynayan aşureye şekeri ekleyince şeker eriyene kadar aşureyi devamlı karıştırmayı sakın unutma. Karıştırmazsan şeker dibe çöker tencerenin dibini tutar ve aşuren de yanık kokusu olur…bu da hiç güzel olmaz…

Aşure pişerken tencerenin kapağını hep yarım kapat tam kapatırsan aşuren taşar ocağın batar…kısık ateş kullanmayı da unutma…

Aşureye eklenecek şeker miktarına tadarak sen karar vermelisin..3 bardakta olur 5 bardakta o senin damak tadına kalmış ama 4  bardak karardır..

*Verdiğim tarifte aşureye eklenen su miktarı size çok gelmiş olabilir ama şunu unutmayın  aşure bekledikçe koyulaşır lapalaşır hatta ertesi güne kalırsa taş gibi olur…o nedenle bu su miktarı bence geçerli bir ölçüdür…ama  ne kadar su ne kadar şeker ekleyeceğinize yine de siz karar verin…su ve şeker miktarları sizde …

*Aşureyi piştikten sonra 10-15 dakika tenceresinde dinlendirmeyi demlendirmeyi ihmal etmeyin.. Devamında kaselere boşaltın. Aşureler tabaklarında soğudu şimdi artık aşurenizi süsleyebilirsiniz…..

*Ben aşurelik malzemeleri kuruyemişçi den alıyorum ..sizlere de kuruyemişçi den almanızı öneririm. Ankara’da yaşayanlar Kumrular sokakta ki “Levent Kuruyemişi “deneyebilirler ..ben tüm aşurelik malzememi  oradan alıyorum…hem taze oluyor hem de hesaplı 1 paket incir değil de 8 adet incir-10 adet kayısı olarak da  alabiliyorsunuz…

*Aşurenin içine pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık, kestane, ayva, tuz vs. eklemiyorum…. Siz ekleyebilirsiniz…

*Eskiler “Aşure en az 7 malzeme ile yapılıp  en az 7 kapıya dağıtılmalıdır ” derler. Bu verdiğim ölçülerden “kaç adet aşure çıktı ?”diye soracak olursanız. Benim kaselerim geniş ve  derindi  bu nedenle ben her kaseye dolu dolu 3 kepçe aşure koydum ve toplamda  16 kase aşurem oldu…..siz her kaseye dolu dolu  2 kepçe aşure  koyarsanız 20 kase aşureniz olur….

* Naçizane fikrim aşure kaselere pay edildikten sonra uzun bir süre dinlendirilip soğutulup hatta 1 gece bekletilip üstüne  bol tarçın ve Hindistan cevizi serpilerek sunum yapılması yönünde.. Dinlenmiş hatta dolapta soğumuş aşure bence çok  daha lezzetli oluyor her şey yerli  yerini buluyor ama tabii ki bu kişisel bir tercih :)))))

*Bir de hazırlıkları bir gün önceden yapsanız da ertesi gün aşureyi pişirmek (kısık  ateşte içli içli), soğutmak, süslemek, dağıtmak, bulaşıklarını yıkamak yarım günden fazla vaktinizi alacaktır… Ben  akşamdan yaptığım hazırlıklar hariç aşure yapımına sabah 8’de başladım saat 15.00  de her şey bitmiş aşureler kaselerde soğumaya başlamıştı ama  hala üstleri süslenmemişti… yani aşure pişirmek uzun sürenizi alacaktır. Hazır fasulye ve nohut kullanırsanız bu süre biraz daha kısalacaktır…eee ne demişler ” emek vermeden yemek olmaz” ….

Hoşça kalın

Mis Kokulu Aşure Tarifi Fotoğraflı Yapılışı