Muzlu Güllaç ( Nefis)

Merhabalar,

Güllaç Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan geleneksel bir tatlıdır. Osmanlıda ki asıl adı “Güllü Aş ” tır. O zaman ki inanışa göre güllaç hamuru yoğurulurken,açılırken “Yasin” suresi okunmadan dua edilmeden yapılırsa sonuç hüsran olurmuş. Güllaç Ramazan ile özdeşleşmiş Ramazana has bir tatlıdır. Güllaç yapımı hemen hemen aynı olsa da güllaçta kullanılan iç malzeme farklılık gösterebilir. Bu sene 3 çeşit güllaç yaptım cevizli, çilekli ve muzlu inanın muzlunun tadına bayıldık muzlu güllaç muhteşem oldu. Tarif bizden  10 numara 5 yıldız aldı. . Ramazan ve dolayısı ile güllaç bitmeden siz de muzlu güllacı denemek isterseniz hadi başlayalım.

1. Tencereye sütü ve şekeri ekleyin şekeri sütün içinde  karıştırarak biraz eritin.
2. Tencereyi ocağın üstüne koyup tencereyi kaynama noktasına kadar ısıtın ama sakın kaynatmayın.
3. Süt çok sıcak ( kaynar) ya da çok ılık  olmayacak. Süt sıcak olacak…Süt  ılıktan 2 tık sıcak olacak.
4. Süt soğuk ya da çok ılık  olursa güllaç yaprakları yumuşamaz. Süt çok sıcak kaynar olursa da güllaç yaprakları hamur olur,lapa olur.
5. Unutmayın ılıktan 2  kademe daha sıcak olmalı. Sıcak olsun diye sütü sakın ama sakın kaynatmayın. Sıcak olması başka şey kaynar olması başka şey :)
6. Dikdörtgen tepside güllaç yapımı;Sütümüz sıcak şekeri de eridi. . Şimdi yaprakları ıslatabileceğiniz bir tepsiye 2 kepçe süt dökün…güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde ortadan ikiye  katlayın ve yaprağı tepsiye koyun..güllaç yaprağının üstüne sıcak süt dökün yaprağı ters çevirin yine süt dökün.
7. Yaprağı süt içinde yumuşatın. Yaprağın altı üstü yumuşasın…yaprak yumuşayınca;
8. Yumuşamış güllaç yaprağını 2 kat olarak ( geniş kısmı tepsinin geniş yanına gelecek şekilde) güllacı hazırlayacağınız başka bir tepsiye alın ve yeni tepsiye aldığınız yaprağın üstüne de  yarım kepçe  süt dökün..
9. Diğer bir  yaprağı da 2 kat halinde yumuşatın onuda tepsiye alın onunda üstüne süt dökün…yani güllacın 1 katını ( D şeklinde katlanmış) 2 yufkadan oluşturduk.
10. Tüm yaprakları bu şekilde hazırlayıp tepsiye döşeyeceğiz. Ne demek istediğimi yumuşayan yaprağa bakarak anlayabilirsiniz.
11. Siz güllaç yapraklarının hepsini  tek tek,üst üste yumuşatarak ( başka tepsiye almadan ) da yapabilirsiniz. Ya da siz en iyisi güllacın arkasını okuyup öyle yapın :)
12. Güllaç tepsisine döşediğimiz 4 yapraktan sonra 1 kat ceviz döşeyin..tepsiye yine 2 güllaç yaprağı yerleştirdikten  sonra muzları dilimleyerek  muz döşeyin. 2 güllaç yaprağı  yine ceviz döşeyin.
13. Kalan 4 güllaç yaprağını da  aynı şekilde süt ile ıslatarak üst üste döşeyelim ve güllaç yapımını   tamamlayın.
14. Sunum tepsisine  aldığınız her yaprağın üstüne yarım kepçe süt dökmeyi unutmayın. Siz istediğiniz  katlara istediğiniz şekilde döşemede yapabilirsiniz.
15. Sütten kalan olursa güllacın üstüne boca edin. Güllaç süte iyice  doymalı.
16. Güllaç yapımı bitince hemen buzdolabına kaldırılmamalıdır. Güllaç oda ısısın da dinlendirilip öyle dolaba kaldırılmalıdır.
17. 30-35  dakika güllacı oda ısısında dinlendirin ..30-35  dakika dinlenmiş soğumuş güllacın  üstünü mutlaka ama mutlaka streç film ile kapatarak buzdolabının sebze rafına kaldırın…Güllaç üstü kapalı şekilde dolapta  tüm sütü çeksin.
18. Güllaç buzdolabında 4-5  saat dinlendirildikten sonra güllacı kare kare keserek (sunum tabağında ki güllacın üstüne tepsiden aldığınız 1-2 kaşık sütü dökmeyi unutmayın)  ve devamında da üstünü güzelce süsleyerek soğuk soğuk servis yapın.
19. Tepside ki güllacı servis aşamasına kadar süslemeyin servise kadar üstü kapalı şekilde buzdolabında beklesin.
20. Servis aşamasında güllaçları kare kare kesip servis tabağına alın  güllaçlar tabakta iken süsleyin…
21. Süslemek tamamen size kalmış. Ben güllaçları   kırılmış ceviz, 1 muz parçası, birazcık fıstık ile süsledim en üstüne de 1 çay kaşığı bal gezdirdim.Siz cancazınız nasıl istiyorsa güllacınızı öyle süsleyebilirsiniz. Ama şunu söylemeden de geçemeyeceğim bal, muz ve cevize çok yakışıyor.

Afiyetler olsun.

Not : Güllacınız  ertesi güne kaldı ise güllacın üstünü mutlaka streç ile kapatmanız güllacı öyle saklamanız gerekir…güllacın üstünü  açık bırakırsanız güllaç hava alır ve  kurur ,cevizden ötürü de kararır……o nedenle saklama aşamalarında güllacın üstü mutlaka kapatılıp buzdolabında saklanmalı….güllacı streçle koruma buzdolabında saklama çok önemli iyi korursanız güllaçlar 2 gün dolapta beklese bile bembeyaz kalırlar.

Güllacın üstü ceviz ile önceden süslenip dolapta öyle bekletilirse  güllaç kararır. Güllaçların sade olarak dolapta saklanması servis aşamasında tabak da süslenmesi çok daha mantıklı.

Kullandığınız cevizleri dövmeyin, rondo da çekmeyin bıçakla doğrayın inanın çok daha güzel oluyor..

Muzları güllaca dizerken  gelişigüzel değil de keseceğiniz güllaç karelerinin büyüklerini hesap ederek  dizerseniz çok daha  iyi olur…..böylelikle güllacı keserken muzların şekilleri bozulmaz. Resimlerde ki muz dizme şekline lütfen  dikkat edin !

Güllacınız da kullandığınız sütün içine arzunuza göre yarım çay bardağı gül suyu ya da 1 çay kaşığı tarçın da ekleyebilirsiniz..bu tamamen tercihe kalmış bir durum. Süt güllaca yetmez ise ekstra  şekerli süt takviyesi yapabilirsiniz..resimde gördüğünüz güllaca ben 10 su bardağı süt kullandım…

Şeker miktarı ise markadan markaya farklılık gösteriyor..bazı şekerler çok tatlı olabiliyor… ben “Torku şeker ” kullandım..”Torku” yapılan ürünleri oldukça şekerli yaptığı için  2,5 bardak şeker kullandım ama siz 3 bardakta kullanabilirsiniz. Tercih sizin.

Türk mutfağının önemli tatlılarından Ramazana has (muzlu) güllacı bizler  çok beğendik umarım sizler de  beğenirsiniz.

Dip Not :  Metinde adı geçen  çilekli güllacın resmini bu tarifin altına ( resim gönder bölümüne ) ekleyeceğim. Sizlerin onu da görmenizi isterim :))))) o da aynı ölçülerle yapılıyor …sadece onun ortasına halka halka doğranmış çilek + antep fıstığı ekleniyor…süslerken her karenin ortasına gelecek şekilde  birazcık krem şanti sıkılıyor üstüne 1 adet çilek ekleniyor ve yine üstü fıstıkla süsleniyor. Çilekli güllaç  üstü  süslenip dolapta bekletilebilir ( ceviz olmadığı için güllaç kararmaz) ..süsleyip uzun süre bekletecekseniz süsleme yaptığınız çileklerin  üstüne birazcık tart jöle sürün  ki çilekler parlak parlak görünsün çilek beklerken  çökme yapmasın.

Hoşça kalın.

Muzlu Güllaç ( Nefis) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı