Nohut Mayasından Ekmek Yapımı

öncelikle bu ekmeği yapabilmek için en baştan beri sırayla size tarif ettiğim nohut mayanızın hazır olması lazım. Bunun için önceki tariflerimi takip ederek gelin.

1. Evet bir gün önceden hazırlayıp dolaba bıraktığım nohut mayası hamurumu çıkardım.
2. Beş su bardağı kadar unumu bir yoğurma kabına alıp ortasına da nohut mayamı bıraktım.
3. Üzerine tuzumu serptim. Bir kase kadar yanıma su aldım.
4. Su yardımıyla hafif hafif hamurumu mayayla karıştırarak yoğurdum. Normal çok sert veya çok yumuşak değil. Orta kararda hamurunuzu yoğurun ve bir poşete geçirip bir kenara bırakın.
5. Ekmek için hamurumuz hazır. Ben iftara yakın yoğurdum sahurda sıcacık taptaze pişirmek için.
6. Tahmini en az üç dört saate yakın bekleyen hamurumu açtım göz göz kabarıp mis gibi ekşi hamur kokmaya başlamış, işte bu koku beni çocukluğuma anneannemin yoğurduğu ekmek hamurlarına götürdü, eskiden kiliste fırınlaradan ekmek almak çok lükstü hem ayıp diye almazlar hem de insanların alım gücü fazla değildi. İşte bu ekşi hamur yoğrulur mutlaka her evin bahçesinde bulunan derme catma ev fırınlarında pişerdi. O gün evde ekmek yapılır en az bir hafta yenirdi. Komşular birbirlerine imece usulü yardım eder ekşi maya paylaşımında bulunurlardı. Anneannemin tel dolabında mutlaka bir küçük sahan dediğimiz küçük bir kapta mayası bulunur, eşe dostta akrabaya dağıtır kendi de onlardan alırdı. Ben cocukken onları zevkle izlerdim. İşte bu mis gibi ekşi ekmek kokusu saradı mahalleyi sokakları düşünüyorumda bazen insanlar o kadar yokluk içinde herşeyin en güzelini yapmaya çalışıyorlar ve o kadar da mutlu oluyorlardı. En doğal şekilde beslenip uzun yıllar sağlık içinde yaşıyorlardı. Lafı fazla uzattım galiba ama bazı yaşanmışlıklar insanı çok etkiliyor bir ekşi hamur maya kokusu bana film şeridi gibi anılarımı çocukluğumu gözümün önünden getirdi, anlatmadan geçemedim.
7. Evet göz göz olmuş mis gibi ekşi ekşi kokan hamurumuzu alalım tezgaha veya masanızın üzerine ayrıca ayırdığımız bir su bardağı kadar undan biraz serpip leğendeki hamuru üzerine döküp elimizle bastırarak arada un serperek tekrar yoğuralım.
8. İçindeki biriken hava kabarcıklarını alalım, ve hamurdan küçük bir parça koparıp saklama kabımıza alalım. İşte bu bizim ekşi hamur mayamız bir sonraki sefer yine kullanacağız, buzdolabında çok uzun süre dayanır. Üstü kabuk bağlar küflenmiş görüntüsü olabilir korkmayın. Mayanız iyice oluyor demektir.
9. Sonra hamuru ikiye ayıralım, yuvarlayarak yuvarlayarak oval şekil verelim fırın tepsimizi unlayalım, hamurlarımızı tepsimize yerleştirelim. Bu haliyle de en az bir on beş dakika kadar hamurun kendine gelmesini bekleyelim, bu arada fırına dayanaklı iki kaseye su bırakıp fırının el altına bırakalım ki pişerken nem yapsın ekmeğimiz kurumasın.
10. Sonra bıçakla üzerine verevine iki çizgi çekip fırına sürelim ve 200 derece de 30 35 dk pişirelim. inanın ben çok heyecanlandım pişme asamasında fırının önüne sandalye çekip oturup seyrettim. Ekmeğimin pişmesini ah anneannemin gözleri göreydi dedim ekmek pişirmek için yanan ocaklar çalı çırpılar dumandan yanan gözlerimiz is kokan üstümüz nerede dedim. Ekmeğimin mis gibi pişerken ki kokusunu duymanızı çok isterdim arkadaşlarım yavaş yavaş kızaran ekmeğimi görünce kendime kızmaya başladım neden ben daha önce bu işi yapmadım diye evet ekmeklerin pişti fırından çıkarma zamanım geldi, tezgahın üzerine fırın tepsimi aldım, ekmeğim hazır çok şükür. Ekmeğin dış kısmı fırından çıkınca biraz sert gelebilir. Bekleyince kendine geliyor, ama nedense kesmeye ve yemeğe kıyamadım bir müddet seyrettikten sonra ekmeği dilimledim. Küçük kızım zaten hemen kokuya koşarak mutfağa geldi o da baştan beri benim resimlerimi çektiği için hep yanımdaydı ona da çok teşekkür ediyorum. Baktım bendeki heyecan onda da var hemen babasına koşarak baba annemin yaptığı ekmek pişti diye müjde vermesi babasına çok hoşuma gitti. Sahur vakti yaklaşmıştı ekmeğimi dilimledim ve sizler için resimledikten sonra üzerlerine tereyağı sürüp çayla yemeği başladık. Arkadaşlarım tarifi çok uzattım ekmek tarifi uzunmuş diye ön yargıya kapılmayın çok basit ve zahmetsiz galiba benim bugün çenem düştü biraz tarifi uzattım. Sizleri seviyorum. Allaha emanet olun.

Nohut Mayasından Ekmek Yapımı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı