Sizler ile bugün müsadeniz ile gerçek ” pastahane poğaçası “tarifini paylaşmak istiyorum. Evdeki malzemelerimiz ile yapılabilecek pastahane poğaçamızın yapımına geçmeden önce bir iki ayrıntıyı sizler ile paylaşmak isterim.
Ayrıca bu uzun bir tarif olacak okumaktan sıkılacaklar şimdiden arzu ederler ise bırakabilirler. . Biz okumak isteyenler ile devam edelim. :)))))
Pastahane de ki ustalar bizim kullandığımız margarinleri ve unu kullanmıyorlar. Onlar gross marketlerde tenekeler ile satılan özel pastacılık yağlarını ( biskin, alba) kullanıyorlar. Siz de bu yağları kullanmak isterseniz gross marketlerden teneke ile alabilirsiniz. Pastahanelerde ki ustalar poğaçaların da kesinlikle sıvı yağ kullanmazlar katı yağ kullanırlar. . . Ayrıca onların unları da farklı onların unlarına en yakın un “Hatap Un” ben böyle açma, poğaça, börek de hep” Hatap Un “kullanıyorum. . . .
Pandispanya, kek, pasta gibi ürünler de ise Söke, Piyale, Sinangil, Katmer v. S. Unları kullanıyorum.
Bir de poğaça, açma v. S. Mayalı ürünleri yaparken yoğurt, yumurta vs. Hepsi ılık olmalı dolaptan çıkartıp kullanmayın. Ne kadar ılık malzeme o kadar güzel poğaça, açma lütfen unutmayın.
Hadi başlayalım.
1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı ılık su yu cezveye alıp çok hafif ılıklaştıralım ( sıcak değil çok çok ılık). .
Yoğurma kabımıza 1 yumurta+1 yumurta beyazımızı ( sarısını ayırın) yumuşamış paket margarinimizi alalım ve elimizle iyice mıncıklayalım.
Ve bu mıncıklanan yağın içine ılık yoğurt, şeker, tuz, maya ve mahlepimizi de ekleyerek tekrar iyice mıncıklayalım. 6-7 bardak un ekleyelim ve hafif un serpilmiş tezgahımızda k bir 5 -10 dakika arası hamurumuzu nazik nazik yoğuralım özdeşleştirelim. .
Kıvam kulak memesi tabir edilen kıvamdan biraz daha yumuşak oluyor. Resimler de görebilirsiniz. 7 bardaktan fazla un eklemeyin.
Şimdi hamuru yoğurma kabımıza alalım ve ağzını kapatalım kapağınız yok ise ıslatılmış sıkılmış bir mutfak havlusu ile de kabınızın ağzını kapatabilirsiniz.
1-1, 5 saat kadar mayalanmasını bekleyelim. Hamur 2 katına çıkacak.
Siz bu arada iç malzemenizi hazırlayın. 1 yumurta beyazını çatalla çırpın ( sarısını ayırın) içine 1 kaşık yoğurt ekleyin kıyılmış maydanozu de ekleyerek tekrar çatal ile çırpın şimdi istediğiniz bir peyniri içine ufalayın ve hepsini karıştırın.
İlk önce iki elimizi, avuç içlerimizi sıvı yağ ile yağlayalım ki poğaçaları elimize yapışmadan kolay halledebilelim.
Hamurumuz kabardı hamur kabardığı kapta iken yağlı elimiz ile hamurun havasını alalım.
Hamuru hafif unlanmış tezgaha alarak elimizle rulo yaparak uzatalım.
Hamuru 2 ye bölelim birini kabardığı kaba geri koyalım. T
ezgahta kini yine rulo yapalım ve bıçakla 8 e bölelim 8 i de ortadan enlemesine bölerek 16 parça avucumuz da yuvarlanmış hamur bezesi yapalım.
Kabımız da kalan hamur ile de aynı işlemleri tekrarlayarak 32 adet poğaçamızı hazırlayalım.
Her bir hamurun içine 1 tatlı kaşığı peynir koyup ister poğaça gibi kapatalım ister peynir koyup hamuru ortada birleştirip yuvarlak poğaçalar yapalım ek yerini tepsi de alta getirelim. .
İsterseniz de boş poğaçalar yapabilirsiniz. Tercih size kalmış.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hepsini aralıklı aralıklı dizelim. Şimdi bir 30 dakika kadar tepsi mayası yapacağız. . 30 dakika da poğaçalar tepsi de mayalanacaklar. .
Fırınımızı 190 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım. Tepsi mayası bekleyen hamurlarımızı fırın ısınırken fırının dış yüzey üst bölümüne koyup mayalandırmayı orda yapabilirsiniz ben böyle yapıyorum.
Fırın sıcak, poğaçaların da tepsi mayası oldu. şimdi ayırdığımız 2 yumurta sarısına 1 çay kaşığı toz şeker ekleyelim çatal ile çırpalım. Bu yumurtaları poğaçaların sadece üst kapaklarına sürelim.
Poğaçaları ısınmış fırında 20- 30 dakika arasın da pişirelim. çok pişirmeyin üstleri nar gibi kızarınca çıkartabilirsiniz. ısı ve süre size kalmış. çok pişerlerse sert olabilirler. Kontrol ederek pişirin.
Poğaçalar pişti. . Hemen fırından tezgaha alalım 2 avuç içme suyunu avucumuza alalım ve tepside ki pişen poğaçaların hepsinin üstlerine serpelim ve hemen temiz bir mutfak havlusunu tepsinin üstünü de kapatalım. Bu şekilde soğusunlar. Poğaçalar hazır. Afiyetler olsun.
Ben sizin için hamuru poğaça şeklin de kapattım bizim ailecek şeçimimiz iç konulup hamur uçları ortada toplanıp tepsiye ters çevrilip konulan yuvarlak poğaçalar. Tepside onlardan da var resimler de görebilirsiniz.
Eğer poğaça şeklinde kapatacaksanız iç koyduktan sonra hamurun üst kapağını altta kalan bölge ile eşit kapatmayın. üst kapağı 1 cm geriden kapatıp alt taban ile birleştirin o zaman poğaçalar pişince pastahanedekiler gibi görünür. Resimler den benim pişmemiş hamuru anlattığım şekilde nasıl kapattığımı görebilirsiniz.
İç malzeme de uygun gördüğünüz, canınız çektiği gibi özgür davranabilirsiniz. Boş sandviç olarak da pişirip peynirli domatesli, kaşarlı salamlı, ton balıklı, sosisli rus salatalı sandviçler ya da sakallı poğaçalar yapabilirsiniz. Tabii ki hepsi hamurun aslı aynı kalmak kaydı ile yapılabilir. :))))))))))) ben bu hamur tarifini ve bilgileri (8 haftalık bir seminer de tanıştığım ) Ankara da ünlü bir pastahanede çalışan bir şefin eşinden öğrenmiştim kendisine de selam olsun.
bu tarif favorim benim abartısız çok güzel ouyor ama margarinle yapınca bana margarin kokusu geliyor ve yerken de margarin tadı çok hissediliyor öyle sevmediğim için bu sefer ortalama 150 gr tereyağ ve 1 çay bardağı sıvı yağ attım çok güzel oldu
canan hanım mrb .tarifiniz çok güzel ikinciye yapiyorum piştikten sonra gece buzdolabinda mi bekleteyim yoksa dışarda mi ertesi güne taze kalabilmesi için?
bu tarif favorim benim abartısız çok güzel ouyor ama margarinle yapınca bana margarin kokusu geliyor ve yerken de margarin tadı çok hissediliyor öyle sevmediğim için bu sefer ortalama 150 gr tereyağ ve 1 çay bardağı sıvı yağ attım çok güzel oldu
Bir iki yıl önce denediğim bir tarif ve bu tariften sonra başka bir poğaça tarifi denemeye ihtiyaç dahi duymadım. Gerçekten pastane poğaçası gibi oluyor, yıllardır yaparım. Tarif için teşekkürler.
canan ablacım kaçıncı kere yapıyorum ilk defa farklı marka un kullandım ve 6 bardakla çok katı oldu. bu yüzden de kabarmıyor. Ne yapabilirim neye çevirebilirim acil yardım edebilir misiniz lütfen?
Tatlım merhaba mesajı tesadüfen gördüm şunu deneyebilirsin…fırınını 50 derecede 10-15 dakika kadar ısıt….fırını Isıttıktan sonra fırının ısısını kapat….2-3 dakika sonra ….hamuru cam ya da ısıya dayanıklı bir kabın içinde üzeri örtülü bir şekilde fırının orta katına yerleştir .. Fırına attıktan sonra kapağını hiç açmadan hamuru bu şekilde mayalandır… Hamur uygun sıcaklığı bulduğu için kabarmaya başlayacaktır…hamur yeterli ısı almadığı için kabarmamış olabilir ama yapım aşamasında hata yaptı isen düzelmeyebilir de…ama bana sanki senin hamur daha geç mayalanacak daha geç kabaracakmış biraz zamana ihtiyacı var gibi geldi… hamuru una boğmadı isen düzelir diye düşünüyorum sabret……
Hoşça kal
mesajınızı okumadan o usulü denedim ben de ama azını kapatmamıştım bezle o yüzden çabuk çıkardım üstü kurumasın diye. dışarıda beklerken umduğumdan daha çok kabardı. yani haklısınız biraz fazladan zamana ihtiyacı varmış. çok teşekkür ederim.
Merhabalar. ben tarifinizi şimdi deniyorum. Fakat sütün ne zaman konulması gerektiğini yazamamışsınız. Bende diğer tariflerden bakıp süt ile mayayı kabartıp daha sonra ekledim. umarım bir sıkıntı çıkmaz. Tarif için teşekkürler…
Tarifi birebir uyguladım çok emindim güzel olacağından fakat sonuç maalesef çok kötü oldu.Misafirlerime rezil oldum resmen. Piserken kabardi fakat sonrasinda söndü ve de cok sekerli tadi vardi
Çok detaylı anlatıldığı için deneyeyim dedim ama sütü içelim diye ılıttık sanırım kullanılacağı nokta yazılmamış :) onun dışında da yumuşak olmayla sert olma arasında kalan bir poğaça oldu normalde yaptığım daha çok pastahane poğaçasına benziyordu biz beğenmedik
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
bu tarif favorim benim abartısız çok güzel ouyor ama margarinle yapınca bana margarin kokusu geliyor ve yerken de margarin tadı çok hissediliyor öyle sevmediğim için bu sefer ortalama 150 gr tereyağ ve 1 çay bardağı sıvı yağ attım çok güzel oldu
mahlep olmazsa olurmu
mahlep yok ama koymasam olur muuu
neden üstüne yumurta yi sürerken şeker konuyor
Yaptığım poğaçalarım akşamdan yaptım ise ertesi gün öğlene sanki bayatlamış gibi geliyor bayatlamaması için ne yapmalıyım teşekkür ederim şimdiden
merhabalar, pogacayi yaptım ama pastane pogacasi gibi değil de normal siviyagla yaptığımız poğaça gibi oldu. neden olabilir ki acaba?
canan hanım mrb .tarifiniz çok güzel ikinciye yapiyorum piştikten sonra gece buzdolabinda mi bekleteyim yoksa dışarda mi ertesi güne taze kalabilmesi için?
Merhaba, tarifinizi uyguladım ve çok beğendim. Teşekkür ederim ☺️
yıllardır begendigim tarif. baska tarifleri de arada deniyorum ama donup dolasio yine buna geliyorum.
mahlep olmazsa olurmu
tarifiniz çok çok güzel oldu👌
Çok güzel oldu. Pamuk gibi mis.
mahlep yok ama koymasam olur muuu
bu tarif favorim benim abartısız çok güzel ouyor ama margarinle yapınca bana margarin kokusu geliyor ve yerken de margarin tadı çok hissediliyor öyle sevmediğim için bu sefer ortalama 150 gr tereyağ ve 1 çay bardağı sıvı yağ attım çok güzel oldu
Bir iki yıl önce denediğim bir tarif ve bu tariften sonra başka bir poğaça tarifi denemeye ihtiyaç dahi duymadım. Gerçekten pastane poğaçası gibi oluyor, yıllardır yaparım. Tarif için teşekkürler.
canan ablacım kaçıncı kere yapıyorum ilk defa farklı marka un kullandım ve 6 bardakla çok katı oldu. bu yüzden de kabarmıyor. Ne yapabilirim neye çevirebilirim acil yardım edebilir misiniz lütfen?
Tatlım merhaba mesajı tesadüfen gördüm şunu deneyebilirsin…fırınını 50 derecede 10-15 dakika kadar ısıt….fırını Isıttıktan sonra fırının ısısını kapat….2-3 dakika sonra ….hamuru cam ya da ısıya dayanıklı bir kabın içinde üzeri örtülü bir şekilde fırının orta katına yerleştir .. Fırına attıktan sonra kapağını hiç açmadan hamuru bu şekilde mayalandır… Hamur uygun sıcaklığı bulduğu için kabarmaya başlayacaktır…hamur yeterli ısı almadığı için kabarmamış olabilir ama yapım aşamasında hata yaptı isen düzelmeyebilir de…ama bana sanki senin hamur daha geç mayalanacak daha geç kabaracakmış biraz zamana ihtiyacı var gibi geldi… hamuru una boğmadı isen düzelir diye düşünüyorum sabret……
Hoşça kal
mesajınızı okumadan o usulü denedim ben de ama azını kapatmamıştım bezle o yüzden çabuk çıkardım üstü kurumasın diye. dışarıda beklerken umduğumdan daha çok kabardı. yani haklısınız biraz fazladan zamana ihtiyacı varmış. çok teşekkür ederim.
Canan Hanım merhaba
Bu tarif mayasız olabiliyor mu?
Yani maya yerine kabartma tozu kullanabilir miyiz?
canan hanim tarif icin cok tesekkurler…. aradigim lezzet buydu ve buldum sonunda ellerinize emeginize saglik…
Merhabalar. ben tarifinizi şimdi deniyorum. Fakat sütün ne zaman konulması gerektiğini yazamamışsınız. Bende diğer tariflerden bakıp süt ile mayayı kabartıp daha sonra ekledim. umarım bir sıkıntı çıkmaz. Tarif için teşekkürler…
Tarifi birebir uyguladım çok emindim güzel olacağından fakat sonuç maalesef çok kötü oldu.Misafirlerime rezil oldum resmen. Piserken kabardi fakat sonrasinda söndü ve de cok sekerli tadi vardi
Çok detaylı anlatıldığı için deneyeyim dedim ama sütü içelim diye ılıttık sanırım kullanılacağı nokta yazılmamış :) onun dışında da yumuşak olmayla sert olma arasında kalan bir poğaça oldu normalde yaptığım daha çok pastahane poğaçasına benziyordu biz beğenmedik
yumus yumus oldu harika ellerinize sağlık tarif icin:)
teşekkür ederim uzun zamandır poğaçalarim olmuyordu.. tarife tam uyarak yaptim çok güzel oldu