Pastırma

Pastırma Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg biftek veya antrikot
• 1 kg tuz
• 150 gr çemen unu
• 4 baş sarımsak
• 75 gr toz biber
• 1 su bardak ılık su
• 1 yemek kaşığı kimyon

Pastırma Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle etimizi yıkıyoruz.
2. Ardından etimize aralıklarla bıçak yarası açıyoruz ve elimizi aşmak için ucuna delik açıyoruz.
3. Evimizin her yerini bıçak yarası açtığımız yer dahil er yeri bol tuz ile tuzluyoruz.
4. Ardından bir kabın içine koyup üzerine strech ile kapatıp 48 saat durmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. Bu süre zarfında etimizin içindeki su dışarı çıkacaktır.
5. 48 saatin sonunda çıkartıp yıkıyoruz.
6. Ve bir su kabının içine üzerini aşacak derecede su koyup 4 saat suda dinleniyoruz. 4 saatin sonunda etimizi sudan çıkartıp korumak üzere asıyoruz.
7. 24 saat sonunda etimizi açtığımız yerden alıp, üzerine ağır eşya koyup, geceden sabaha serin bir yerde içindeki suyun çıkması için dinlendiriyoruz.
8. Ardından tekrardan korumak üzere etimizi asıyoruz.
9. 8 günlük süreden sonra çemenimizi hazırlıyoruz ve buzdolabında 2 gün dinlendiriyoruz 2 günlük sürenin ardından etimizi çemenliyoruz.
10. Etimizin her yerini aynı incelikte ve her yerini çemenliyoruz.
11. Çemenlenmemiş hiçbir yeri kalmamasına dikkat edelim. Çemenledikten sonra etimizi 14 gün korumak üzere asıyoruz.
12. 14 günlük süreden sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
13. İpe astığınız yerleri yemeklerinizi, diğer kısımlarını da ince ince doğrayıp afiyetle tüketebilirsiniz.
14. İlk başlarda etin dış kısmının çabuk kuruması önemlidir. Vantilatör yardımı ile dış kısmını çabuk kurutabilirsiniz. İlk bir kaç gün gündüzleri sabahtan akşama vantilatör karşısında beklemeniz tavsiye ederim.
15. Sıcak havalarda sinek olacağı için kurutma işleminde ince bir bez etin üzerine örtebilirsiniz.
16. Çemeni hazırlarken malzemeleri karıştıralım ve dolaba 24 saat dinlenmek üzere kaldıralım afiyet olsun.