Patlıcanlı Çıtır Börek ( Efsane)

Merhabalar,

Tarifini kaç kişiye verdiğimi  unuttuğum ” patlıcanlı çıtır börek” tarifimi sizlerle paylaşmak isterim…tarifi alan böreği eve gidince o gün  hemen ailesine yapıyor ( kulakların çınlasın Meryem :)))…. sevgili  güzel Ceylan ise (ki kendisi iflah olmaz bir spor tutkunu ilkeleri olan fit bir bir hatun kişi) börekten söz edilince bile  ” Ya Canan abla yaaa diyetimi bir tek ama bir tek bu börek için bozarım” diyor…mutlaka denemelisiniz börek çıtır çıtır bir  lezzet bombası diyerek hadi başlayalım…

1. Patlıcanları alacalı soyun ( siyah bölümleri  çok olmasın) küp küp doğrayın ve  tuzlu suda bekletin..
2. Kıymayı tavaya koyun ve kıymayı hafiften kavurun kıyma renk değiştirip suyunu salınca tavaya küp küp doğranmış kuru soğanı + sarımsak rendesini  ekleyin…
3. Hepsini tavada hafif kavurun şimdi  minik minik doğranmış sivri biberleri de  tavaya ekleyin… onlar kavrulurken kapya biberleri küp küp doğrayın onları da tavaya ekleyin….
4. Hepsini kavurun şimdi sıra geldi suları süzülmüş suları sıkılmış patlıcanları tavaya eklemeye…
5. Patlıcanları da tavaya ekledikten sonra tüm malzemeyi biraz kavurun patlıcanları hem biraz söndürün hem de ilk çiğliğini alın…..
6. Son olarak  domates rendesini de tavaya  ekleyin  ( domates rendesine +salçayı ekleyerek  karıştırıp tavaya öyle ekleyin) domates rendesinden sonra nihayetinde en son olarak tavaya tuz ve karabiberi de  ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.. kavurmaya devam :)))…..
7. Tüm malzeme bütünleşti şimdi tavanın altını hafif kısın tavanın üstünü de bir kapak ile kapatın….
8. Patlıcanları domatesli sos içinde çiğlik sertlik kalmayacak şekilde yemek gibi pişirin..
9. Patlıcanlar güzelce pişince tavanın kapağını kaldırın ateşi de biraz açın ve iç malzemenin suyunu tavanın başından ayrılmadan çektirmeye başlayın..arada sırada karıştıra karıştıra iç malzemenin suyunu çektirin…
10. Bu yaptığınız börek  iç malzemesi  ne çok kuru olsun ne de çoook sulu olsun her şey kararında olsun…
11. Patlıcanlar suyunu çekip hafiften yağına kalınca işlem tamamdır ( resimleri inceleyebilirsiniz)… isterseniz hazırladığınız iç  malzemenin  içe 4-5 adet mantarda ekleyebilirsiniz tercih sizin…iç malzemeniz hazır bu iç malzemeyi soğuyunca hemencecik börek içinde kullanabilirsiniz ama isterseniz de benim gibi  iç malzemeyi 1 gün önceden hazırlayıp ertesi gün hemencecik şipşak  börek de  hazırlayabilirsiniz  … İç malzeme aslında hafif yağına kalmış suyunu çekmiş bir patlıcan yemeği :)))))
12. Geldik böreğin yapımına içiniz soğudu hazır..şimdi  siz yufka sos malzemenizi hazırlayın…sos malzemelerinde yazan tüm malzemeyi bir kasede güzelce karıştırın..
13. Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın…
14. Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın…
15. 1 yufkayı tezgaha serin yufkanın üstüne  5  yemek kaşığı sos döküp yufkanın her yerini iyice soslayın kenarları da dahil yufkada hiç kuru yer kalmasın( kenarlar dahil)..2.nci yufkayı 1.ncinin üstüne yayın yine 5 kaşık sos ile  bu yufkanın da  her yerini yine soslayın..soslanan yufkayı  ilk önce +şeklinde kesin sonra kestiğiniz her bir üçgen parçasını da kendi içinde 3’e kesin yani yufkayı 12 eşit parçaya bölün ( tüm yufkalar çok eşit bölünmeyebilir sorun yok)..yufka kenarlarına dolu dolu 1 yemek kaşığı olacak şekilde patlıcanlı içten koyup yufkayı sigara böreği gibi sarın…SARILMIŞ BÖREKLERİ YAĞLI KAĞIT SERİLMİŞ TEPSİYE !!!!!!! ARALIKLI OLARAK, BÖREKLER KESİNLİKLE BİRBİRİNE DEĞMEYECEK ŞEKİLDE DİZİN…..kalan 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp onları da tepsiye yine aralıklı birbirine değmeyecek  şekilde yerleştirin…..
16. Tepsiye  dizilmiş böreklerin üstüne sadece  ama sadece  SIVI YAĞ sürün sıvı yağ böreklerinizi  çıtır çıtır yapacak böreklerin üstüne başka şey sürerseniz börekleriniz çıtır  olmaz…( böreklerin üstüne sakın ha!!! yumurta süreyim demeyin) üstü yağlanmış börekleri önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin…
17. Fırından çıkan börekleri bir 10 dakika dinlendirin..devamında börekleri sıcak çay ya da soğuk ayran eşliğinde tüketin..

Afiyetler olsun…

Not : Börek “soslayayım sarayım saatler  sonra pişireyim” tipi bir börek değil..börek hemen hazırlanıp hemen pişirilmeli ılınınca da hemen yenmeli ki lezzet patlaması tam olsun….

İç malzememiz ıslak bir malzeme olduğu için börek pişince çok beklerse bekledikçe yumuşayabilir o nedenle böreği yemeye yakın hazırlayıp pişirirseniz çok daha iyi olur..

Ama daha öncede dediğim gibi börek iç malzemesini daha önce de hazırlayabilirsiniz ( ki ben hep öyle yapıyorum iç bir gün önce börek ertesi gün :))) ..iç elinizin altında olunca hemencecik hızlıca güzel börekler hazırlayabilirsiniz..

Börekler fırına girerken hiç bir şekilde birbirine değmemeli börekler özgür şekilde pişmeli ki çıtır çıtır  olsunlar..börekler birbirine değerse birbirlerine değdikleri yan tarafları çıtır olmaz benden söylemesi ….bu özgür pişirilmesi gereken bir börek..

Böreğin iç malzemesinde yazan patlıcan iç malzemeye kızartılarak da konulabilir ama ben hem bu ekstra kızartma işi ile uğraşamam hem de  o börek bana çok yağlı gelebilir…ama “patlıcan kızarırsa iç daha  güzel olur mu ” olabilir ama ben tercih etmiyorum…küçük kız kardeşim Burcu  ( daha genç olduğu için üşenmiyor :))))  her iki içi de deniyor…..kendisi patlıcan kızartılarak  daha salçalı  iç malzeme ile yapılan börekleri  çok daha fazla seviyor….yani her iki şekilde de deneyebilirsiniz..patlıcanlar  kızarmış ya da kızarmamış son tercih her zamanki gibi sizin…iç malzemeyi patlıcanlar kızarmış şekilde  yapacaksanız kıymayı tavada sebzelerle  kavurursunuz patlıcanları da ayrıca  kızartırsınız devamında ikiliyi ortada buluşturur birleştirir öyle kullanırsınız….

Değerli arkadaşlarım bir daha söylüyorum bu börek çok güzel bir börek masada başka börek,böreklerde olsa bu böreği tadan yiyen bundan 2-3 tane yiyor..” ay izninizle ben bundan bir tane daha alıyorum bu çok güzel olmuş” diyor..böreği yiyen hemen o akşam ev ahalisine yapıyor ya da hafta sonu evdeyken geniş zamanda  yapıyor ama mutlaka yapıyor….demedi demeyin böreği deneyin diyerek ….

Hoşça kalın

Patlıcanlı Çıtır Börek ( Efsane) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı