Rizede Muhlama Trabzonda Kuymak

Merhabalar,

Biz İç Anadolu da yaşayanlar bir ürünü yöresinden gelmiş bulursak çooook mutlu oluruz  bu bağlamda Sevgili Seda bana Karadeniz den  mısır unu getirince bende ne yapacağımı şaşırdım ekmekler,kuymaklar ,Selanik tatlıları vs…tarifler özde aynı olsa da Karadenizin doğusunda muhlama,batısında kuymak olarak adlandırılan tarifin adına siz ne derseniz deyin ama güzel bir mısır unu bulursanız tarifi mutlaka bir kerede olsa deneyin kızarmış sıcak ekmekle sıcak sıcak yiyin diyerek hadi başlayalım……

1. Mümkünse bakır bir tavada yok ise teflon bir tavada kısık ateşte tereyağı eritin..
2. Eriyen yağa 2 yemek kaşığı mısır ununu ve tuzu ekleyin..
3. Tavada ki malzemeleri yine kısık ateşte 5 dakika kadar dikkatlice kavurun..Şimdi tavaya azar azar olmak kaydı ile  1 su bardağı ılık su ekleyin..tavada ki malzemeleri devamlı karıştırın..
4. 5 dakika sonra tavada ki malzeme toplanıp kek hamuru gibi bir  kıvam alınca tavada ki malzemenin üstüne bolca kullanacağınız peyniri ekleyin ve karıştırın…
5. Peynir iyice eriyip yağ tavada ki malzemenin üstüne çıkınca işlem tamamdır…isteyen sunum aşamasında tavanın üstüne ekstra eritilmiş tereyağ da dağlayabilir…
6. Tavayı  ocaktan aldıktan hemen sonra tavayı masanın ortasına getirip  kızarmış ekmeği tavaya bandıra bandıra ekmeği çevire çevire  afiyetle yiyin..sakın “bekleteyim de yiyeyim” demeyin sertleşir ilk piştiği anda ki lezzeti bulamazsınız..bu sıcak sıcak kaynar kaynar üflenerek ekmek daldırılıp  döndüre döndüre yenilen bir lezzettir…

Afiyetler olsun…

Not :Belirttiğim gibi bu mutlaka sıcak sıcak ekmeği tavaya daldırıp ekmeği dolaya dolaya üfleye üfleye yenmesi gereken bir lezzettir..bekleyip soğursa olmaz.

Tüm işlemleri kısık ateşte yapmalısınız..peyniri eriyince çok fazla ocakta tutarsanız uzaması olmayabilir…

Rize muhlama,,Trabzon da kuymak :)))))

Muhlama ya da kuymak her ikisi de özde aynı olsa da kuymakta mısır unu Muhlama da peynir önemlidir….kuymakta hiç bir malzeme tavaya mıhlanmaz…

Her iki lezzette  booool tereyağ ile hazırlanır…tereyağ tarife az ya da normal konulursa bu lezzetin pek bir anlamı kalmaz …

Muhlama (mıhlama): Tarif  daha çok Rize tarafında bu ismi alır..muhlama peynir ağırlıklıdır…genelde Çamlıhemşin’den elde edilen peynir ile booool yayla tereyağı  ile yapılır muhlama oldukça uzayan bir lezzettir…..tuz yoğunluğu azdır..muhlama peynirin tavaya ” mıhlanması” sonucu ortaya çıkan bir peynir eritmesi de denilebilecek bir lezzettir…Ayder yaylasında yapılan bu tip bir muhlamadır…

Kuymak : Daha çok Trabzon ve doğu ilçelerinde Rize nin batı ilçelerinde yapılır ve bu adı alır ….Kuymakta hiç bir malzeme tavaya mıhlanmaz…Kuymak da peynir uzar ama Muhlama gibi uzamaz ….taşdeğirmende öğütülen iri taneli mısır unu ve bol tereyağ ile yapımı tercih edildiği için  Kuymakta un ve yağ  daha bir ön plana çıkar…kuymak bir kaç çeşit tuzlu peynir ile yapılabildiği için   tuzlu olur..( imansız peyniri, kolot peyniri,çeçil peyniri,dil peyniri hiç biri yoksa kaşar peyniri  vs. )…kuymakta bazen tereyağ değil kaymak da kullanılır ..

Ben tarifi her ne kadar yapıp paylaşmış olsam da tarifi Karadenizde yaşayan bacılarımız kadar güzel yapmam imkansız diyerek….

Hoşça kalın

Rizede Muhlama Trabzonda Kuymak Tarifi Fotoğraflı Yapılışı