Rozbif

Rozbif Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 – 1200 kg rozbif
• 2 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet havuç
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kekik
• ( eğer ihtiyacı olursa bir tatlı kaşığı un)

Rozbif Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk olarak eğer rozbifmizde fazladan istemediğimiz yağ ve sinir varsa onları güzelce temizliyoruz.
2. Tüm parça halinde tuz karabiber ile güzelce ovuyoruz .
3. Daha sonra tavamızı güzelce kızdırıp ( ben döküm tava tercih ediyorum) biraz zeytinyağı veya tereyağı döküp eti her tarafından güzelce müdürlüğüyoruz.
4. Mühürlenen eti bir kenara alıyoruz.
5. Sebzeleri güzelce yıkayıp doğruyoruz.
6. Eti mühürlendiğini tavada sebzeleri bir kere soteliyoruz daha sonra sebzeleri pişirdiğiniz kabın altına yerleştiriyoruz üzerine etimizi koyuyoruz.
7. Etimize termometreyi ortasına gelecek şekilde batırıyoruz (burada önemli püf noktası termometrenin ne çok üstte ne çok aşağı batmaması ortaya gelecek şekilde batırmak).
8. Üzerinden tuz, karabiber serpip zeytinyağı gezdiriyoruz önceden ısıtılmamış 120 derece fırında (fanlı ayar).Pişiriyoruz.
9. Eti nasıl seviyorsanız az pişmiş (rare) etin orta sıcaklık derecesi 45-55° derece orta pişmiş (medium) 55-65°c, çok pismiş 75 – 80 derece. Yani bu demek temometreniz bu sıcaklığa geldigimde fırını kapatıp eti servis edeceksiniz.
10. Yaklaşık bir buçuk saate yakın etiniz pişiyor hatta fırının ayarını az daha indirirseniz 2 saat içerisinde daha güzel netice alırsınız.
11. Etimiz piştikten sonra termometreyi çıkartıp eti bir kenara alıyoruz. Altındaki sebzeleri bir tavaya alıp rondadan geçiriyoruz, eğer sosunuzun pütürsüz olmasını istiyorsanız püre ettikten sonra bir süzgeçten geçirip pütürsüz hale getirebilirsiniz, burada önemli olan eğer süzgeçten geçiriyorsanız azıcık sosun koyu kıvam alabilmesi için içine 1 tatlı kaşığı un ilave etmenizdir.
12. Tavaya alınan sosa az zeytinyağı ilave edip kekik serpiyoruz bir kere kaynatıp ocaktan alıyoruz.
13. Etimizi dilimleyip servis tabağına alıyoruz üzerine yapmış olduğumuz sosu döküp servis ediyoruz afiyet olsun.