Salamura Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi

6-8 Kişilik
5dk Hazırlık, Pişirme yok

Salamura Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler

1 kg yeni toplanmış zeytin
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tane konserve yaptığımız cam kavanoz veya pet şişe

Zeytini tatlandırmak için:

4 yemek kaşığı kaya tuzu (1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gram )
1 yemek kaşığı limon tuzu

Salamura Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi

Zeytin ağacı nasıl güzel, nasıl değerli bir ağaçtır değil mi. Hem sofralarımıza zeytin verir, hem de zeytini sıkıp bir de yağını verir. Mutfaklarımızın baş tacıdır. Ev yapımı zeytin ayrı bir güzeldir.
Topladığımız veya pazarlardan aldığımız ham zeytinin acılığını (içinde ki oleuropein maddesinin verdiği acılığı) gidermek için çeşitli yöntemler uygulanır.
Çizme, kırma veya çizmeden salamura olarak acısı çıkarılmaya çalışılır.
Satın aldığımız zeytinlerde bu oleuropein maddesinin verdiği acılığı gidermek için kimyasal maddeler kullanılır.
NaOH(Kostik) denilen madde bu amaçla kullanılıyor. Sadece bu madde ile sınırlı olsa keşke. Renginin siyah olması için başka kimyasallar kullanılıyor.
Tabii ki içlerinde işlerini iyi yapan ciddi markalar da var ama o zamanda zeytinin fiyatı yükseliyor.
Bu nedenle pazarlarımızda şu anda zeytin çeşitleri görülmeye başlamışken kışlık ihtiyacınız kadar zeytini gelin kendiniz yapın derim.
İster kırma, ister çizme yapmalı ama kendi zeytinimizi kendimiz yapmalı …))

Salamura Çizme Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Hazırlanması

Aldığımız, topladığımız zeytinler çok güzel yıkanır. Yapraklar, zedeli olanlar ayıklanır.
Zeytinin iki yerine çekirdeğine ulaşacak kadar çizik atılır.
Eğer hemen olmasını istiyorsanız çizik sayısını fazlalaştırabilirsiniz.
Zeytini çizmemizin sebebi çabuk olgunlaşmasını sağlamak, acısını çıkarmaktır. Hemen olmasını istemiyorsanız çizmeyebilirsiniz de.
Çizdiğimiz zaman ham zeytinin içindeki acı tat veren oleuropein maddesinin açığa çıkmasını daha çabuk sağlıyoruz.
Eğer çok daha çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız bir de kırma yöntemi var.
Çizilen zeytinler 1 kg lık cam kavanoza koyulur. Üzerine içme suyu ilave edilir. Ağzı kapatılır. Haftada bir suyu değiştirilir.
2 Hafta sonra tatlandırma işlemi yapılacak. Arada kontrol edilip yenilecek kıvama geldiği zamanda kahvaltı soframızı şenlendirecek.
Yenilebilecek Kıvama Gelen Zeytinlerimizi Tatlandırmak için
Tuzu ve ekşiliği için kendi istediğiniz tatlarda limon tuzu ve kaya tuzu kullanarak yapabileceğiniz gibi aşağıda verdiğim oranlara göre de hazırlayabilirsiniz
Zeytini koyacağımız suyun miktarına göre tuzunu ve limon tuzunu koymalıyız.
Yaptığınız zeytin miktarına göre siz bu oranı ayarlayabilirsiniz.
1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor. 1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gram geliyor. Ben 1 kg için 4 yemek kaşığı kullanıyorum. 4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor. 1 yemek kaşığı limon tuzu ilavesini de unutmayalım.
Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur. 1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 4 yemek kaşığı kaya tuzunu zeytinlerimizi tatlandırması için koyulur.
Bu yöntemle zeytinler çok güzel oluyor, tavsiye ederim.
Kullanacağınız zaman kahvaltı tabağına alıp, üzerine zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edilir.
Afiyet olsun.

Salamura yeşil zeytin yapımı püf noktaları

Yeşil zeytini çizme yöntemi dışında salamura kırma yeşil zeytin tarifi ile de hazırlayabilirsiniz.
Sık sık suyu değiştirilerek acısını aldığınız yeşil zeytinleri damak zevkinize uygun oranda tuz ve limon tuzu ile tatlandırabilirsiniz.

Zeytin Salatası Tarifi

Ev yapımı yeşil zeytinle kahvaltılarda servis edebileceğiniz zeytin salatası hazırlayabilirsiniz.

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (74)

Tümünü Göster Öne Çıkan Yorumları Göster

Öne Çıkan Yorumlar

Zeynep Arslan @Zeynep_Arslan116

Şikayet Et

Merhaba zeytini kurduğum termos şişti zeytinler yukarı çıktı napmalıyım
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Zeytini cam kavanozlarda hazırlamıştım. Kapağı kapalıysa açın. Acısının çıkma aşamasındaysa ağzı açık kalmasının hiç bir mahsuru yok. Kolay gelsin.
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
Sıla Koyun @Sila_Koyun2

Şikayet Et

İlkönce sade tuzsuz sudamı bekletilecek
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Zeytinlerin acısı çıkana kadar suyunu değiştirerek bekletiyorum.Acısı çıktıktan donra salamura suyu hazırlıyorum.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce

Yeni Gelen Yorumlar

Ayşe AKTAŞ @Aktsayse27

Şikayet Et

Merhaba zeytinleri tuzlu suya koyduktan sonra ne kadar süre beklememiz gerekiyor tüketmek için
- Yanıtla
- 0
- 1 yıl önce
Öznur Ünsüz @Oznur_Unsuz

Şikayet Et

Merhaba. Zeytinlerim ekşi oldu ne yapabilirim?
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
Aysegul Ozman @Aysegul_Ozman2

Şikayet Et

merhabalar zeytin on beş gün boyunca su degistirim daha sonra kaya tuzu limon suyu hazırladım beklettim uzun süre olamasina. rağmen tuzu az hafif yumuşama oldu ve acı tekrar yeni su yapmalı miyim
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  zeytinin biraz acı olması hem dayanmasını sağlar içindeki oleik asidin koruyucu etkisi vardır. zeytine istediğiniz kıvamda tatlandırılarak salamura suyunu yapabilirsiniz eğer acılığı hoşunuza gitmiyorsa biraz daha normal suyun içinde bırakıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz
  Yanıtla
  
  0
  
  2 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  salamura suyuna hazırlarken hazırladığınız salamura suyunun içine küçük boy bir yumurta koyarsanız, yumurta üste çıkarsa, tuzunu iyi ayarlamışsınız demektir.
  Yanıtla
  
  0
  
  2 yıl önce
tuba @tubabzbl

Şikayet Et

kaya tuzu dediğiniz turşuluk tuz mu ?
- Yanıtla
- 1
- 2 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Merhaba, evet turşularda da kullandığımız tuz.
  Yanıtla
  
  0
  
  2 yıl önce
Mehmet Fidaner @Mehmet_Fidaner

Şikayet Et

elinize sağlık biz fazlaca aldık kış boyu erimemesi için yalnızca yiyecek olduğumuz bidonun acı suyunu değiştirip zeytin tatlaninca tuz vs eklenecek. diğerleri konulan ilk sade suyla acısıyla bekleyecek yiyecek olduğumuz zaman su değiştirme işlemi başlayacak doğru mu yapıyorum
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Merhaba yeni gördüm yorumunuzu ,bu sene de yaptım. Yiyeceğiniz zaman suyun içine koyup bekletebilirsiniz.
  Şimdi kendi suyu içinde kaldığı zaman koruyucu etki yapıyor ve hiçbir bozulma olmuyor.
  Yanıtla
  
  0
  
  2 yıl önce
  - Leylaclk @cigdem_ozturgu9984
    
    Şikayet Et
    
    Merhaba salamura suyunun tuzu az geldiyse tuz ekleyebilir miyiz içine
    
    Yanıtla
    
    0
    
    2 yıl önce
  - @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
    
    Şikayet Et
    
    Tabii ki ekleyebilirsiniz.
    
    Yanıtla
    
    0
    
    2 yıl önce
Sıla Koyun @Sila_Koyun2

Şikayet Et

İlkönce sade tuzsuz sudamı bekletilecek
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Zeytinlerin acısı çıkana kadar suyunu değiştirerek bekletiyorum.Acısı çıktıktan donra salamura suyu hazırlıyorum.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
Hatice Tekin Arslan @Hatice_TekinArslan

Şikayet Et

merhabalar benim memleketimden zeytin geldi fakat çok aşırı tuzlu. suyunu normal su ile degustirsem zeytinler yumuşarmi acaba bı fikriniz varmı. teşekkürler
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
Hatice Tekin Arslan @Hatice_TekinArslan

Şikayet Et

merhabalar benim memleketimden zeytin geldi fakat çok aşırı tuzlu. tuzunu nasıl azaltabilirim. suyunu normal su ile degustirsem zeytinler yumuşarmi acaba bu fikriniz varmı. teşekkürler..
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
Sukriye Celebi @Sukriye_Celebi

Şikayet Et

Denedim teşekkür ederim çok güzel oldu seneye daha çok yapacağım inşallah
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Çok teşekkür ederim.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
@kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef

Şikayet Et

Merhaba yaptığınız ölçü çok iyi. tereddüt ettiğiniz durumlarda yumurta testi yapın. hazırladığınız tuzlu suyun içine yıkadığınız yumurtayı koyun, yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz oranı iyi demektir.
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
- Pınar Çakmakci @Pinar_Cakmakci
  
  Şikayet Et
  
  buruşması normalmidir peki
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
- Leylaclk @cigdem_ozturgu9984
  
  Şikayet Et
  
  Merhaba ben bu şekilde yaptım ama yeşil ve ekşi olmadı tekrar tuz ve limon tuzu katsam aynı suya olur mu
  Yanıtla
  
  0
  
  2 yıl önce
Pınar Çakmakci @Pinar_Cakmakci

Şikayet Et

merhaba zeytinlerim tatlandırma işleminden sonra kıvrıştılar tuzunu 1 litre kavanoza 4 yemek kaşığı kalın tuz kullandım tuzu fazla gelmiş olabilirmi tuzlu sularını biraz döküp su eklesem ?
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Pınar Hanım merhaba
  Yaptığınız ölçü çok iyi. tereddüt ettiğiniz durumlarda yumurta testini uygulayabilirsiniz tuzlu su hazırlayıp yıkadığınız yumurtayı suyun üzerine koyun,yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz oranı iyi demektir.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
Sevgi Yıldız Ödemiş @Sevgi_YildizOdemis

Şikayet Et

Merhabalar ben çizdiğim zeytinlerin acısı çıkmadan tuzlu suda bekletiyorum olurmu iki gün oldu sizin tarifinizi görmeden yapmıştım cevap verirseniz sevinirim kolay gelsin
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Merhaba acısı çıkmadan tuzlu suda bekletmenizin bir anlamı olmaz.
  Önce acısı çıkana kadar her gün suyunu sabah akşam değiştirin.
  Sonra salamura suyu hazırlamalısınız.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
Filiz Sahin @Filiz_Sahin45

Şikayet Et

cok tesekkur ederim
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
Filiz Sahin @Filiz_Sahin45

Şikayet Et

zeytinn acisini tuz alirmi sizce
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Yeşil zeytin suyun içinde kaldığı zaman acısını bırakır.1 yemek kaşığı tuz sadece acısını çıkarmak için değil. siz her gün suyunu değiştirmeye devam edin, mutlaka Tatlanıcaktır merak etmeyin.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
Filiz Sahin @Filiz_Sahin45

Şikayet Et

10 gundur suyunu degistiriyorum hala aci neden olabilir
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Filiz Hanım her zeytin için süre değişebilir, hiç önemli değil, siz suyunu değiştirmeye devam edin.Hoşçakalın.
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
- Necmiye Anavatan @Necmiye_Anavatan
  
  Şikayet Et
  
  Kusadasi ndayim yesil zeytinlerim hem kirma hem cizme yaptim 1 haftada normal suda ama hergun degistirdim suyunu harika tatlandilar..bolgeye gore degisir tatlanmasi
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
Zeynep Arslan @Zeynep_Arslan116

Şikayet Et

Merhaba zeytini kurduğum termos şişti zeytinler yukarı çıktı napmalıyım
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Zeytini cam kavanozlarda hazırlamıştım. Kapağı kapalıysa açın. Acısının çıkma aşamasındaysa ağzı açık kalmasının hiç bir mahsuru yok. Kolay gelsin.
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
  - seda @sedax
    
    Şikayet Et
    
    Ben de büyük cam kavanozlara kurdum. kavanozun üzerinde 4 -5 parmak boşluk var. zeytinleri geçecek kadar su koyuyorum. Bir gün suyunu degistirmezsem üst kısmı köpürüp moraramaya başlıyor. küflenecek diye korkuyorum. acaba neden böyle oluyor.
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 ay önce
@meleklika

Şikayet Et

merhabalar ilk kez kendim zeytin yapacağım ama pazardaki zeytinlerin büyük olanları mi iyi oluyor küçük olanları mi ve hangi özelliğine göre fiyatlandıriyorlar aynı boy zeytinleri yardımcı olursanız çok sevinirim
- Yanıtla
- 2
- 4 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Günaydın, zeytinlerinizi tanıdık bildik bir yerden almanızı tavsiye ederim, sizin tanıdığınız yoksa bile komşularınızın arkadaşlarımızın, akrabalarınızın . Çok iri taneli olması şart değil ama taze toplanmış olmasına dikkat edin. Bulunduğunuz yerin yörenin kendi zeytininden yapmaya çalışın. Mesela Antalya’da tavşan yüreğii çok daha lezzetli oluyor.Size kolay gelsin.Hoşçakalın.
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
larina berlika @CanimKizim_Mevsim

Şikayet Et

bu tarife göre yaptım zeytinleri fakat limon tuzundan dolayı zeytinlerim cok ekşi oldu ne yapabilirim ekşiliğin gitmesi için çok keskin ekşi oldu
- Yanıtla
- 2
- 4 yıl önce
- Necmiye Anavatan @Necmiye_Anavatan
  
  Şikayet Et
  
  evet ben de oyle tahmin ediyorum.bana da olcu fazla geldi.
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Salamura hazırlanırken suyu dökülüyor zaten. Eğer tatlandırma yaparken ekşisi fazla geldiyse suyunu birazcık dökün, su ekleyin
  sizin istediğiniz kıvama gelsin, tuzuna da dikkat edin tabii ki.Hoşçakalın.
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
  - Hatice Tekin Arslan @Hatice_TekinArslan
    
    Şikayet Et
    
    merhabalar benim memleketimden zeytin geldi fakat çok aşırı tuzlu. nasıl tuzunu azaltabilirim bı fikriniz varmı. suyunu komple değiştirsem acaba zeytinler yumuşarmi.. teşekkürler…
    
    Yanıtla
    
    0
    
    3 yıl önce
Necmiye Anavatan @Necmiye_Anavatan

Şikayet Et

hanimefendi tuz ve limon tuzu fazla degil mi? bir cok taruf okudum hicbirinde bu olcude degil.yani daha az koyulmus.eminim guzeldir sizinki ama sonrasinda cok tuzlu ve cok eksi olmuyor mu?
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- larina berlika @CanimKizim_Mevsim
  
  Şikayet Et
  
  ben bu tarife göre yaptım limon tuzundan dolayı cok ekşi oldu zeytinlerim.ne yapıcam bilemiyorum ekşiliğini almak için
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
Abdullah Kılıçkaya @Abdullah_Kilickaya

Şikayet Et

acısını sade suyla mı alıyoruz yoksa biraz tuz koyuyomuyuz
- Yanıtla
- 1
- 5 yıl önce
- @kendimutfagindasef @KendiMutfaginda_Sef
  
  Şikayet Et
  
  Sade su olması yeterli.
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce