Şefin Tavası Tarifi

1. İlk olarak yüksek ateşte wok tava yada herhangi yapışmayan bir tavayı yağsız olarak çok ısıtılır.
2. Ateşin altı kısılır ve baharatlı sosta bir gece önceden marine edilen tavukları sosuyla birlikte sıcak tavaya alınır bir iki dakika karıştırılır ve tekrar ateş yükseltilir ta ki suyu çıkıp bitene kadar ara ara karıştırarak kavrulur.
3. Tavuk etinin suyu hiç kalmayınca sıvı yağ ve soğan eklenir ve orta ateşte devam edilir kavurmaya.
4. Soğan ta ki diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur ve ardından biberler sarımsak ve tuz ile baharatlar eklenir ve kavurmaya devam edilir (eğer tava ısısı düşerse ateşin altını açın ve yüksek ateşte bir süreliğine kavurun sonra tekrar orta ateşe düşürün gerekli olduğu zaman aynı şeyi tekrarlayın. ).
5. Biberlerde diriliğini kaybedince o arada mantar eklenir ve aynı şekilde kavrulur ara ara karıştırarak.
6. Mantar da rengi değişip sönünce tamam demektir tavukta pişmiştir zaten.
7. Pişmiş tavuğu kenara alalım ve soğumasın diye kapağını kapatmadan peçete yada temiz bez koyup öyle kapatalım ki sulanmasın ve sofra bazi ile saralımki sıcacık kalsın şimdide salata hazırlanır.
8. Salata kendi tercihinize göre yapılır ben brokoli ve mısırı buharda 10 dk. Haşladım ve havuçu ince uzun rendeledim sos olarakta limon+tuz zeytinyağı+su kullandım o kadar.
9. Katelda kaynar su hazır bulunsun ve derin tencereye makarna konur üstüne tuz, köri ve zeytinyağı ilave edilir ardından üzerine kaynar suyu dökülür ve kapağını kapatarak direk yüksek ateşte kaynatılır kaynayınca kapağı açılır, ara ara karıştırılır, pişme süresi makarna paketi üzerine yazıldığı gibi ayarlanır.
10. Krema kullanırsanız makarna piştikten sonra süzülür ve direk hafif ateş üzerine krema ile birlikte biraz karıştırılır sonra ateşten alınır ve hiç soğutmadan yemekle servis edilir.
11. Krema kullanılmayacaksa o zaman makarna en son pişirilir pişince de suyunu dökmeden sadece makarna süzülür ve suyun altına sokmadan direk tabaklara servis edilir ama eğer erken pişirirseniz dökmediğiniz makarna suyuna az miktarda kaynar su eklenir ve makarnayı tekrar ısıtmak için kullanılabilir.
12. Bütün her şey hazır olunca servis tabaklarına tavuk eti bölüştürülür yanında makarna ve salatası ile servis edilir. Afiyetler olsun ve işte “şefin tavası evimizde pişti”.

Not :Tavukları kavururken mutlaka ya orta yada yüksek ateşte kavurun ateşinizin harlık derecesine göre ayarlayın ki hem yemeği yakmamak hemde tavuğun pişmesi için çok önemli ona dikkat edin.

Diyelim ki o kadar kavurduz ama pişmedi bir yanlışlık olmalı ya ateşiniz güçlü değil yada bir aşamada farkında olmadan yanlış yapmışsınız o zaman tavuğun üzerine kapatacak kadar kaynar su ( soğuk su olmaz ) koyup kapağını kapatıp ateşin altını açın fokur fokur kaynamaya başlayınca kapağını asla açmayın ve ateşi kısın yarım saat pişirin sonra kontrol edin pişti ise tamamdır pişmedi ise etin çiğliğine göre 15 dk yada yarım saat daha pişirin mutlaka pişecektir.

Verilen oranlara aynen uyalım ayrıca bazı baharatlar ve tuzların tuzluluk oranı daha yüksek olabiliyor siz genede damak tadınıza göre bakın öyle kullanın derim ben.

Tavuk eti marine edilir ve bir gece buzdolapta dinlendirilir yada aynı gün sabahtan yapılır ve buzdolapta dinlendirilir sonra akşam yemeği için pişirilir..

Şefin Tavası Tarifi Fotoğraflı Yapılışı