Şirinmi Şirin Limonlu Mini Cheesecake

1. İlk iş fırınınızı 160 derecede ısıtmaya başlayın.
2. Burçak bisküviyi ve fındıkları rondo da un gibi çekin.
3. Bunlara erimiş tereyağ ve şekeri ekleyerek malzemeyi yoğurun.
4. Kağıt kalıpları çift kat olarak kullanın, slikon kalıp kullanacaksanız içine kağıt kalıp koymanıza gerek yok. İsteyen tarifi metal 12′ li mini kek kalıbın içine tek kağıt kalıp koyarak da yapabilir. Şimdi hazır olan karışımdan kalıplara 1 er yemek kaşığı koyup elinizle yerleştirin devamında da bisküvinin üstüne bir çay kaşığı ya da tuzluk altı vs. Gibi bir şeyle bastırarak bisküviyi kalıba düzgün bir şekilde sıkıştırın.
5. Kalıpları 160 derecede ısıttığınız fırına verip 5 dakika pişirin. Pişen kalıpları fırından alın bir köşede soğusunlar. ( fırını söndürmeyin ısınmaya devam etsin).
6. Üst beyaz kremayı yaparken labne, krema ve yumurta oda ısısında olmalı öyle kullanılmalı.
7. Labne peynirin suyunu süzün ve bir kaseye alın üstüne şekeri ekleyip mixer ile krema gibi olana kadar çırpın.
8. Şimdi karışıma krema, nişasta, un ve vanilyayı da ekleyip yine çırpın.
9. Şimdi karışıma yumurtayı ekleyin ama burada dikkat edilecek bir husus var bu aşamadan sonra mixeri en düşük seviyede ve yumurta sadece karışıma karışana kadar çok çok az çırpın( sakın çok çırpmayın hatta ustalar yumurtayı ekleyince yumurta sönmesin diye hiç mixer kullanmayıp katlama tekniği kullanarak yavaş yavaş karıştırarak yumurtayı karışıma yediriyorlar ben kullandım ama dediğim gibi çok az)
10. Hazırladığınız sosu pişmiş bisküvili kalıpların her birine 1’er dondurma kaşığı olacak şekilde kalıplar silme dolacak şekilde doldurun.
11. Kalıp uygunsa kalıbı tezgaha vurarak kabarcıkları yukarı çıkarın ve yukarı çıkan kabarcıkları kürdanla patlatın ki kek pişerken kabarcıklar yüzünden çatlamasın.
12. Fırının alt tabanına sıcak su dolu metal bir kap koymak şartı ile kalıpları 160 derecelik fırında 20-21 en fazla 22 dakika pişirin. ( kek pişerken sakın fırın kapağını açmayın kekler söner)
13. Pişen kek beyaz kalmalı sakın fırında çok kızartmayın. Pişen kalıpları 20 dakika fırın kapağını hiç açmadan fırında soğutun. Sonra 20 dakika fırın kapağı hafif açık şekilde soğutun. Sonra oda ısısında soğutun.
14. Şimdi sıra limonlu sos yapımında. Tereyağ ve vanilya hariç yazan malzemeleri muhallebi gibi pişirilir
15. Karışım muhallebi gibi kıvam alınca tereyağ ve vanilya ekleyerek karıştırın. Yine karışım göz göz olup pıt pıt patlayarak pişip kıvama gelince karışımı 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın. Arada sırada karıştırarak kremayı soğutun.
16. Limon kreması iyice soğuyunca kremayı soğumuş beyaz bölümün üstüne sıkın ya da kaşık kaşık döküp düzeltin.
17. En son olarak hazır olan cheesecakelerin üstünü kapatıp buzdolabına koyup 1 gece bekletip ertesi gün kalıptan çıkartıp üstünü dilediğinizce süsleyip sunum yapın. Afiyetler olsun.
18. Not :ben cheesecake lerin bazılarının üstüne buzdolabına yollamadan önce hazır frambuaz sos eklemiştim “acaba nasıl olur “diye. O sos bekledikçe iyice akışkan olmuş benim yaptığım sos ise hiç akmamış oldukça da güzel bir kıvam almıştı bunu da ayrıca belirtmek isterim yani hazır sos” ııııh olmuyor” denemeyin yada hemen sunumdan önce kullanın bir gece buzdolabında bekleyince kesinlikle olmuyor. Fırın ısısına ve sürelerine mutlaka dikkat edilmeli. Kek büyük kalıpta yekpare yapılacaksa derece ve süre değişecektir. Yumurta yada yumurtalar karışıma tek tek eklenip çok çok az çırpılmalı. Fırına beyaz bölüm pişerken 1 metal kase sıcak su koyup öyle pişirilmeli ki kek pişerken çatlamasın. Birde pişerken fırının kapağını sakın ha sakın açmayın !!!!. Kek pişince keki 20 dakika kapağı açmadan soğutun sonra 20 dakika kapak yarı açık şekilde soğutun en son tezgahta soğutup sonra limonlu soğumuş üst kremayı ekleyip hemen buzdolabına kaldırın. Kekler buzdolabına kağıtlı şekilde konulup dinlendirilecek kekler kağıtlardan ertesi gün çıkarılacak ve kekin üstü sunum öncesi süslenecek. 160 derece de bisküviler 5 dakika. Beyaz kısım 160 derecede 20-21-22 dakika pişirilecek daha fazla değil. ( daha fazla pişirenler olsa da bence bu karar). Ben elektirikli set üstü alt üst midi fırında pişirdim siz turbo fırın kullanıyorsanız derece değişebilir fırınınızın kitapçığında süre ve ısı verilmiştir ona riayet edin. Genelde kek dinlendirilip sos ertesi gün üstüne ekleniyor ama bence sos ile dinlenirse kek de bir ahenk oluşuyor tabii bu benim fikrim. Bu nedenle ben sosu koyup dinlendirdim ama siz sossuz da dinlendirebilir üstünü ertesi gün süsleyebilirsiniz. Hatta kekin üstüne hiç limonlu sos koymadan sade olarak ya da bir yada bir kaç adet taze meyve koyarak da sunum yapabilirsiniz. Yani sunum şekli size kalmış. Kek mutlaka 1 gece buzdolabında dinlendirilecek. Dinlenince kek çok daha iyi oluyor. Keki fırına atmadan önce kalıplardayken tezgaha vurmak gerekiyor bu sayede kabarcıklar yukarı çıkıyor siz o yukarı çıkan kabarcıkları patlatıyorsunuz ki kekler pişerken çatlamasın. Beyaz bölümün yumurta kokmasından korkuyorsanız karışımın içine limon kabuğu rendesi, limon esansı ya da çift vanilya ekleyebilirsiniz. Kalıplara 1 dondurma kaşığı hamur koymalısınız ya da kısaca kalıbı silme doldurup öyle pişirmelisiniz çünkü pişen kekler tezgaha alınınca istemeseniz de kek de bir çökme olabiliyor. Kek de kullanılan labne, krema, yumurta oda ısısında olmalı ki çok daha güzel bir beyaz kremanız olsun. Uzun oldu ama “emek vermeden güzel yemek olmuyor” her şey püf noktalarında saklı diyerek. Hoşça kalın.

Şirinmi Şirin Limonlu Mini Cheesecake Tarifi Fotoğraflı Yapılışı