Sizler ile bugün Dünyanın en iyi üçüncü şefi olarak gösterilen ünlü İngiliz şef Gordon Ramsey’ in “çikolatalı sufle “tarifini paylaşmak istiyorum.
Yalnız başlamadan şunu belirtmeliyim ki bu çok uzun bir tarif ..o nedenle okumak istemeyenler sıkılanlar ” ne okurum ne de yaparım” diyenler bence şu anda bıraksınlar çünkü gerçekten okurken sıkılabilirler…sufle tüm aşçıların en zorlandıkları tariflerdendir..pişirmek değil ama söndürmeden sunabilmek maharet ister….bu nedenle püf noktaları çoktur ….ben de püf noktaları ile yazacağım…. bu nedenle tabii ki uzun bir tarif olacak deme di demeyin :))))))))))))))) tercih sizin….okumak isteyenlerle devam edelim…….
Bir çok kişi artık ” orjinal sufle” yerine “şelale kek “yapıyor ve tüketiyor..şahsen bence de çok kolay ve güzel oluyor… Neden? Hem yapımı çok daha kolay hem de riski az çok da lezzetli iç kıvamı normal sufleye göre çok daha akışkan. Ben ” şelale kek” yapımını daha önce sizlerle paylaşmıştım. Tariflerim de var….Şimdi de sizler ile çok güzel bir ” sufle” tarifini paylaşacağım.
Sufle Fransız mutfağının “zarif ” bir lezzetidir ..Fransızca “şişirme, üfleme, kabarma” anlamına gelir…
Rahmetli Arman Kırım’ ın güzel bir sözü var. Diyor ki; ” Mutfakta uzmanlık tarif bilmekle değil, teknik bilmekle kazanılır” iyi bir sufle yapmak için gerekli teknik bilgiyi tarifin sonun da sizlerle paylaşacağım. .
Şimdi tarifimizi hazırlayalım. Hadi başlayalım.
Yapılışı
İlk önce fırınınızı 190 derece de ısıtmaya başlayınız.
Sufle pişireceğiniz kaplarınızı oda ısısın da ki tereyağ ya da margarin ile güzelce yağlayınız ve şimdi kapları buzdolabına koyunuz beklesinler.
Yumurtalarını sarılarını ve beyazlarını ayırınız. .
Çikolataları kare kare bölünüz.
Bir tencere de mısır unu ile çok az sütü çırpma teli ile karıştırarak açınız ,açtınız…şimdi kalan sütü de ekleyerek karışımı ocağa alınız ve karıştırarak pişiriniz karıştırmayı bırakmayınız altını tutmasın kaynama noktasına gelince karışım pıt pıt patlamaya başlayınca içinizden 1-2-3 diye saniye şeklinde 30 a kadar sayarak ya da 30 saniye saat tutarak karıştırıp ocağı kapatınız.
Hemen karışımın içine (gerekli gramaj kadar )kare şeklin de böldüğünüz çikolataları atıp kaşık yardımı ile karıştırarak çikolataları pişen sos için de eritiniz. Güzelce çikolatalar eridi homojen bir karışım oldu.
2 dakika kadar bekleyin biraz sıcağı geçsin şimdi yumurta sarılarını bu karışıma kaşık ile iyice karıştırarak yediriniz. İşlem tamam şimdi bir köşe de soğusun ve sırasını beklesin.Tüm anlattığım işlem el çırpma teli ya da kaşık ile yapılacak bu sosu yaparken mixer kullanmayacaksınız.
Şimdi metal ya da cam derin bir kase de yumurta beyazlarını ve limon suyunu mixerin hızlı çırpma seviyesin de çırpmaya başlayalım yumurta beyazları köpürmeye başlayıp baloncuklar oluşunca içine pudra şekerini yavaş yavaş, azar azar ekleyerek güzelce kar gibi ( çırpılmış krem şanti) kıvamına gelene kadar çırpalım.
Çırpma işlemi bitip mixer çıkınca kapta ki yumurtalar tepe tepe olmalı tepeler bozulmamalı ya da mixerin ucundan karışım damlamamalı. Ben toplamda 10 dakika kadar çırptım. Ama siz kıvamı dediğim şekil de anlayın. Mixerden mixere fark eder. Resimlerden kıvamı görebilirsiniz.
Bir de yumurtaları çırparken kap için de mixer ile 8 çizerek karıştırmanız çırpmanız gerekiyor.
Şimdi çikolatalı hazırlanan soğuyan sosu yumurta beyazlarına 3 kere de yavaş yavaş nazikçe yedireceğiz.Bu yedirme işleminin de kaşığı ya da spatulayı kapta şimdi anlatacağım şekil de kullanacağız.
Kabı hafif yan yatıracağız ve spatulayla karışımı alttan altan alarak toplayarak dik şekilde yukarıya ortaya doğru çıkararak karıştıracağız. Yani katlama tekniği ile nazikçe birbirlerine karıştıracağız ki beyazlar sönmesin suflemiz güzel kabarsın.
Karışımın son aşamasını resimlerden görebilirsiniz.
Buzdolabın da bekleyen kaselerimizi çıkaralım. İçlerine karışımı paylaştıralım.
Kapları doluyken biz bez üstün de biraz tezgaha vuralım içlerinde ki hava çıksın…Dolu olan kaplarımızı fırına verirken tepsi içine koymadan koyacağız…… kaplar özgür bir şekil de fırın teli üstün de pişecekler. .
Isıttığımız fırında 13- 15 dakika kadar pişirelim. Kıvam 13 dakika da daha sulu 15 dakika da biraz daha katı olacaktır…ben 15 dakika pişirdim siz bir kaç denemeden sonra kıvamınızı kendiniz saptayacaksınızdır…………
Süre sonunda sufle kaplarını hemen dışarı alalım. Üstlerine pudra şekeri serpelim. .
İsterseniz suflenizin üstünü biraz açıp içine 1 top vanilyalı dondurma koyarak ya da krema dökerek servis edeceğiniz gibi sade pudra şekeri ile de servis yapabilirsiniz.Önerim sade denemektense dondurmalı veyahut kremalı denemeniz çok daha lezzetli oluyor…
Suflenizi hemen hızlıca sıcak sıcak servis etmelisiniz. Neden ? çünkü tüm sufleler gibi bu da çabuk sönecektir. .Suflelerin ne kadar kırılgan olduğunu pişmiş resimlerde ki üst tabakadan anlayabilirsiniz…
Sufle pişerken siz tezgahınız da pudra şekerinizi dondurmanızı ve kremanızı hazır bekletmelisiniz ki sufleler çıkınca hemen elinizin altın da olsun…. sufleler sönmeden servis için hızlıca hazırlaya bilin…
Sufle yapmanın püf noktaları…
Taze yumurta kullanmak suflenin düzgün kabarmasını sağlar çok beklemiş yumurta kullanmayınız…
Yumurtalarını beyazını sarısını ayırırken dikkat etmeniz lazım ayırırken birbirine kesinlikle karıştırmamalısınız..Bu nedenle yumurtaları dolaptan alıp ayırın daha kolay ayırırsınız oda ısısın da ki ısınmış yumurtaları birbirinden ayırmak daha zordur..birbirine karışabilir..yumurtaları dolaptan alıp ayırın…
Yumurta beyazlarını kesinlikle plastik kap için de çırpmayın….çırparken ya metal ya da cam kase kullanın…
Yumurta beyazlarını çırparken limon suyu eklerseniz köpükleriniz kolay çökmez sert köpükler olurlar ve renkleri de bembeyaz olur…….
Yumurta beyazlarınızı mixer ile çırparken kabın için de 8 çizerek çırparsanız homojen köpükleriniz olur…
Beyazları az çırparsanız sufleniz çok kabarır ama köpükleri çabuk söner..Çok da çırparsanız da yeterli derece de kabarmaz..yumurta beyazları parlaklaşmaya ,sertleşmeye başladığı kıvam da çırpma bırakılmalıdır..karışıma bir kaşık daldırın kaşığın çıktığı nokta da dik tepeler oluşuyor ya da karışım mixerin ucundan damlamıyor ise kıvam olmuştur..ben şöyle anlıyorum bakıyorum kıvam çırpılmış krem şanti gibi oldu “olmuştur” diyorum :)))))
Köpük ile sosu birbirlerine karıştırırken nazikçe yedirmelisiniz..yavaş olmalısınız…ve 3 kere de yedirmelisiniz…yavaş,yavaş :))))
Kapları tepsi için de pişirmeyiniz tepsi için de pişerse kaplar ısıyı çok alamaz ve iyi pişmezler..kaplarınızı fırın telin de pişirin…
Bu karışımı hemen pişirmeyecekseniz 4-5 gün buzdolabın da saklayabilirsiniz..Buzlukta ise 1 yıl saklayabilirsiniz…
Unutmayın sufleyi konuklarınıza ikram edeceğiniz servis anından bir 18-20 dakika önce fırına atmalısınız ki 13-15 dakika arasında pişicek ve hemen servis edilecek ..bu süre toplam da pişmesi sunumu ile 18-20 dakikayı bulur….
Derin dondurucudan çıkartıp pişirecekseniz 220 derece de 20-25 dakika kadar pişirmelisiniz..iç kıvamı 20 dakika da daha sıvı 25 dakika da daha katı olacaktır…
Suflenizi ısıya dayanıklı porselen ya da cam kaplarda, kaseler de ,toprak güveçlerde ,porselen fincanlar da pişirebilirsiniz…ben görmeniz açısından bir kaç alternatif de pişirdim ..resimlerden görebilirsiniz…
Sufleyi 200 derece de pişirirseniz..dışı çabuk katılaşacak ama içi daha akışkan olacaktır…
Sufleyi 160-180 arasında pişirseniz de kabarma daha yavaş olacak ama katılaşma her yerde aynı olacaktır…tercih size kalmış…
Suflelerinizi ısınmış fırın da
200 derece de 11 – ile 13 dakika arasın da pişirmelisiniz…
190 derece de 13-15 dakika arasın da pişirmelisiniz…
180 derece de 15-20 dakika arasın da pişirmelisiniz…
Verilen sürelerin ilk dakikaların da içler daha sıvı olacaktır son verilen süre de ise biraz daha katı olacaktır tercihinizi ona göre yapmalısınız…..
Suflenin içi şelale kek gibi çok akışkan olmaz….sufle biraz daha pişmiş olmalıdır……
Ben sufle ile ilgili bilgileri Yazar “Kerem Kaynar ın” sayfasını ziyaret ederek öğrendim ve öğrendiklerimi sizin ile paylaştım…. kendisine de mutfak ile bilimi birleştirdiği için teşekkür ederim….
Biliyorum çok uzun oldu ama biliyorsunuz ben uzun yazıyorum…bu kadar uğraşmaya ne gerek var diyebilirsiniz o zaman size” şelale kek” yapmanızı öneririm..ama belki sufle ile uğraşmak püf noktalarını öğrenmek isteyenler de olabilir..umarım bilgiler işinize yarar..
Nefis Yemek Tarifleri en lezzetli iftar menüsü seçenekleriyle 18. günde de yanınızda! Pratik ve iştahınızı açacak iftar çorbaları tariflerinden mis gibi lezzetiyle tavuklu sebze çorbası, ana yemekte farklı ramazan yemekleri arayanlar için çok leziz mantar kebabı yanında rengiyle iştah açan pancar ...
canan hanım ellernize sağlık ve bu kadar yazıp anlatmissiniz.bunun içinde ayrıca teşekkür ederim. irem hanim zaten akışkan olması için 13dak.yeter demiş 15dk.kati olur diye de belirtmiş ki canan hanim kendi isteginize bağlı demiş.bence dikkatli okuyun
Gece gece sufle krizimiz tuttu, tarif bakayim dedim. Simdiye kadar baktiklarim arasindaki tek ‘sufle’ tarifi ve o kadar guzel anlatmissiniz ki. Elinize yureginize saglik.
Canan Hanım, tam bir sufle meraklisi olduğum için tarifiniz ve verdiğiniz püf noktaları çok işime yaradı. bende youtube dan gordon ramsey nin tarifini izlemistim. itiraf edeyim sizinki daha güzel bir anlatım.)) paylaşım ruhunuz ve sabriniz için çok teşekkürler
Özlem hanım merhabalar,güzel yorumunuz için teşekkür ederim sağolun…..suflelerinizi sayfanızı ziyaret ederek gördüm şahane olmuş şahane kabarmışlar…. ellerinize sağlık..hem de kısa ve öz bir anlatım olmuş ellerinize sağlık…şu kısa anlatım işini bir de ben başarabilsem çok iyi olacak :))))))) sizi takibe alıyorum ….
Gülcancım merhaba her şey zamanla …….acele etmemek lazım..birikim zamanla deneyimleyerek kazanılan bir şey…her şeyi becerebilirsinin azim ve istek gerek….Tas kebabını denemeni tavsiye ederim…gerçekten lezzetli olacakdır…görüşmek üzre hoşçakal :)))))))
Gülcancım merhabalar,canım benim …anladığım kadarı ile 105 tarif olarak özel bir akşam yemeği tarifi istiyorsun….. tatlım ben 105 tarifi yaptım paylaşacağım ve bir süre ara vereceğim..arada sıra da nadiren bu kadar aktif olmamak kaydıyla girip paylaşımlar yaparım hatta resmini çektiğim hazır da 7-8 tane daha tarif var 2-3 tanesi de yemek ama onları sonra ki ilerleyen zamanlar da paylaşacağım..ama sana sözüm olsun 105 den sonra ki ilk tarif yani 106 .tarif ne zaman olur bilemiyorum ama senin için özel bir akşam yemeği tarifi olsun……Gülcancım ama dediğim gibi sbiraz daha sonra…sana yine de güzel bir tarif istiyorsan akşam yemeği için benim tariflerimden et için tas kebabını ve İç pilavlı kuzu yu önerebilirim..kıymalı bir tarif istersen hasan paşa köfteyi yok tavuk dersen de Mütevazı tavuğu tavsiye edebilirim…kusura bakma önce söyleseydin seni kırmazdım 105 tarifi senin için hazırlardım ama 105 tarif hazır paylaşacağım..106.tarif senin kısa bir aradan sonra….:))))))) bu arada site yazarlarından Yalçın Yılmaz yemek konusun da bir numara gerçek bir usta sayfasını ziyaret et istersen…..
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Kaç kişilik bu tarif
Merhaba bunu tencerede pişitsek olurmu
Merhaba bunu öncede hazırlayıp dolapta saklasak olurmu acaba
Kaç kişilik bu tarif
Merhaba bunu tencerede pişitsek olurmu
Super süper super orjinal tariflere bayılıyorum gerçekten çok teşekkürler detaylı anlatımınız icin
Yaptım ancak pişirme süresi çok fazla geldi bide önden ısıtılınca fırın.. sufle gibi olmadı gene de güzeldi tadı bir dahakine 6 dk falan tutarım
canan hanım ellernize sağlık ve bu kadar yazıp anlatmissiniz.bunun içinde ayrıca teşekkür ederim. irem hanim zaten akışkan olması için 13dak.yeter demiş 15dk.kati olur diye de belirtmiş ki canan hanim kendi isteginize bağlı demiş.bence dikkatli okuyun
Gece gece sufle krizimiz tuttu, tarif bakayim dedim. Simdiye kadar baktiklarim arasindaki tek ‘sufle’ tarifi ve o kadar guzel anlatmissiniz ki. Elinize yureginize saglik.
Mısır unu yerine beyaz un kullanamaz mıyız
Elifnur hanım merhabalar,
Bu tarif böyle ….sitede un ile yapılan çok güzel tarifler var onlara da bir göz atın isterseniz..
Hoşça kalın
tarife o kadar ayılıp bayılmışsınız ama bu bildiğin çikolatalı kek olmuş sufle dediğin içi akışkan kalır
içi kek gibi kalmış resimde hiç yani akışkan kısım yok sanırım biraz fazla gelmiş galiba pişirme süresi
kiremitte yapıldığı zaman ters çevirebiliyor muyuz acaba
Hanımefendi henüz yapmadım ama harika anlatmışsınız -) Emeğinize sağlık ..
gerçekten orjinal muhteşem bir tarif.Sizi takip etmemek mümkün değil canan hanım…
anlatiminiz için ayrıca teşekkürler…..
Çok çok naziksiniz çok teşekkür ederim Sümeyra hanımcım :)))
Hoşça kalın
Canan Hanım, tam bir sufle meraklisi olduğum için tarifiniz ve verdiğiniz püf noktaları çok işime yaradı. bende youtube dan gordon ramsey nin tarifini izlemistim. itiraf edeyim sizinki daha güzel bir anlatım.)) paylaşım ruhunuz ve sabriniz için çok teşekkürler
Özlem hanım merhabalar,güzel yorumunuz için teşekkür ederim sağolun…..suflelerinizi sayfanızı ziyaret ederek gördüm şahane olmuş şahane kabarmışlar…. ellerinize sağlık..hem de kısa ve öz bir anlatım olmuş ellerinize sağlık…şu kısa anlatım işini bir de ben başarabilsem çok iyi olacak :))))))) sizi takibe alıyorum ….
Hoşça kalın
Gülcancım merhaba her şey zamanla …….acele etmemek lazım..birikim zamanla deneyimleyerek kazanılan bir şey…her şeyi becerebilirsinin azim ve istek gerek….Tas kebabını denemeni tavsiye ederim…gerçekten lezzetli olacakdır…görüşmek üzre hoşçakal :)))))))
Sen de sevgiyle kal canım benim….
Hoşçakal
Gülcancım merhabalar,canım benim …anladığım kadarı ile 105 tarif olarak özel bir akşam yemeği tarifi istiyorsun….. tatlım ben 105 tarifi yaptım paylaşacağım ve bir süre ara vereceğim..arada sıra da nadiren bu kadar aktif olmamak kaydıyla girip paylaşımlar yaparım hatta resmini çektiğim hazır da 7-8 tane daha tarif var 2-3 tanesi de yemek ama onları sonra ki ilerleyen zamanlar da paylaşacağım..ama sana sözüm olsun 105 den sonra ki ilk tarif yani 106 .tarif ne zaman olur bilemiyorum ama senin için özel bir akşam yemeği tarifi olsun……Gülcancım ama dediğim gibi sbiraz daha sonra…sana yine de güzel bir tarif istiyorsan akşam yemeği için benim tariflerimden et için tas kebabını ve İç pilavlı kuzu yu önerebilirim..kıymalı bir tarif istersen hasan paşa köfteyi yok tavuk dersen de Mütevazı tavuğu tavsiye edebilirim…kusura bakma önce söyleseydin seni kırmazdım 105 tarifi senin için hazırlardım ama 105 tarif hazır paylaşacağım..106.tarif senin kısa bir aradan sonra….:))))))) bu arada site yazarlarından Yalçın Yılmaz yemek konusun da bir numara gerçek bir usta sayfasını ziyaret et istersen…..
Hoşçakal