Sütlü Cevizli Tel Kadayıf ( Muhallebisiz)

Merhabalar,

Cevizli,fıstıklı kadayıfı genelde  herkes sever…kadayıf tatlısı evlerimizde genelde bayramlar da yapılır.. Ankara da en güzel sütlü tel kadayıfı (bence)  ” Cambo” İnegöl köftecisi yapar..ben onun gibi sütlü tel kadayıf yapanına  inanının hiç rastlamadım…sütlü kadayıfı denemek isterseniz hadi başlayalım…

Önce şunu belirtmeliyim ki sütlü kadayıf normal kadayıfa göre çok daha yumuşak ve bol şerbetli hazırlanır..Sütlü  kadayıfı yerken çatalı kadayıfa batırınca kadayıftan  süt çıkar…o nedenle  hazırlayacağımız kadayıf diğer ballı  kadayıfa göre daha yumuşak dokulu  ve daha bol şerbetli olacak..eğer yumuşak kadayıf sevmiyorsanız bence bu tarifi denemeyin…ayrıca bu uzun bir tarif olacak bunu özellikle belirtmek isterim bırakmak isteyenler şu an bırakabilirler…

No problem for me :)))

1. İlk  önce verdiğim ölçülerle  şerbeti hazırlayın…..sütü ve şerbeti bir tencerede orta ateşte kaynatmaya başlayın..
2. Şerbet kaynamaya  başladıktan sonra ateşin altını kısarak şerbeti 10 dakika daha kaynatın
3. Şerbetin inmesine yakın son 5 dakika da içine kremayı ekleyin ve hepsini karıştırın… 5 dakika sonra ocağı kapatın… şerbetiniz hazır şerbeti bir köşede  soğumaya, ılınmaya bırakın…
4. Cevizleri  istediğiniz şekilde  çekin yada dövün…
5. Yufkacıdan aldığınız taze tel kadayıfı büyükçe bir fırın tepsisinde tel tel ayırın kadayıfı havalandırın kadayıfı çok zedelememeye dikkat edin kadayıfa nazik davranın..tereyağı ocakta eritin ..eriyen yağın içine sıvı yağı da ekleyin ve yağları karıştırın…
6. Şimdi yağı tepside ki kadayıfların üstüne dökün ve iki elinizle kadayıfın hepsini kadayıfı alt üst ederek güzelce yağlayın..yağı kadayıfın her yerine  iyice yedirin ama hep nazik olun :)))).. güzelce yağlanmış kadayıfları 2 ye bölün…
7. Büyük boy kare borcamın altını tereyağ ile yağlayın ve üzerine  kadayıfın yarısını yerleştirin elinizle kadayıfın üstüne biraz bastırıp kadayıfı muntazam şekilde düzleştirin…
8. Cevizi borcamın içinde ki  kadayıfın üstüne döküp yayın…Şimdi diğer büyük  tepside  kalan kadayıfı da borcam da ki cevizlerin  üstüne yerleştirin kadayıfların üstüne yine elinizle biraz bastırın,kadayıfları  sıkıştırın ……kadayıfın her yeri aynı kalınlıkta düzgün  olmalı…
9. Pişmek için hazır olan kadayıfı orta ayarda iyice ısınmış  fırında üstü nar gibi olana kadar pişirin…pişen kadayıfı tezgaha alın …( fırın ısısı sizde)
10. Kadayıfı fırından tezgaha alır almaz  kadayıfın üstüne hemen sıcağı sıcağına yarım su bardağı sıcak süt yada suyu serpiştirin ve borcamın ağzını hemen bir tepsi yada kapakla kapatın…bu işlem kadayıfın üstünün hafif  yumuşamasını sağlayacak…
11. Tatlı bir süre bu şekilde  beklesin ılıklaşsın ..ılık hale gelen  kadayıfın üstüne bir kenarda sırasını bekleyen (önceden hazırladığınız)  ılık hale gelmiş şerbetin tümünü eşit şekilde dökün…
12. Bu tatlı da şerbette ,kadayıfta ılık olarak buluşturulmalı diye düşünüyor ben öyle yapıyorum ..öyle yapınca her şey kıvamında oluyor ..kadayıfın içinin ıslak ve yumuşak dokulu olması başka içinin tamamen hamur olması başka….:))
13. Kadayıf  sıcak,şerbet çok soğuk olursa tatlı bence çok hamur oluyor ,içi çok yumuşuyor..kadayıf  soğuk , şerbet çok sıcak olursa da  tatlının üstü yumuşamıyor  kadayıfın üstü sert kalıyor.. kadayıfın altı ballı üstü kıtır kıtır balsız kuru oluyor….en güzeli her şey ılık olacak :)))  ama tabii ki bu kişiden kişiye değişen bir şey..son tercih size kalmış….
14. Süt şerbetini  tatlıya verince sakın ha gözünüz korkmasın” bu şerbet çok olur” diye düşünmeyin…. emin olun tatlı çok kısa bir süre sonra tüm şerbeti çekecek dinlenince de kendine gelecek…resimlerden inceleyebilirsiniz….
15. Tatlınızı oda ısısına gelene kadar  beklettikten sonra üstünü kapatarak buzdolabında saklamanızı öneririm…bu tatlı buzdolabında saklanmalı ve soğuk olarak ikram edilmeli ama ılık sevenler ılık da tüketebilir sorun değil :)))….Tatlınız hazır…tatlınızı istediğiniz ebatlarda dilimleyip üstünü de çok ince çekilmiş ceviz yada kaymak ile  süsleyip sunum yapabilirsiniz….hatta ve hatta sunum yaparken cevizden önce tatlının  üstüne ekstra süt bile dökebilirsiniz….

Tatlı bitmez ertesi güne kalırsa ertesi gün  tatlıyı bol sütlü sevenler borcamda ki tatlının üstüne biraz daha az şekerli süt ekleyebilirler …tabii bu tercihe kalmış bir durum şart değil yani…kadayıftan yapılan tüm tatlılar bekledikçe şerbetlerinin tamamını çekerler…

Not : Ölçüler  büyük derin kare borcam içindir…tatlıyı daha büyük tepsi için yapacaksanız  bu ölçüler size az gelecektir…….daha büyük tepsi için ölçüleri bire bir arttırabilirsiniz…

Sıvı yağ kullanmak istemeyen tatlıda sadece  250 gr  tereyağ da kullanabilir…

Ben kendi yaptığım ölçüleri verdim siz isterseniz kadayıf,yağ,şeker,süt miktarlarını isteğinize göre değiştirebilir ölçüleri arttırıp azaltabilirsiniz…..tercih sizin…

Afiyetler olsun…

Sütlü Cevizli Tel Kadayıf ( Muhallebisiz) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı