Tantuni

Tantuni Tarifi'nin Malzemeleri

• Lavaş ekmeği veya somun ekmek
• 350-400 gram kuşbaşı et
• 2 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• Maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• Pul biber
• Kara biber
• Tuz
• Sumak

Tantuni Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle şunu söylemeliyim tarifim birebir Mersin usulü değil. Bildiğim kadarıyla Mersin usulünde domates ete eklenmiyor ve etin pişirilişi benim yaptığımdan daha farklı ama benim böyle canım çekti, kendi kafama göre uyarladım. Ama güzel de oldu yumuşak yumuşak :) Ev ahalisi de beğendi. Bir de böyle deneyin diye gönül rahatlığıyla söyleyebiliyorum :))) Bu arada pişme süresi ete göre de değişebilmektedir.

Ve tarife geçiyorum.

Kuşbaşı etleri nohut büyüklüğünde doğrayın. Biraz yağlı et olursa güzel olur. Öncelikle bir tencerede üzerini geçmeyecek kadar suyla haşlayın. Toplamda atacağınız tuzun az bir kısmını bu aşamada atabilirsiniz. Tuzu malzemelere paylaştırırsanız hepsi ayrı ayrı içine çeker daha lezzetli olur.

Et haşlanırken bir yandan soğanları ikiye bölüp ince ince kıyın. Üzerine damak zevkinize göre bir miktar sumak ekleyip, çok az da tuz ekleyip sertliği gidene kadar iyice ovun. Maydanozu ince ince kıyıp soğana ekleyin ve bir kenara ayırın.

Haşlanan etin suyunu ayrı bir kaba süzüp eti de rahatça karıştırabileceğiniz derince bir tavaya koyun. Biraz mühürlensin, suyunu salıp tekrar çeksin. Ara ara karıştırın. Suyunu çektikçe hafif hafif kendi haşlandığı sudan bir kepçe kadar ekleme yapın ki et yumuşak olsun. Bu işlemi ben üç kez yaptım, yani toplamda üç kepçe kadar su ekledim. Suyunu iyice çekince etin tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse su eklemeye devam edebilirsiniz. Pişince zeytinyağını ekleyip rengi değişinceye kadar kavurun.

Kavrulan ete salçasını ve baharatları ekleyip bir iki de öyle çevirin. Lavaşları veya ortasından kestiğiniz somun ekmekleri bu yağ ile iyice yağlayıp servis tabaklarına koyun. Arasını kapatın ki hemen soğumasın. Domatesleri de doğradığımız etin boyutu kadar doğrayın. Yağını ekmeğe çektirerek azalttığımız ete ilave edin. Domatesi de pişene kadar ara ara karıştırın. Pişince ocaktan alın.

Yağladığımız ekmek somun ekmekse üst kısmını kaldırıp, alt kısmına öncelikle soğanı yayın. Üzerine domatesli eti yayıp kapatın. Servis tabağına yerleştirin. Lavaş kullandıysanız soğan ıbiraz daha kenara doğru dikey olarak yayın, üzerine domatesli etini ekleyin. Dürüm şeklinde sarın ve ortadan ikiye katlayıp servis tabağına yerleştirin.

(Ama tabi isterseniz domatesini pişirmeden doğrayıp direkt ekmeğin içine koyabilirsiniz. O sizin damak zevkinize kalmış artık. )

Afiyet olsun :)