Taze Kekik Salatası (Zahter Salatası, Kilis Yöresi)

Taze Kekik Salatası (Zahter Salatası, Kilis Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kase dal ucu dağ kekiği (kiliste zahter denir)
• Bir kase ceviz içi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Üç yemek kaşığı nar ekşisi, bir tatlı kaşığı pul biber, tuz

Taze Kekik Salatası (Zahter Salatası, Kilis Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Kiliste taze kekiğe zahter denir, dağlardan toplanıp el arabalarında sokak aralarında satılır. Kurutulur, et yemeklerine siyah zeytine katılır. Bazen demlenip çay olarak da içilir, ağrıya sancıya iyi gelir. Bazen latife olsun diye insanlar birbirlerine “kurban olduğum zahter oda dağlarda biter”diye de seslenir. Konservesi de yapılır, cam kavanozlara zeytinyağı ve bol limon tuzu ile basılıp kışın kahvaltılarda yenir. Şimdi tarife geçelim. Zahterimizi alalım ve yıkayalım. Sonra bir karıştırma kabına alalım, üzerine zeytinyağını, nar ekşisini, cevizini, tuzunu, pul biberini katıp karıştıralım ve servis tabağına alalım. Kahvaltılarda ve et yemeklerinin yanında ikram edelim. Mis gibi kendine özgü harika bir kokusu vardır. Hatta kilisli bir şairimiz dizelerinde der ki “kilisimin bağları kekik kokar dağları” diye memleketimizden övgü ile bahseder. Afiyet olsun.