Tempura Hamuru ( Çıtır Çıtır Kabak Tempura )

Merhabalar,

Tempura Japon mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri…. Siz de Japonlar gibi yağda kızardığı halde yağ çekmeyen çıtır çıtır  sıra dışı bir tempura hamuru yapmak ister misiniz??  Kızartma seviyorsanız mutlaka denemelisiniz diyerek hadi başlayalım…

TEMPURA HAMURU YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Tempura genelde sebze ya da deniz mahsullerinin un,su ve yumurta ile karıştırılmış bir hamura batırılarak yağda kızartılması ile hazırlanıyor….

Hamuru yapacağınız un, su ve yumurta  çok ama çok soğuk buz gibi olmalı…hatta su ve un  bir süre buzlukta bekletilmeli ..yumurta zaten dolaptan çıkartılmış halde soğuk olmalı… Tüm bu malzemeyi buzdolabında iyice soğutulmuş haldeki kase içinde karıştırıp tempura hamurunu öyle hazırlamalısınız… (ayrıca tüm yapım aşamasında  hamur hep soğuk kalmalı eğer bu hamur ısınırsa tempura  olması gerektiği gibi çıtır çıtır olmaz)..

Yine bir püf noktası olarak şunu söyleyebilirim hamurun soğuk, yağın sıcak olması yapılacak tempuranın yağ çekmesini önlüyor ve tempura bu sayede çıtır çıtır, kıtır kıtır oluyor…

Bir de kızgın yağa giren soğuk hamurun içinde ki su aniden  buharlaşıyor ve bu buharlaşma sayesinde de   hamurunuz pofur pofur kabarıyor…

Ayrıca hamur hep soğuk olmalı dedim bu nedenle tempura yapacağınız sebzeyi az tutmanız hızlı olmanız açısından  sizin yararınıza… Bir de tempura hamurunu kesinlikle çok çırpmamalısınız malzemeyi kasede şöyle  bir çırpın karıştırın  karışım hamurlaşsın yeterli…(hamurun içinde hafif un topakları kalabilir onları açmak için sakın uğraşmayın…o un topakları hamurunuzu puf puf yapacak :))))

Ayrıca tempura da yağın ısısı da önemli… Yağ tavada bol olmalı ve çok iyi ısıtılmalı yağ kızgın yağ olmalıdır…

Ayrıca tempura da kullanacağınız malzeme her ne ise o malzeme önceden hazırlanmalı ve mutlaka ve mutlaka iyice kurutulmalıdır, yani kullanılacak  hamura girecek malzeme kesinlikle ıslak olmamalıdır….

1. Hamuru hazırlamadan önce kabakları dış kabukları ile yıkayın kurulayın kabakların baş kısımlarını ve dip kısmını kesip atın devamında da ve kabakları incecik incecik dilimleyin. Dilimlenen kabakları iki adet kağıt peçete arasına koyup üstten hafif hafif pres yaparak kabakları iyice ama iyice kurulayın ( gerekirse ikinci kez  kuru peçete ile kurulamaya devam edin)….
2. Yani hamuru hazırlamadan  önce kullanmayı arzu ettiğiniz malzeme her ne ise onu önceden hazırlayıp kurutmalısınız ve son kızartma anına  kadar da malzemeyi  peçete arasında saklamalısınız…..kullanılacak malzeme kesinlikle ama kesinlikle sulu olmamalı….
3. Buzdolabında  soğuttuğunuz kase içinde (çok çırpmamak kaydı ile) yumurta, un, su ve karbonatı  karıştırarak bir hamur hazırlayın…karışım hamur olsun yeterli o nedenle karışımı sakın çok çırpmayın ve un topaklarını da  açmaya çalışmayın…
4. Derin bir tavaya bolca yağ koyup ( 5-6  cm yüksekliğinde yağ koymalısınız) yağı iyice  kızdırın…
5. Şimdi peçete ile iyice kuruttuğunuz susuz kabakları önce sade  una bulayın sonrada unlu kabakları hızlıca ama hızlıca  soğuk hamura daldırıp çıkarın  ve hemen hiç vakit geçirmeden kabakları yağa atın…(kabakların ya da kullandığınız malzeme her ne ise çıtır çıtır olması için tavayı çok da doldurmayın malzemeyi üst üste yığmayın hepsini   özgürce kızartın)..kabakların üst kaplaması güzelce altın sarısı renk alınca kabakları  yağdan çıkartıp  kağıt bir peçete üstüne alın…kızaran kabakların üstlerine tuz serpin ve bu kağıt peçete üstünde kızarttığınız malzemeyi 2-3 dakika bekletin…( siz tavadaki ilk parti malzeme kızarırken bir sonraki tavada kullanacağınız kalan tempura hamurunuzu buzdolabında muhafaza edin 2.parti için dolaptan hamuru alıp tekrar kullanın  )
6. Artık dış kaplaması çıtır çıtır bir cips  kıtırlığında olan tempuranız yenmeye hazır… Sıcak servis etmenizi tavsiye ederim..
7. Tempuranızı bu şekilde sade olarak tüketebileceğiniz gibi miktarlarını ve içeriğini kendi damak tadınıza göre oluşturacağınız  yoğurtlu bir  sos ile de servis edebilirsiniz diyerek…

Afiyet olsun…

Not : Tempura hamurunu  her hangi bir sebzeye kullanacağınız gibi balık, tavuk hatta et  ile de kullanabilirsiniz…(ama genelde karides, kalamar, balık ve sebze için kullanılır..)

Tempurayı dediğim şekilde yaparsanız kabağı elinize aldığınızda sert bir doku hissedeceksiniz ve  ısırdığınızda da  kabaktan  “çıtırt “diye bir ses duyacaksınız..bu sesi duymazsanız  (hamurda soğuk malzeme ve kurutulmuş ıslak olmayan sebze ve kızgın yağ kullanmaz iseniz)  siz bu işi başaramadınız  sadece kaplamalı  kabak kızartması yaptınız demektir…bunun içinde önerilere mutlaka ama mutlaka  kulak vermelisiniz …

Bu tarifte maalesef  çok resim yok :((( tarifi paylaşmayı hiç düşünmemiştim son aşamada aklıma geldi ve o birkaç resmi de öyle acele tarafından çektim….aslında az resim paylaşmak hiç  tarzım değil ama yapacak da bir şey yok… Bu da daha çok bilgiye dayalı  bir tarif olsun diyerek…..

Hoşça kalın

Tempura Hamuru ( Çıtır Çıtır Kabak Tempura ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı