Tüm Aşamaları Dakikalı Vişne Reçeli

Merhabalar,

Bu tarifi babaannemden bize  kalan varlığını bile unuttuÄŸumuz  bir kitapta buldum..(6.baskısını 1980 yılında yapmış  çok çok eski bir kitap)….babaannem reçel tarifini boÅŸ bir sayfasına  el yazısı ile  yazmış..yani tarif kitabın içinden bir tarif  deÄŸil babaannemin baÅŸka birinden aldığı  bir tarif…..o zamanlar kitap bulmak o kadar zormuÅŸ ki kitaba bir ÅŸey olmasın diye babaannem kitabı özel olarak ciltletmiÅŸ ve kitabın saÄŸ alt kısmına da kendi ismini bastırmış ..kitabı birine verir de kitabı alan kimin olduÄŸunu unutur kitabı geri alamaz , kitabı  kaybolur diye :)))))…hey gidi günler hey….eÄŸer sizde babaannemin yapım aÅŸamalarının hepsi   dakika dakika anlatılan viÅŸne reçelini benim uzunnnn anlatım ÅŸeklimle :))) denemek isterseniz hadi baÅŸlayalım…

İlk önce babaannemin kitaba yazdığı

3 kg viÅŸne

3.750 gr ÅŸeker

1. ViÅŸneler temizlendikten sonra hemen ateÅŸe konup kaynamaya baÅŸladıktan sonra 8 dakika  kaynayacak ve üste gelen köpükler alınacak sonra ÅŸekeri konulacak yine kaynamaya baÅŸladıktan sonra 20 dak. kaynatılıp yarım limon sıkılacak 3.dak daha kaynatılıp ılık iken kavanozlara konup sabahleyin aÄŸzı kapanacak..Buda benim yazdıklarından  anladığım , kendi bildiklerimle harmanlayarak size  anlattığım……..
2. ViÅŸneler yıkanıp  temizlenip  çekirdekleri çıkartıldıktan sonra tabanı çok kalın olmayan ince tabanlı bir tencereye alınacak..ince tabanlı  tencerede ki viÅŸneler hemen ocaÄŸa konulacak ve kısık ateÅŸte viÅŸnelerin suyunu vermesi daha sonra da suyunun   kaynaması beklenecek…..
3. Tencerenin içinde ki viÅŸneler bir süre sonra  oldukça sulandı….tencerede ki sulanan viÅŸneler kaynadığı andan itibaren 8 dakika  ( kısığa yakın orta ateÅŸ) kaynatılacak …viÅŸneler 8 dakikalık kaynama esnasında iyice sulanacak…ocaÄŸa ilk konduÄŸunda nerede ise hiç suyu olmayan viÅŸneler 8 dakika sonra su içinde kalacak..bu kaynama esnasında viÅŸneleri tahta kaşıkla zedelemeden ters yüz edebilirsiniz…
4. ViÅŸneler ocakta 8 dakika kaynadıktan  sonra reçelin toz  şekeri tencereye eklenecek……ocağın altı hafiften kısılacak …. ÅŸeker iyice sulanmış viÅŸnelerin içinde hemen çökmeye,çözülmeye  baÅŸlayacak ..bu aÅŸamada tencere saÄŸa sola doÄŸru kendi ekseninde sallanabilir…ÅŸeker viÅŸne rengine döndü ÅŸimdi  ( tahta kaşıkla nazik nazik hep aynı yöne  )karıştırılarak ÅŸeker tencere de  eritilecek ..
5. Ocak üstünde ki tencerede ki ÅŸeker iyice , tamamen eridi ÅŸimdi tencerenin altını orta ateÅŸe getirebilirsiniz…
6. Tencerede ki viÅŸneler  tekrar kaynamaya baÅŸladı reçel köpük köpük  şimdi kaynayan reçele 1 tatlı kaşığı tereyaÄŸ eklenecek reçel yaÄŸ eriyene kadar nazik nazik hep aynı yöne olmak kaydı ile tahta kaşıkla  tekrar karıştırılacak..reçel kaynadığı andan itibaren orta ateÅŸte + 20 dakika daha fokur fokur kaynatılacak..arada sırada reçeli karıştırabilirsiniz hiç sorun olmaz…..
7. 20 dakika sonra  reçelin içine 1 yemek kaşığı limon suyu ( 1 yemek kaşığı limon suyu 1 kg vişne  için) sıkılarak reçele eklenecek ve reçel yine karıştırılacak.
8. Limon sıkıldıktan sonra reçel 3 dakika kısık ateÅŸte kaynatılacak ve ocağın altı 3 dakika sonra hemen kapatılacak…Reçeliniz piÅŸti.
9. Şimdi pişen reçelin (tencere de )5 dakika  ilk sıcağı çıkacak ..5 dakika sonra ilk sıcağı çıkmış reçel  kavanozlara sıcak sıcak doldurulacak..
10. Reçelleri kavanozlara paylaştırdınız şimdi reçel 10 dakika da ağzı açık şekilde tezgahta bekleyecek  ..
11. 10 dakika sonra reçel kavanozlarının  aÄŸzı sıkıca kapatıldıktan sonra ÅŸiÅŸeler baÅŸ aÅŸağı ters çevrilip bırakılacak…
12. Bir 10 dakika sonra ÅŸiÅŸe dik konuma getirilecek ,kapaklar kontrol edilecek …
13. Kavanoz kapağından akan, sızan bir ÅŸey yok ise ÅŸiÅŸeler yine baÅŸ aÅŸağı ters çevrilip 1 gün  baÅŸ aÅŸağı  ters ÅŸekilde bekletilecek,soÄŸuyacak….(kapaktan akan bir ÅŸey varsa kapağı yeni bir kapakla deÄŸiÅŸtirmelisiniz)
14. Artık soÄŸuyarak hazır hale gelmiÅŸ reçel kavanozlarını dik konuma alabilirsiniz …reçel kavanozlarını   kış için ışık görmeyen ,rutubetsiz,havadar  bir  dolaba kaldırarak kışa kadar bu dolapta saklayabilirsiniz….

PiÅŸen reçelin rengi  ilk baÅŸta ocakta 8 dakika sade ÅŸekilde  şekersiz kaynatıldığından dolayı ( resimler de çok da belli olmasa da)  sıklamen pembe oluyor….

Reçeli verdiÄŸim dakikalardan çok çok da  fazla kaynatmamalısınız…reçeliniz koyu olabilir…ama yine de viÅŸnelerin sululuk oranına,kullanılan viÅŸne miktarına ÅŸekerin markasına  göre deÄŸiÅŸebilir reçelin  piÅŸme süresini,kıvamını yine de  siz belirlemelisiniz…resimleri incelemenizi öneririm….ben ;

Vişneler sulanıp kaynadığı andan itibaren  8 dakika,

Şeker eklenip eritilip+ kaynadığı andan  itibaren 20 dakika

Limon suyu eklendikten sonra da 3 dakika kaynattım…

..Afiyetler olsun…

NOT  : ViÅŸnenin iç  çekirdeklerini çengelli iÄŸnenin alt bölümü ile kolayca çıkartabilirsiniz.. (iÄŸneyi viÅŸneye sokup çekirdeÄŸi tutup  yukarı çekerek) .. ya da hiç yapamıyorsanız bir pipeti viÅŸnenin sap bölümünden içeri sokun, çekirdeÄŸi ileri iterek çekirdeÄŸi dışarı çıkartın…

Yazdıklarından anladığım kadarı ile babaannem reçeli gece piÅŸirip ÅŸiÅŸelere doldurmuÅŸ ve ÅŸiÅŸeleri de  sabaha kadar aÄŸzı açık halde tezgahta  bekletmiÅŸ bu sayede reçel biraz daha koyulaÅŸmış… ama bence ÅŸiÅŸeleme iÅŸlemi reçel sıcaÄŸa yakın halde olmalı ki ÅŸiÅŸeler vakumlansın bu sayede reçeliniz uzun süre dayansın…kışlık domates yapar gibi düşünün..ve ÅŸiÅŸeleri o ÅŸekilde kapatıp vakumlayın…piÅŸen reçel cam kavanoza alınıp 10 dakika tezgahta aÄŸzı açık bekletilip hemen ardından kapakları kapatılmalı….ben sabaha kadar bekletmediÄŸim ÅŸiÅŸeleri  hemen kapattığım halde reçel hiç de  sulu olmadı kıvamlı bir reçel oldu…

Limon suyu,limon tuzu reçele reçel beklerken kristalleÅŸmesin diye eklenir ama limon suyu   reçele eklendikten sonra reçel en fazla 3 dakika kaynatılmalıdır daha fazla deÄŸil..”limon suyunu reçele erken koyayım da çok kaynatayım ” demeyin reçele eklenen limon suyu reçele  son aÅŸamada konup ÅŸeker limon suyu ile kestirilmeli reçel arada sırada karıştırılarak 3 dakika kaynatılmalı  bu önemli bir ayrıntı lütfen dikkat edin…

Reçelinize kg başına 1 yemek kaşığı limon suyu eklemelisiniz..limon suyu yerine kg başına 1-2 adet limon tuzu da ekleyebilirsiniz…aslında ben reçellere limon suyu eklemeyi hiç ama hiç  sevmem eklemem de…. ama bu tarife  babaannemin tavsiyesine bire bir uymak istediÄŸim için tabularımı yıkarak limon suyu ekledim….ayrıca reçeller içinde bence en çok kristalleÅŸmeye yatkın olan reçel viÅŸne reçelidir o nedenle  bu reçele limon suyu eklenirse  iyi de olabilir ……tercih sizin….hanımlar viÅŸne reçeline genelde limon tuzu ekliyorlar bunu da bilgi olsun diye yazayım…ben limon suyu ekledim…

Reçel kaynamaya baÅŸladığı an reçele eklenen tereyaÄŸ kaynayan reçelin köpüklenmesini ve sizin devamlı reçelin üstünden köpük toplamanızı engelleyecek…

Bir de özellikle ÅŸu noktayı belirtmek isterim piÅŸireceÄŸiniz  reçel her ne olursa olsun tencere lütfen çok kalın tabanlı bir tencere olmasın …..eÄŸer  reçelinizi sıcak sıcak vakumlamayacak ocağı kapatıp reçeli iyice soÄŸuyana kadar   tencerede bekletecekseniz  ( ki bazıları böyle ÅŸiÅŸeliyor)  kalın tabanlı tencereler taban kalınlıklarından dolayı  reçeli piÅŸirmeye devam ediyor reçeller ekstra koyuÅŸaşıyor, karamelleÅŸiyor…naçizane tavsiyem reçelleri ince tabanlı çelik tencerelerde yapmanız…alüminyum tencerelerde ise reçel piÅŸirmenizi önermem o tencereler reçelleri karartıyor…

Reçeller piÅŸerken ve piÅŸmiÅŸ reçeli  yemek için tabaÄŸa alırken hep tahta kaşık kullanmanızı öneririm…hatta yemek için reçeli tabaÄŸa alırken reçel ÅŸiÅŸesini reçel tabağına eÄŸerek dökün  reçellere çok  kaşık sokmayın reçellerin huzurunu bozmayın :))))

En son olarak “reçel nasıl oldu? “diye soracak olursanız ben (naçizane) kendi çapında  iyi viÅŸne reçeli yaptığını düşünen biriyim ama bu reçel gerçekten çok güzel oldu hem rengi çok güzel oldu hem de kıvamı ..kıvam olarak ne su gibi ne de çok çok katı bir reçel olmadı..reçel  jölemsi oldu..anneler bilir yaÄŸlı ekmeklerin üstüne sürülen reçeller yaÄŸdan dolayı ekmeklerin ortasına toplanarak ekmeklerin üstünde pek de rahat durmazlar :))) bu reçel  ekmek üstünde durabilecek , kaşıktan kıvamlı dökülen bir reçel  oldu…

Yıllar yıllar sonra bile hala bana bir ÅŸeyler  öğretebilen  babaanneciÄŸime ve bu tarifi babaanneme veren kiÅŸiye  de Allah rahmet eylesin..AMÄ°N…

Hoşça kalın

Tüm Aşamaları Dakikalı Vişne Reçeli Tarifi Fotoğraflı Yapılışı