Ustasından Baklava Yapımı, Teknikleri (Detaylı Anlatım)

Herkese merhabalar😊❤ Malum bayram geldi ve evlerde hazırlıklar çoktan başladı. Bugün sizlere bayram menüsünün olmazsa olmazı baklavanın tarifini püf noktalarını detaylı olarak vereceğim, emin olun çıtır çıtır bir baklavanız olacak☺ Staj gördüğüm dönemde yanında çalıştığım baklava ustası abimin tarifidir. Bana detaylı olarak öğretti, bende size aktaracağım. Umarım dener ve beğenirsiniz❤

1. İlk olarak hamuru yaparak işe başlayalım; Yoğurma kabına 800 gr un elenir ortası havuz gibi açılır.
2. Havuzun içine su, yumurta ve tuz eklenir. Havuzun ortasından başlayarak pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. (Sert hamur olması daha iyidir açmada sizi biraz zorlar ama çıtır ve gevrek olmasını sağlar)
3. Güzelce yoğurulan hamur üstü kapalı bir şekilde 30 dakika oda ısısında dinlendirilir. Süre sonunda hamur 20 eşit parçaya bölünür ve bu parçalar bezeler haline getirilir. Nişasta serpilmiş bir kaba dizilir. Üzeri kapalı bir şekilde 1 saat dinlendirilir.
4. Hamuru açma aşaması; Nişasta bir tülün içine alınır ve tüle düğüm atılarak torba şekli verilir.
5. İlk olarak şunu belirtmeliyim; Baklava hamurunu açacağınız ortam sıcak ve nemli olmalıdır. Kapı pencere açıksa kapatın😊
6. Tüle koyduğumuz nişasta yukarıdan hafifçe sallayarak tezgaha serpilir. Ve asla elinizle nişasta ile oynamayın nasıl döküldü ise öyle kalsın. Bunu yapmamızın amacı nişastanın topak şeklinde kalmaması içindir.
7. Beze nişastalanmış tezgaha alınır, avuç içi ile bastırılır. Yine aynı şekil tül ile nişasta serpilir ve asla el ile nişastaya dokunulmaz. Oklava ile açılmaya başlanır.
8. Oklavaya sarıp büyütme kısmına gelince yine aynı şekil nişastalanır açılmaya devam edilir.
9. Nişasta gerektiğinde ara ara çok az serpilir. (Çok fazla nişasta kullanırsanız hamurunuzu kurutur ve açılmaz) Hamur açılabildiği kadar incecik açılır.
10. Açılan hamura kırık ceviz içi veya fıstıklı yapıyorsanız pirinç fıstık serpilir. (Çok yoğun serpmenize gerek yok burma yapacağımız için bir araya toplanacaktır)
11. Hamur el ile sıkı olmayacak şekilde katlanarak rulo şekli verilir.
12. Yapılan rulo iki ucundan tutulur ve burgu şekli verilir. (Burguyu çok sıkı yapmayın içer deki hamurun toplanıp yapışık kalmasını istemiyoruz)
13. Yapılan burgu tepsinin ortasına sarmal şekli vererek yerleştirilir.
14. Tezgaha dökülen ceviz parçaları temizlenir. Aksi halde açma esnasında yufkalar yırtılır.
15. Diğer bezelerde aynı şekilde hazırlanır ve tepsiye sarılır. Bu işlem tepsi dolana kadar devam edilir. (Bezeleriniz arttı ise başka küçük bir tepsiye yapabilirsiniz)
16. Baklava ilk artı şeklinde sonrada çarpı şeklinde kesilir.
17. Yağlamak için; 300 gr tereyağı eritilir. (Yakmayın eridiğini gördüğünüzde ocaktan alın) El yakmayan ısıya geldiğinde baklavanın kuru yeri kalmayacak şekilde kaşık ile dökülür.
18. Bu esnada şerbet için; 1 kilo şeker, 800 ml su ve dilim limon tencereye alınır karıştırılır.
19. Ocağa alınır şekerler eriyene kadar ara ara karıştırılır. Kaynara gelince altı kısılır ve 12-15 dakika kaynatılır ocaktan alınır.
20. Şerbet kaynama esnasına geldiğinde baklava önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına atılır.
21. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılır. Sıcak hamura ilk sıcağı çıkmış şerbet dökülür.
22. Şerbetin çekmesi beklenir. (Çekmez ise tepsinin üzerini başka bir tepsi ile kapatarak 5 dakika bekletin) Şerbeti çekip tatlı soğuyunca servis edilir. Afiyet olsunn😊❤❤

NOT: Burma baklava yaptığımız için 20 beze yaptık. Eger siz katlı baklava yapmak isterseniz 40 bezeye ayırın. Beşerli Beşerli açabilirsiniz. Hamurları tatlı tabağı büyüklüğünde açın arasına nişasta serpin diğer kalan dört bezeyi de tatlı tabağı büyüklüğünde açın aralarına nişasta serpin. 5 hamuru açabildiğiniz kadar ince açarak tepsiye dizin. 20 bezeyi bu şekilde hazırladıktan sonra cevizini serpip bir 20 beze daha açarak tepsiye yerleştirin. Küçük kare şeklinde keserek fırında pişirin.

Püf Noktası:

• Kullandığınız ürünler kaliteli ve oda ısısında olmalı.
• Hamur açılan ortam kesinlikle serin olmamalı. Olabildiğincr kapı pencere açmamaya özen gösterin.
• Nişasta miktarı iyi ayarlanmalı aksi halde hamurunuz kuruyacak ve açılmayacaktır.
• Bezelerinizin üzeri hamur açma esnasında kapalı kalmalıdır. Aksi halde kabuklanma olur.
• Burgu sırasında hamuru birbirine yapıştırmamaya özen gösterin. İçi pişmez çiğ kalır ve şerbeti çekmez.

Ustasından Baklava Yapımı, Teknikleri (Detaylı Anlatım) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı