Murvet hanim, bu ekmek ne kadar mayalanirsa o kadar lezzetli oluyor, en az 12 saat. Sizin soylediginiz saatlerin arasinda 12 saatte fazla bir vakit var, bu kadar zaman hamurun mayalanmasina yeterli. Vaktinizin kisitli oldugu zamanlarda mayasini biraz fazla koyarsiniz. 3 bardak una 1 yemek yasigi instant maya koyup yine tarife gore mayalarsiniz ve hamurunuz 2-4 saat icinde hazir olur. Ama bu yontemle yapilan ekmekte biraz sanki maya kokusu gelir. Eger ikram edeceginiz kisiler ekmekten ve hamur isinden iyi anliyorsa, bu yontemdeki fazla maya kokusunuda anlicaktir.
Diger yontemde, size vakit kazandirmak icin…hamuru beziledikten sonra en az iki saatte bezide bekletmek gerekiyor ya ve firini yarim saat icindeki bos tencereyle isitip oyle pisiriyorsunuz. Ha iste bu asamayi iptal edip direk hamuru bezileyip soguk olan tencereye ve firina agzi kapakli veriyoruz ondan sonra firini aciyoruz, firin yavas yavas isinipta pisirme derecesine gelene kadar hamurda hafif mayasini tekrardan aliyor ve pismeye geciyor. Bu yontemdeki sorunda, tadi her ne kadar iyide olsa, ekmegi kesince puf puf olmuyor, ve cok kabarmamis oluyor. Hani ekmegi kesince ayni tarifdeki ikinci resimde oldugu gibi ici delik delik mayasini almis oldugu nasil belli. Onceden isitilmis, ve az mayayla ayni tarifdeki gibi uyganirsa, ekmeginiz ayni koy ekmegi gibi olacaktir…vaktinizin oldugu bir zamanda tarifi iki kat yapip ekmegin birini derin dordurucuda saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Murvet hanim, bu arada mesajinizi okurken dikkatimi cekti, bu ekmegi yogurmicaksiniz, buna gerek yok, ben elimi bile surmem, butun malzemeleri ekler catalla karisirip birakirim, kurumamasi icin uzerine strech yada kapak gibi bisey ortun, kuru sofra bezi olmasin. O kadar :) 12-19 saat sonra pisirme asamasina gecin…afiyet olsun :)

Tuba hanim, tesekkur ederim, ben Trabzonlu degilim, ve Trabzon ekmeginin tadini bilmiyorum, eminim cok lezzetlidir. Ama ben Adanaliyim, ve cocuklugum koyde gecti, buda koy ekmegi tadinda. Eger tarif tam ugyulanirsa hic evdeki bildigimiz firinda pismis gibi degil, tas firinda pismis koy ekmegi gibi ouyor. Eger mumkunse cam dencerede yapmayin. Tarifte cam veya agir demir tencere diyor (cast iron) denilen tencere, ama herkesin mutfaginda cam tencere daha yaygin oldugu icin cam dedim…ve bende tarifi defalarca her cesit dencerede yaptim, hepsindede cok guzel oluyor ama demir dencere kabugu biraz daha ince oluyor. Afiyet olsun