Zefir (Bir Tür Marshmallow)

Zefir (Bir Tür Marshmallow) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet ekşi elma
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yumurta akı (küçük yumurtadan)
• 1 paket vanilin

Şurup için;

• 2 çay kaşığı agar agar
• 237 gr şeker
• 80 gr su

Zefir (Bir Tür Marshmallow) Tarifi'nin Yapılışı

Agar agar (veya agartine) nedir diye soracak olursanız hemen cevaplayım. Agar agar kızıl su yosunlarından elde edilen bir tür jelatindir (jelatin hayvansal bir kıvam arttırıcıdır). Malaycadan tercüme edersek “jel” anlamına geliyor. Isıtıldığında aktive olur (jelatinin tam tersine). 40 derecede koyulaşmaya başlar. Internette rahatlıkla bulabilirsiniz ülkemizde satılıyor.

1. Agarı 80 gr su ile karıştırıp kenara alın.
2. Elmaları 180 derecede yumuşayana kadar fırınlayın.
3. Kabuğunu soyup rondodan püre haline getirin ve süzgeçten geçirin.
4. 2 yemek kaşığı şeker ilave edip kenara alın.
5. Şurup hazırlayın. Bunun için agarlı suyu bir tencereye alın ve nerdeyse kaynama noktasına geldiğinde şekeri ilave edin ve eriyene kadar karıştırın.
6. Şurup 110 derece olunca ocaktan alın.
7. O ara püreyi miksere alın ve yumurta akını ilave edip beyazlayana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken çok ince bi şekilde şurubu ilave etmeye başlayın.
8. Hepsini ilave edince biraz soğuması içim 3 dk kadar daha çırpıp dilediğiniz duy ile bir sıkma poşetine bu karışımı ilave edin.
9. Pişirme kağıdın üzerine çapı 3-4 cmlik marshmallowlar sıkın.
10. 24 saat oda sıcaklığında kurutun. Pudra şekeri serpip tüketebilirsiniz