Zeytinyağlı Bakla

Merhabalar,

Sizler ile bugün “Zeytinyağlı Bakla” yapımını paylaşmak istiyorum. Bakla pazar tezgahlarında uzun süre bulamayacağınız kısa ömürlü bir sebze…. sarımsaklı yoğut ile  sunulduğunda kendine has bir lezzeti olan güzel sebzemizi yapmak isteyenlerle devam edelim.

Derin bir kaseye çeşme suyu alın üstüne de yarım limon sıkın. Baklalarınızı güzelce su altında yıkayın. . Fasülye ayıklar  gibi ayıkladığınız baklaları hazırladığınız limonlu suya ( 1 tanesini 3 e bölecek şekilde) doğrayarak biriktirin. Tüm baklalarınız ayıklandı, doğrandı limonlu su da bekliyor. Onlar bir köşede sıralarını beklesinler. . . Not: Limonlu su baklalarınızın kararmasını önler. .

Siz yemeği pişireceğiniz tencerenizi alın soğanınızı yemeklik doğrayın ve zeytinyağ da soğanları güzelce kavurmaya başlayın kısa bir süre sonra şekeri katın ve birlikte kavurun. Şeker soğanları tatlandıracak ve şeffaflaştıracak şimdi salçayı katın ve bir iki karıştırın salça açılsın. . . . Soğanlar şeffaflaştı salça açıldı her şey kararın da kavruldu şimdi unu ekleyin ve biraz daha kavurun. Tüm aşamalar resimler de var kıvamlarını anlamak için neyin  ne zaman katılması gerektiğini görmek  için resimlerden yararlanabilirsiniz. .

Şimdi bunların kavrulmasının son aşamasın da suda bekleyen baklaları elinizle suyun üstünden ala ala, toplaya toplaya bir süzgeçe alın ve tenceredeki kavrulan malzemelere ekleyin. Kıydığınız dereotonu da eklediniz. Şimdi geri kalan malzemelerimizi tuzumuzu, karabiberimizi, doğranmış sarımsakları ve yemeğimizin kaynamış suyunu da ekleyelim limonumuzu da sıkalım ki baklalarımız kararmasın güzelce yeşil yeşil pişsinler.

Şimdi yemeğimizin suyu kaynadı şimdi tenceremizin kapağını kapatalım ve en kısık ateşte yavaş yavaş pişirelim. Bakladan baklaya tazeliğine göre pişme süresi değişir. Pişerken baklalarınızı pişti mi diye arada sırada kontrol edin isterseniz düdüklü tencere de pişirin. Baklalar ne zaman yumuşadı suyu kıvam buldu yemeğimiz hazır. Şimdi pişirdiğimiz tencere de kapağını hiç açmadan yemeğimizi ilk önce oda ısısında sonra da buzdolabında iyice soğutalım. Hatta ve hatta 1 gece bu şekilde buzdolabın da  bekletelim. . Yemek iyice soğuduktan sonra üstünü açalım taze kıyılmış dereotu serpelim. Arzuya göre zeytinyağlı baklanızı sarımsaklı yoğurtla ve soğuk şekilde servis edebilirsiniz.

Baklayı pişsin diye  tencereye eklediğiniz an evinizde varsa 1 adet havuç rendesini de  baklanıza ekleyin …..baklanızı havuç eşliğinde pişirin …. ben hep havuç eklerim ama ne yazık ki  bizim evde havuç  kalmamıştı ve bu nedenle ben ekleyemedim …..havuçla pişme şeklini size  gösteremedim :((((( inanın havuçla pişince daha güzel oluyor bir kere  deneyin derim ….

Afiyet olsun. .

BAKLA YAPARKEN ÖNEMLİ BİLGİLER

Baklaları ayıklarken yanlarını da kontrol edin kılçıkları olmasın varsa onları da alın en güzeli fasulye ayıklar gibi ayıklamak.

Zeytinağlıların çoğuna salça konmaz ( bakla, kereviz, pırasa, yer elması) ama ben son yıllar da 1  çay kaşığı (çok çok az )salça ekliyorum ve gayet de memnunum ama aslında koyulmaz siz de benim gibi eklemek isterseniz ekleyebilirsiniz ama koymak istemezseniz de koymayın tercihe kalmış. .

Annem anneannem hep derdi ki ” baklaya metal kaşık sokma kararır” o nedenle ben tahta kaşık kullanıyorum. Geçerliliği ne derece doğru bilmiyorum ama yemeğin de bir kimyası olduğunu biliyorum :))))))

Şeker bazı sebzelere çok yakışır onları daha da lezzetlendirir bakla da o sebzelerdendir ve biz ailece  zeytinyağlıları biraz daha şekerli seviyoruz.

(pırasa, bezelye, yer elması, kereviz, enginar da şekerin diğer yakıştığı sebzelerdir)
Siz isterseniz şekerini daha az atın ama  bakla bence  bu oranı iyi  kaldırıyor.

Zeytinyağlılar çok sulu olmaz..çok sulu pişirilmez zaten un da böyle olmasın diye kıvam vermek için konulur.

Adı üstün de zeytinyağlılar zeytinyağ ile pişirilmelidir. Ama siz başka tip sıvı yağ ile yapmak istiyorsunuz da kendiniz bilirsiniz.

Bakla taze ise daha erken biraz kart ise daha geç pişecektir. Yemeğe eklenen su da bu nedenle değişecektir…Lütfen süreyi ,suyu siz kontrol ederek ayarlayınız.

Baklaları alırken düzgün yeşil ve parlak olanları alınız. Patlak, delik olmayanları almaya özen gösteriniz. Taze bakla ortadan kırınca pat, klik diye ses verir yani taze bakla  çıtır çıtır dır.

Zeytinyağlılar pişirilip o şekilde kendi tenceresinde buzdolabında 1 gece bekledikten sonra servis edilirse çok daha lezzetli olur. 1 gece beklemiş yemek kendini daha iyi bulacak lezzeti çok daha güzel olacaktır. Zeytinyağlılar bekledikçe güzelleşir.

Yemeğin kapağını ikide bir açıp karıştırmayın hava ile çok temas ettirmeyin bu nedenle pişirirken cam kapaklı tencereleri tercih edin…tencerenin ağzı kapak ile kapalı iken tencereyi iki elinize alıp kendi ekseni etrafında eğip  döndürerek suyunu kontrol edin…

Taze bakla ve taze sarımsak birbirine çok yakışan  ikilidir ama taze sarımsak bulamazsanız benim gibi kurur sarımsak da ekleyebilirsiniz…

Hoşçakalın

Zeytinyağlı Bakla Tarifi Fotoğraflı Yapılışı