Ahtapot Carpaccio (Karpaçyo)

Ahtapot Carpaccio (Karpaçyo) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 – 1, 5 kg ahtapot
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 2 – 3 adet defne yaprağı
• 10 – 12 adet tane karabiber
• 2 sap kereviz yeşili
• 1/2 (yarım) kadeh kırmızı şarap ya da sirke

Ahtapot Carpaccio (Karpaçyo) Tarifi'nin Yapılışı

Çiğ etin en muhteşem hali :) Carpaccio. Zahmetli ama fazlasıyla değer. Kolay gelsin :)

Ahtapotu bir gece önce dondurucudan çıkartıp dolapta çözülmeye bıraktım. Sabah Ahtapot hariç tüm malzemeyi iri doğrayıp bir tencere suda kaynattım. Daha sonra temizlenmiş ahtapotu kafasından tutup kaynamakta olan suya daldırdım 5 saniye bekletip çıkarttım. Bu işlemi 5 kez her defasında 5 sn. Suda durmak kaydıyla tekrarladım. Bu şoklama işlevi gördü. Her daldırış bacaklarının kıvrılmasını sağlayacak. Son kez daldırdıktan sonra çıkartmayıp haşlanmaya bıraktım. Yumuşayana kadar haşlamak gerekli. Düdüklü tencerede 1 saat. Normal tencerede yaklaşık 1, 5 saat haşladıktan sonra tencereden çıkartmadan ve kesinlikle yıkamadan soğumaya bıraktığım ahtapotu suya elimi soktuğumda yanmayacak hale geldikten sonra çıkartıp kafasını kesip ayırdım. Bacakları iri parçalar halinde doğradıktan sonra isterseniz streç filme, isterseniz folyoya, isterseniz de ortadan kestiğiniz bir pet şişeye sıkıca sarın, yerleştirin. Sımsıkı olması önemli. Üzerine bir ağırlık koyun. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra olabildiğince ince dilimleyin ver dilimleri streç e sararak dondurucuda muhafaza edebilir istediğiniz zaman çıkartıp servis edebilirsiniz.

Servis önerisi:
İncecik dilimlenmiş ahtapotu zeytinyağı arzuya göre limon ince kıyılmış yeşil soğan ve ya kereviz ile biraz da karabiber süslemesi yaparak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun :)