Ançuez

Ançuez Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 500 gr kaya tuzu
• 10 adet tane karabiber
• Zeytinyağı

Ançuez Tarifi'nin Yapılışı

Ançuez normalde sardalya balığından yapılır. Salatalar, soslar ve bir çok tarifte kullanılır. Ben size hamsi kullanarak yaptığım tarifi paylaşıyorum. 1 kg hamsiyi çok iyi temizleyip, bir kaç sefer sudan geçirerek yıkıyoruz. (bazı tariflerde balıklar hiç temizlenmiyor. ) Balıkları iyice kurutuyoruz. 1 litrelik kavanozun altına 1 kat kayatuzu koyuyoruz. Bunun üzerine 1 kat hamsi diziyoruz. Hamsiler bitene kadar bu işlemi bir kat tuz bir kat hamsi şeklinde devam ediyoruz. Son kat hamsiyi dizdikten sonra üzerine kalan tuzun hepsini bolca dolduruyoruz. Açık kavanozun üzerine ağırlık koyuyoruz. (ben 300 ml bardak dolusu nohut koydum) Karanlık bir yerde 3 hafta bekletiyoruz. 3 hafta sonunda tuzdan temizlediğimiz balıkları 350 mg lık kavanoza sıkça bastırarak koyuyoruz. Üzerine biber tanelerini ve kavanoz dolana kadar zeytinyağı ekliyoruz.