Azerbaycan Baklavası

Azerbaycan Baklavası Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 kg un
• 3 yumurta
• 250 gr tereyağı
• 1 su bardağı sut
• 2 yemek kaşığı ekşi krema ve ya katı yoğurt
• 1 çay kaşığı kuru maya
• Tuz

İç harcı için;

• 500 gr ceviz içi
• 500 gr şeker
• Yağlamak için 250 gr tereyağı
• Üzeri için
• 2 adet yumurta sarısı
• Fındık ve ya ceviz içi

Şerbeti için;

• 2 su bardağı su
• 1. 5 su bardağı şeker

Azerbaycan Baklavası Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle hamuru hazırlıyoruz. 1 kq unu yoğurma kabımıza alıyoruz. 1 çay kaşığı kuru mayayı yarım kahve fincanı kadar ılık suya ilave edip karıştırıyoruz ve köpüklenmesi için bırakıyoruz. 250 gr tereyağını eritiyoruz. Unun üzerine erimiş yağı, sütü, ekşi kremayı (veya yoğurdu), yumurtaları, 1 cimdik tuzu ve köpüklenmiş mayayı ilave edip kulak memesi kıvamında hamur yoğuruyoruz. Hamurun üzerine bir havlu veya bez koyup(sıcak kalması için) mayalanması için 2 saat bekliyoruz. Bu esnada 500 gr cevizi un haline gelmesi için rondodan veya ceviz ufalayan makinadan geçiriyoruz. Üzerine 500 gr şeker ilave edip karıştırıyoruz. Aralarına sürmek için 250 gr tereyağını da eritiyoruz. Şerbetimizi de hazırlıyoruz şeker ve suyu ocakta bir taşım kaynatıp alıyoruz. Mayalanan hamurumuzdan 12 adet (2 si diğer 10 tanesinden daha büyük olacak şekilde) parçalar hazırlıyoruz. Tezgaha un sürüp büyük parça hamurumuzun bir tanesini yufka şeklinde açıyoruz. Yağlanmış 28-32 cmlik fırın tepsisini yağlayıp yufkamızı seriyoruz. Bu yufkayı biraz kalın yaymanız gerek. Üzerine erittiğimiz tereyağından fırçayla sürüyoruz ve 1 su bardağından 1 parmak eksik içlik koyuyoruz. Diğer 10 adet yufkayı da tepsi büyüklüğünde açıp aynı işlemi uyguluyoruz. 12 ci yufkamız yani diğer büyük hamur parçasını yine biraz kalın açıp baklavanın üst kısmına seriyoruz. Bu yufkayı biraz büyük açmanız gerek çünki kenarlarını baklavanın altına geçirmeniz gerekiyor. Daha sonra baklavamızı dilediğimiz gibi kesiyoruz ben yıldız şekilli kestim. Üzerine 2 yumurta sarısını fırçayla sürüyoruz. Ve her dilimin üzerine 1 adet fındık ya da ceviz koyuyoruz. Fındıklar kavrulmuş ve kabuğu çıkarılmış beyaz fındıklar olsa daha güzel olur görünüş açısından. Baklavamızı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Daha sonra çıkarıp arta kalan yağı da üzerine gezdiriyoruz. Kestiğimiz yerlerden bir daha kesiyoruz ki içine daha iyi aksin yağı. Fırını 150 dereceye ayarlayıp tekrar fırına atıyoruz. Üzeri tam kızarınca fırından alıp şerbetini üzerine gezdiriyoruz. Kestiğimiz yerlerden tekrar bıçakla kesiyoruz ki şerbet içine iyice aksin. Şerbetimizden 3 kaşık kadar alıp 1 kaşık balla eritip baklavanın üzerine fırçayla sürüyoruz ki baklavamızın üzeri parlasın. İşte bu muhteşem baklava tarifi bu kadar basit! Baklavamız soğuyunca tepsiden dikkatlice çıkarıp servis ediyoruz. Tarifini bu kadar uzun ve detaylı yazmama bakmayın aslında yapımı oldukça pratik. Kesilmiş ve kalıptan çıkarılmış fotoğrafını çekmediğim için masanın üzerine koyduğum halini koymak zorunda kaldım umarım nasıl güzel kat kat ve eksiksiz olduğu görünüyordur. Azerbaycanda bu baklava esasen Novruz bayramında yapılır bayram tatlısıdır yani. O yüzden bayram sofrasında çektim resmini. Muhteşem bir lezzet mutlaka deneyin derim. Afiyet olsun :)