Basalla

Basalla Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg kuşbaşı (yahut kemikli et)
• 1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
• 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1, 5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Tatlı Pulbiber
• 1 Kuru Soğan
• 2-3 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
• 1 Su Bardağı Sumak Ekşisi (tohumu)
• 2 Su Bardağı kadar haşlanmış nohut
• Tuz
• Su

Bulgur Köftesi için;

• 3 Su Bardağı Kısırlık Bulgur
• 250 gr yağsız kıyma (sıfır yağ)
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 2 Yemek Kaşığı un
• 1, 5 tatlı kaşığı Tuz
• Su

Basalla Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba, yine yöresel bir yemek tarifi; BASALLA Adıyaman’a ait olup birçok yörede ‘Ekşili Bulgur Köftesi’ / “Topalak Çorbası” / “Kurşun Aşı” isimleri ile yapılmaktadır.

1. Öncelikle Sumak Ekşisi tohumlarını uygun bir cezve veya küçük tencereye alıp üzerine iki bardak kadar su ekleyelim. Ocağa koyalım. İki taşım kaynatıp kenarda ekşisini suya iyice salması için bekletelim.
2. Kuşbaşı eti uygun bir tencereye alalım. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip suyunu çekmesi için ocağa alalım.
3. Suyu çekince sıvı yağı ve küp küp doğradığımız kuru soğanı ekleyip soğanı biraz kavuralım.
4. Salçasını ekleyip kavuramaya devam edelim.
5. 2 lt su, haşlanmış nohut, pulbiber ekleyelim.
6. Sumak ekşisini elimizle iyice yoğurup sıkarak ekşinin suya çıkmasını sağlayalım ve sumakları süzgeç ile süzerek ortaya çıkan ekşi suyu da tencereye ekleyelim.
7. Kaynara çıkınca tuzunu ve ekşisini ayarlayalım (gerekirse sumak tuhumlarına tekrar su ekleyip yoğurup eksi elde edebilirsiniz ;) ) ocağın altını kısıp 1 saat filan kaynatalım.
8. Diğer yanda uygun bir yoğurma kabına bulguru, kıymayı, bir yemek kaşığı salçayı ve tuzu ekleyip ara ara sulandırarak yoğurmaya başlayalım.
9. Biraz yoğurduktan sonra iki yemek kaşığı un ekleyip yoğurmaya devam edelim.
10. Bulgur birbirini hamur gibi iyice tutuncaya kadar yoğuralım.
11. Şimdi bulgurdan bilye (misket) büyüklüğünde küçük küçük köfteler yapalım.
12. Köfteleri yaparken (öfelemek denir bizde) ara ara avuçlarınızı su ile ıslatın. :)
13. Bütün köfteler hazır olunca kaynayan yemeğin içine koyup 5 dk da bu şekilde kaynatıp ocağın altını kapatalım.
14. Tencereye kuru nane ekleyip servis yapalım. AFİYET OLSUN.

Dipnot: Şayet yemeğe hemen servis etmeleyecekseniz köfteler ayrı suyu ayrı tencerede olacak şekilde süzün zira suyun içinde kalırsa bulgur köfteleri şişip dağılır. Aynı şekilde yemeğin kalanını daha sonra yemek üzere muhafaza edecekseniz de köftesi ve suyu ayrı olacak şekilde süzün. ;)