Brezel

Brezel Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr un (3 büyük çay bardağı+1 tepeleme dolu yemek kaşığı)
• 1 yemek kaşığı silme tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 200 ml ılık su(1 su bardağı)
• 100 ml ılık süt(yarım su bardağı )
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket kuru maya (yarım yaş maya 7 gr )
• 1 litre kaynamış sıcak su
• 2 yemek kaşığı karbonat
• Kalın tuz, ben değirmenden kullandım

Brezel Tarifi'nin Yapılışı

Arkadaşlar bu tarif özellikle Nur (Şahin ) hanım için. :))
Taze Bretzel yemesini severim, ama yapılması çok da kolay değilmiş. Pazartesi denedim idare eder, dün yine denedim rengi çok koyu olmadı ama tadı mükemmel oldu. Bretzeli çok seven ev halkı onayladı umarım sizde beğenirsiniz.

Yaş maya kullanırsanız şekerle ılık süte eritilir ve köpürene kadar bekletilir. Elenmiş un Tuzla karıştırılır içine havuz açılır ve Mayalı süt içine akıtılır.
Kuru maya kullanırsanız :elenmiş un Tuzla karıştırılır ortasına bir havuz açılır içine kurumaya ve şeker, kenarlarına küçük parçalara bölünmüş soğuk tereyağı konulur, suda ilave edilir ve 6-7 dakika iyice yoğrulur. Ele çok hafif yapışan esnek bir hamur elde ediyoruz. Hamuru top haline getirin üzerine strech folio çekin ve 30 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra biraz yoğurarak gazını alın ve mandalina büyüklüğünde bezelere bölün. (ben 80 gr dan yaptım)Bezelerin üstü kapatılır ve 10 dakika dinlendirilir.

Bezenin üzerine bastırılır ve 20 cm rulo haline getirilir ve üstü kapalı rulolar 10 dakika dinlendirilir. Şimdi Bretzel son dinlendikten sonra 1 saat soğuk yerde (soğuk havada dışarıda olabilir, buzdolabı veya buzlukta) bekleyeceği için yağlı kartlı tepsi /tabak hazırlayıp kenara koyulur.

Rulo iki elle masa üstünde döndürülerek yaklaşık 50-60 cm olana kadar uzatılır. Önemli nokta rulonun orta tarafı kalın kalması, sonlar kalem kalınlığında olursa iyi olur.
Bretzel gibi şekillendirilir ve tepsiye /tabağa dizilir ve yine üstü kapalı 30 dakika bekletilir. Yarım saatten sonra buzluk /buzdolabında üstü açık, dışarıda üstü kapalı bekletilir. Bekleme nedeni Bretzel soğukta sert kıvam alıyor, bundan dolayı sıcak suya girince hamur erimiyor.
Bir tencerede 1 litre su kaynatılır, ocaktan alınır ve karbonat içine az az akıtılır. (lütfen çok dikkatli olun, çünkü kabartma tozu çok kabarıyor )Karıştırılır,bir kaynatılır ve yine altı kapatılır. Çok erken hazırlamayın karbonatlı su soğumaması lazım, sıcak ama kaynamaması gerek. Fırın bir kase sıcak suyla ısıtılır.
Soğuk hafif (buzlu)Bretzel tek tek dikkatliçe 30 saniye karbonatlı suya bırakılır, suyun içinde döndermesi biraz zor olduğu için üst tarafın suyun içine gelecek şekilde koyulur.Alt tarafına kepçeyle su dökün.
Kevgirle dikkatlice sudan alınır iyice süzülür ve yağlanmış tepsiye dizilir(. Ben yağlı kartlı tepside yaptım pişerken karta yapışıyor kaldırırken yırtılma oluyor. Bir tarif te yağlanmış tepsiye konulunca daha güzel sonuç oluyor fikri vardı)
Hepsi bittikten sonra keskin bir bıçakla kalın tarafına uzunlamasına kesik atılır her tarafına tuz serpilir ve 20-25 dakika 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarttıktan sonra soğutmaya gerek yok 1-2 dakika durursa yeter hemen yemeğe hazır. Üzerine tereyağı veya labne peyniri yanına çay mmmhmmm. . . Afiyet olsun:)))