Diyarbekir Hilorik ekşisi

Diyarbekir Hilorik ekşisi Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı yarma
• Tuz
• Kuru reyhan
• Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı tane sumak
• 3 çorba kaşığı irmik
• 1 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 5 su bardağı kaynamış su
• Tuz

Sumağı ıslamak için

• 1,5 su bardağı kaynar su içine bir çay kaşığı tuz

Bulguru ıslamak için

• 2 su bardağı musluk suyu

Diyarbekir Hilorik ekşisi Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle sumağımızı içine tuz koyuo kaynar suyunu döküp beklemeye bırakalım.
2. Genişçe bir kabin içüne bulgurlarımızı tuzumuzu bırakıp musluk suyumuzuda ekleyip üstünü kapatıp şişmesini sağlıyalım.
3. Yarım saat bekletelim yanımza biraz şu alıp yoğururken ara ata şu ekleyelim kıvam alana kadar ben yirmi dakika yoğurdum ve yuvarlayalım.
4. Bütün işlem bittikten sonra tenceremize yağımızı alalım soğanımızı yarım ay şeklinde doğrayıp tenceremize alalım hafif renk değiştirince salçalarımızı alıp kavuralım pul biber tekrar bir tatlı kaşığı kuru reyhan katalım isteğe bağlı siz katmayabilirsiniz.
5. Kaynamış suyumuzu sumak suyumuzu süzgeçten geçirelim tuzumuzu salçamızın tuzuna göre ayalayıp orta ateşte kaynayıncaya kadar kapağı kapalı bir şekilde kaynayalım.
6. Daha sonra köftelerimizi içine alıp 15 veya 20 dakika kaynatalım şu oranı bize göre iyiydi tercih sizin su oranına kendinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz atesten aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip servise hazır.