Ege’nin Meşhur Pırasa Zeytinyağlısı

Ege’nin Meşhur Pırasa Zeytinyağlısı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1, 5 kilo pırasa
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet büyük boy havuç
• 1 küçük çay bardağı pirinç
• 3 adet küp şeker
• 1 adet limonun suyu
• Yarım su bardağı zeytinyağı veya tercihen sıvı yağ
• Tuz

Ege’nin Meşhur Pırasa Zeytinyağlısı Tarifi'nin Yapılışı

Soğangillerden olan pırasa çoğu erkek tarafından pek tercih edilmez. Egeli bir ailenin içinde büyüyen biz, yani evimizin bütün erkeklerinin parmaklarını yiyecek kadar lezzetli buldukları bir tarifle karşınızdayım :)

Yine rahmetli anneannemden anneme geçen bir tarif bu! Belki de biz bu lezzetle büyüdük diye damak tadımıza uygun geliyor olabilir. Umarım denediğinizde sizler de bizler kadar haz alırsınız. Buyrun başlayalım;

Pırasalarımız suda beklerken biz diğer yandan havuçlarımızın kabuklarını kazıyoruz ve yıkıyoruz. Ardından 1 cm kalınlığında ve yuvarlak olacak şekilde doğrayıp bir kenara alıyoruz. Suda bekleyen pırasalarımızı da yıkayarak sudan çıkarıp, süzülmeleri için diğer kenara alıyoruz. Ardından başlıyoruz yemeğimizi pişirmeye;

Yayvan bir tencereye yağımızı, yemeklik doğramış soğanlarımızı, kenarda bekleyen havuçlarımızı alıyoruz ve soğanlarımız pembeleşinceye, havuçlarımız hafif yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Başta da belirttiğim gibi, pırasa soğangillerden olan bir bitki olduğu için yemeğimize fazla soğan eklemeye gerek duymuyoruz!

Malzemelerimiz kavrulduktan sonra pırasalarımızı ve dibini tutmamaları için 1 çay bardağı kadar sıcak suyu da ekleyerek ocağımızı kısıp, tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Pırsalarımız kösülene kadar yani yumuşayıp renk değiştirene kadar bu şekilde pişiriyoruz. Pırasalarımız renk değiştirip yumuşadıklarında güzelce yıkamış olduğumuz pirinçimizi, küp şekerimizi, limon suyumuzu, yemeğimizin seviyesinde olacak şekilde sıcak suyumuzu ekleyerek tuzunu ayarlıyoruz ve yine kısık ateşte olacak şekilde yemeğimizi pişirmeye devam ediyoruz. Ara ara karıştırmak suretiyle hem yemeğimizi güzelce harmanlayabilir hem de suyunu kontrol edebiliriz. Yemeğimiz piştiğinde suyu duru ve fazlaca olmamalı! Ayrıca pilav gibi çok katı kıvamda da olmamalı! Yemeğimizin hafif alt seviyesinde ve oldukça kıvamlı bir suyu olursa gerçek Ege Zeytinyağlısı elde etmiş olursunuz.

Umarım deneyenler yemekten bizler kadar haz alırlar :)

Afiyetle ve sevgilerimle!