Elbistan Çemeni (Vazgeçilmez Lezzet)

Elbistan Çemeni (Vazgeçilmez Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg yağlı kemikli et
• 1 kg ipek biber (Çemenlik pul biber ince çekilmiş)
• 2 lt +1 su bardağı et suyu
• 100 gram çemen baharatı
• 1 çay bardağı dolusu ayıklanmış sarımsak (3 baş)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz

Kullanılan su bardağı 200 ml, çay bardağı 150 ml

Elbistan Çemeni (Vazgeçilmez Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kemikli et 3- 3,5 litre suyla tuzsuz şekilde düdüklü tencerede haşlanır.
2. Bu arada sarımsaklar temizlenir ceviz ve sarımsaklar ayrı olarak rondodan çekilir geniş bir leğene pulbiber ve çemen baharatı konulur.
3. Hazır olan kemikli et suyu süzülerek kaynar halde biberin üzerine karıştırarak yavaş yavaş aktarılır salça kıvamında olacak çok katı da olmayacak 2 lt + 1 su bardağı et suyu kullandım her biberin su çekme özelliği de farklı kıvamına göre ayarlanır.
4. Üzeri kapatılarak 1 saat dinlendirilir sürenin sonunda haşlanan etin siyah kısımları da robottan geçirilir. Sarımsak, ceviz, et ve zeytinyağı dinlenen biberin üzerine ilave edilir, yoğrulur şekilde elle iyice karıştırılır.
5. Tuzuna bakılır tuzsuzsa birazcık tuz konulabilir ve robottan geçirilir kapalı bir kaba konulup buzdolabında bir gece dinlendirilir poşetleyip, buzluğa kaldırılır.

Not: Biber genelde tuzlu olduğu için tuz kullanmıyoruz. Çemen ekmeğe sürülerek ve yağda yumurta pişirirken, poğaçalar da tost da harika oluyor. Afiyet şifa olsun.