Enfes 5 Peynirli Ravioli
Enfes 5 Peynirli Ravioli Tarifi'nin Malzemeleri
Hamuru için;
- 2 su bardağı un
- 200 gram irmik unu
- 6 adet yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin,
- Beyaz Peynir
- Parmesan Peyniri
- Cheddar Peyniri
- Ricotto ya da Tereyağı ve Süt ile Karıştırılmış Lor
- Rokfor ya da Dereotu ile Karıştırılmış Keçi Peyniri
Sosu İçin;
- 150 gr Rokfor Peyniri ve ya Keçi Peyniri
- 100 gr Tereyağı
- 1 Paket Krema
- 1 Tutam Dereotu
- 1 Adet Sarımsak
- Az zeytinyağı
- Karabiber
- Tuz
Enfes 5 Peynirli Ravioli Tarifi'nin Yapılışı
Merhaba,
Yine bir İtalyan tarifi :) İsmi sizi korkutmasın bizim mantımızdan tek farklı kare şeklidir. Ben şekilli Ravioli kesicimi n11 den 10 tl ye aldım size de tavsiye ederim.
Tarifimize geçelim,
Hamuru için,
Unumuzu ve irmik unumuzu geniş bir karıştırma kabına alıp, tuz yumurtalarımızı ekleyip, hamur kıvam alana kadar yoğuralım.
Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirelim.
Hamurumuz dinlenirken iç harcımızı hazırlayalım.
İç Harç İçin,
Dilediğimiz peyniri kullanabiliriz ancak kullandığımız peynirler kaşar peynirine benzer eriyen peynirler yerine beyaz penir gibi sulu peynirlerden olmalı. Ravioli için genelde ricotto ve rokfor peyniri kullanılır ancak bu peynirler biraz maliyetli olduğu için, ricotto yerine süt ve tereyağ ile yoğrulmuş tuzsuz lor, rokfor yerine de dereotu doğranmış keçi peyniri tavsiye ederim. Tatları çok yakın oluyor. Özetle istediğimiz peynirleri karıştırıp iç harç elde ediyoruz.
Dinlenen hamurumuzu minik bezeler halinde parçalara ayırıyoruz. Hamuru açacağımız yüzeye un serpip merdane ya da oklavayla börek hamurundan biraz kalın olacak şekilde hamurumuzu açıyoruz. Açtığımız hamurumuzu kesicimizle kare şekilde kesiyoruz. ( Kesici yoksa 8*8 büyüklüğünde kare şeklinde kesiyoruz) Ortasına iç harçtan bir tatlı kaşığı koyup, üzerine diğer kare şekli seriyoruz. Hamurların kenarlarını ıslatıp yapışmalarını sağlıyoruz.
Tüm hamura bu işlemi uygulayıp, hazırladığımız hamurları 30 dk daha üstü örtülü bir şekilde buzdolabında dinlendiriyoruz.
Hamurumuz dinlenirken sosumuzu hazırlıyoruz.
Sosu için,
Derin bir tavada tereyağımızı eritiyoruz. Az miktar zeytinyağı ekliyoruz. Peynirimizi minik minik parçalıyoruz. Eriyen tereyağımıza ekliyoruz. Peynirler eriyene kadar karıştırıyoruz. Yavaş yavaş kremamızı ekliyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz. Hızlı karıştırmamız çok önemli yavaş karıştırırsak krema kesilir. Son olarak dereotu tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Sosumuz hazır.
Dinlenen Raviolilerimizi kaynamış suda 4-6 dk haşlayıp, sıcak sosumuzun içine atıyoruz. Raviolimiz servise hazır.
Afiyet olsun :)
