Garantili Frambuazlı Cheesecake ( Detaylı Anlatım İle)

Garantili Frambuazlı Cheesecake ( Detaylı Anlatım İle) Tarifi'nin Malzemeleri

Tabanı için;

• 200 gram petibör bisküvi
• 5 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 4 yemek kaşığı şeker
• İsteğe bağlı 4 yemek kaşığı ezilmiş ceviz

Cheesecake harcı için;

• 700 gram labne peyniri
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 4 adet yumurta
• 250 gram krema

Üzeri sosu için;

• 300 gram frambuaz
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2,5 yemek kaşığı nişasta (bir su bardağı su ile eritilir)

Garantili Frambuazlı Cheesecake ( Detaylı Anlatım İle) Tarifi'nin Yapılışı

1. Tabanı için öncellikle bisküvilerimizi iyice rondoda eziyoruz ardından tereyağımızı eritiyoruz bir kabın içerisinde bisküvileri tereyağını şekeri ve cevizi iyice karıştırıyoruz.
2. Kelepçe kalıbımızın altına yağlı kağıdı yerleştiriyoruz.
3. Ardından kalıbımızın uzunluğu kadar kestiğimiz yağlı kağıtları yerleştiriyoruz yerleştirmeden önce iyice kalıbımızın her yerini katı yağa buluyoruz ki yağlı kağıtlarımız kolayca yapışsın.
4. Kelepçe kalıbımızın her yerini yağlı kağıtla kapattıktan sonra hazırladığımız tabanı kalıbımıza döküyoruz her yere eşit dağılacak şekilde kaşıkla düzeltiyoruz ve üzerlerine bastırıyoruz.
5. Ardından alt tabanımızı önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Ve fırınımızı 150 dereceye düşürüyoruz.
6. Harcı için öncellikle çırpma kabında labne peynirini, un ve toz şekerini mikserin en düşük devrinde çırpıyoruz pürüzsüz olana kadar (en önemli nokta harcımızın hava almamasını sağlamak ki harcımız pişme esnasında çatlamasın onun içinde mikserimizin en düşük devrini kullanacağız sadece).
7. Başka bir küçük kasede kremamızı çırpıyoruz kıvam alana dek (bu bölümde mikserimizin yüksek devrini kullanabiliriz).
8. Kıvam alan kremayı harcımızın içerisine ekliyoruz ve düşük devirde çırpmaya devam ediyoruz.
9. Yumurtalarımızı teker teker harcımızın içerisine alıp düşük devirde çırpmaya devam ediyoruz kıvam olan harcımızı kalıbına katıp fırına katıyoruz (150 derecede yaklaşık 70 dakika pişme kaydı ile).
10. Fırın tepsimizin içerisine kattığımız kalıbın yanına su dolu güveçlerimizi ekliyoruz. (fırının başka bir tepsisin içerisinde borcama su katarakta bunu sağlayabiliriz amaç harcın kırılma riskini düşürmek) ve 70 dakika fırını hiç açmıyoruz.
11. 70 dakikanın sonunda fırını kapatıyoruz ve fırının kapağını açmadan cheesecakimizi içerisinde bırakıyoruz yaklaşık yarım saat.
12. Yarım saat sonunda fırını yarım açıyoruz ve yarım saat daha cheesecakimiz fırının içerisinde kalıyor (amaç hassas olan harcımızın çatlamasına engel olmak).
13. O sırada üzeri için sos tenceresinde frambuazlarımızın üzerine şekeri ekliyoruz frambuazlar suyunu bırakana kadar bekliyoruz ardından tenceremizin içerisine suda erittiğimiz nişastayı katıp kaynatıyoruz kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altını kapatıp rondodan geçiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
14. Fırından çıkardığımız cheesecak in üzerine soğuyan sosumuzu döküp pastamızı iyice üzerini kapatıp bir gün boyunca buzlukta dinlenmesini bekliyoruz.

Püf noktalar;.

Harcımızı hep düşük devirde çırpıyoruz ki harcımızın hava almasını engelliyoruz buda harcın kırılma riskini azaltıyor.

Ayrı zamanda harcımız pişerken fırının içerisine kattığımız su harcın kırılmasını engelliyor.

Harcımız bunlara rağmende kırılabilir ama sıkıntı değil üzerine katacağımız so o çatlayan noktayı kapatacaktır.

Cheesecake mutlaka bir gün buzdolabında dinlenmeli.

Yemeğe hazır olan pastamızı kelepçe kalıbından çıkarıp yağlı kağıtlarını çıkartıyoruz sunum tabağına alıp dilediğimiz gibi süslüyoruz(pişirme kağıtları kolayca çıkıyor).

Sosu isteğe göre de değiştirebiliriz ben frambuazlı tercih ettim ama dilediğiniz gibi sosta yapabilirsiniz.

Kullandığımız bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim.

Herkese afiyet bal şeker olsun 🍯😋🤗.