Hokkiri

Hokkiri Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet kalçalı tavuk but
• 1 büyük baş sarımsak
• 1 yumurta
• 2 su bardağı un
• Su
• Tuz

Hokkiri Tarifi'nin Yapılışı

Kafkas yöresine ait güzeller güzeli, tadına doyamayıp alışkanlık haline getirdiğimiz;çorba mı desem yemek mi desem ;)
Sivas’ın kırniş’e benziyor fakat sunum farklı. Kış boyu en sık yaptığımız yemeğimizdir.
Menüde sadece hokkiri olur ve 3-4 tabak herkes ne kadar yiyebilirse yer.
Başlayalım.
Standart tavuk haşlama şekliyle haşlayabilirsiniz tavuklarınızı. Lakin ablamdan öğrendiğim yöntemi daha çok beğendim. Şöyleki;
Tavukları haşlayacağımız tencereye az biraz sıvı yağ döküp kızdırıyoruz ve tavuğumuzu koyuyoruz. çok ateşte etrafları beyaz olana kadar kavuruyoruz. Bu işlem tavuğun yağının daha lezzetli olmasını sağlıyor.
(Bu çorbada tavuk ne kadar yağlı olursa o kadar güzel oluyor, önceden başka tavukların derilerini kullanmak için buzlukta saklayıp bu kısımda kullanabilirsiniz)
Kavurunca tavukların üç dört parmak üzerini geçecek şekilde su ve tuz ekleyip haşlıyoruz.
Ben düdüklü tencerede 15-20 dk kadar haşlıyorum.
Bu arada yoğurma kabına un, yumurta, tuz ve su ekleyip serte yakın orta derecede bir hamur yoğuruyoruz.
Beklemesine gerek yok hemen başlayabiliriz yapmaya ama beklesenizde olur :)
Fotoğraftaki gibi küçük parçalara ayırıp uzun uzun elimizle yuvarlıyoruz.
Bu işlemi yapacağınız tahta ve eliniz unsuz olmalıdır aksi halde açılmaz.
Uzun yaptığımız hamurlara bol un serpip küçük küpler halinde kesiyoruz.
Bu aşama bol unlu olmalıdır aksi halde yapışır.
Sonra bu küpleri sol elimizin iç kısmının sağ alt köşesine koyup, sağ baş parmağımızla yukarı doğru ezerek sürüklüyoruz.
Bu işlem hamuru inceltiyor ve iyi pişmesini sağlıyor.
Hamurlar birbirinden ayrılsın için yaptıktan sonra bekletirken un serpelim.
Tavuk piştiyse çıkarıyoruz tencereden ve kalan suyun içinde başka parça kalmadığına emin olunca ocağa koyup tekrar kaynatıyoruz suyu. Bir yandan da başka yerde su ısıtalım.
Tavuk suyunuzun miktarı ne kadarsa yarısı veya çeyreği kadar daha sıcak suyu ilave ediyoruz.
Hamurlar hazırsa harlı ateşte kaynamakta olan suya hamurların fazla unlarını silkeleyerek atıyoruz. Aman dikkat bu aşamada su kabarıyo taşmasın elinizi yakmayın ocağınız batmasın ;) o yüzden tencerenin üst kısmında biraz boşluk olmalı.
10-15 dk içinde hamurlar pişmiş olur. Tadına bakın arada çok cıvık cıvık olmasın.
Pişince Didiklediğimiz tavukları katıyoruz. Bir iki dakika kaynıyor.
Ocaktan alacakken ezdiğimiz sarımsakları katıp bir iki kaynatıp altını kapatıyoruz. (sarımsak çok değil merak etmeyin rahatça katın ;) )
Özelliğinden birisi sıcak yenmesidir.
Bol limon sıkıp karabiber ve kırmızı biber serperek afiyetle yiyin efendim.

Biraz zahmetli görünüyor olabilir. Bir kere yaptığımız kişiler muhakkak ikinciyi, beşinciyi ister. Hatta hokkiri günümüz vardır arkadaşlarla ☺️
Kış aylarında tam bir hasta çorbası da denebilir. Peçeteniz yanınızda olsun yerken😉
Afiyet şifa olsun.