Kahvaltılık Zahter

Kahvaltılık Zahter Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo kırık kudama (Leblebi kırığına denir)
• Yarım kilo karpuz çekirdeği
• yarım kilo kavun çekirdeği
• 750 gr merengiç
• 200 gr zahter(kekik)
• 200 gr kemmun
• yarım kilo bulgur
• 200 gr kişniş baharat
• bir kilo susam
• yarım kilo sumak eşkisi
• tuz
• kırmızı biber

Kahvaltılık Zahter Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce karpuz ve kavun çekirdeği büyükçe bir tavada kavrulur sonra merengiç kavrulur, kırık kudama kavrulur ve hepsi karıştırılır ve mahalle aralarındaki çekicilere çektirilir.
2. Çekilirken içine baharatları ve tuzu katılır, en son çekildikten sonra kavrulmuş susam biz küncü deriz katılır ve hazır hale getirilir.

Eskiden annelerimiz taştan dibeklerde döverlerdi çok uzun zaman sürer, sonbaharda kilisli ev hanımlarını bir telaş alır, çünkü bütün kış kahvaltıda yenecek olan zahterin yapım zamanı gelmiştir, çarşıdaki küçük dükkanlar malzemeleri dükkanların kapısına dizerler, zahteri çekmek için seyyar olarak dolanan çekiciler sokak aralarında bağırırlar, zahter çekilir diye zahterini çekmeğe hazır edenler hemen koşar çektirirler sokaklar mis gibi kokar ama şimdi kiliste yapımı zor olan veya yapmasını bilemeyenler için hazır yapılmışları da baharatçılarda paketlenmiş olarak satılmaktadır. Benim kız kardeşim kiliste hala evde organik olarak hazırlayıp yapıp satışa sunuyor çünkü ev yapımının tadı daha bir başka oluyor kahvaltılarımızın vazgeçilmezidir. Hakiki zeytinyağını bir kaseye bırakırız ve zahterimizi de ayrı bir kaseye bırakırız ekmeğimizi önce zeytinyağına sonrada zahtere batırıp öylece yeriz çayla harika olur, baharat değildir yemeklerde kullanılmaz
Kilisimizin hala vazgeçilmez kahvaltısıdır. bugün bile tüm kilis kahvaaltılarının baş köşesindedir,