Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili)

Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili) Tarifi'nin Malzemeleri

• 8 adet m boy ılık yumurta
• 1 fiske tuz
• 1 su bardağı ve çeyrek bardak daha şeker (287 gram)
• 1 su bardağı ve çeyrek bardak daha un (180 gram)
• 1 su bardağından yarım parmak eksik mısır nişastası (100 gram)
• Yarım çay bardağı kaynar su(75 ml)
• 2 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2,5 tepeleme yemek kaşığı kakao (33 gram)
• Kakaoya karıştırmak için, 1 çay bardağı soğuk su (150 ml)

Su bardağım 220 ml.

Çay bardağım 150 ml.

Kullandığım kalıp, 20×10 cm.

Dileyen 24 cm de kullanabilir.

Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili) Tarifi'nin Yapılışı

1. Fırını 200 derecede fanlı ayarda açıp ısıtalım.
2. Daha sonra, yumurta aklarına tuz ve şekerin yarısını ekleyip mikserin düşük ayarında (seviye 2) 30 saniye çırpalım.
3. Ardına mikseri orta hız (seviye 4) getirip 30 saniye daha çırpalım.
4. Sonra daha yükseğe açıp (seviye 6) da 2 dk çırpalım.
5. Sonra (seviye 7 de) az daha çırpıp, en son azcıkta en yüksekte (seviye 8 ) de harcımız kar gibi akmayan, traş köpüğü kıvamında olunca çırpmayı bırakalım.
6. Toplamda ben 5-6 dk çırptım. Süre herkeste değişiklik gösterir.
7. Sonra ayrı bir, dar yüksek kap içerisine yumurta sarılarını, şekerin kalanını katıp mikserle önce düşük hızda 1 dk, sonra biraz yükseltip 1 dk daha, sonra orta seviyede 2 dk, sonrada biraz daha yükseltip 1 dk daha çırparak yumurta sarılarının renginin iyice açılıp mayonez kıvamını almasını sağlayalım.
8. Hemen ardına kaynar suyunu yavaş yavaş dökerek düşük hızda çırpmaya devam edelim.
9. Suyu ekledikten sonra 3-4 dk daha orta hızda çırpmalı köpük gibi kabarık puf puf, çok akışkan olmayan bir kıvam elde etmeliyiz.
10. Sonra suyla karıştırılmış kakaoyu ekleyip 1 dk daha çırpalım iyice karışsınlar.
11. Daha sonra; kakaolu hamur üzerine, un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarısı üzerine ekleyelim.
12. Vanilyalarıda eleyerek, elekten geçmeyen taneleri atalım. Mikserin en düşük hızında 6-7 saniye karıştıralım.
13. Daha sonra mikseri bırakıp, silikon spatula ile unu yedirene kadar nazikçe hamuru alttan üste karıştıralım. Bu aşamada hamur incelip azalıp çökmüş görünürse, endişe duymayın.
14. Sonra traş köpüğü kıvamında çırpılmış yumurta aklarını, unlu karışıma 5 seferde, azar azar ekleyerek, spatula ile alttan yukarı çok nazik hareketlerle karıştırarak birbirine narince yedirelim.
15. Hamurun son bitmiş kıvamı volümlü kabarık köpük köpük puf puf olmuş olacak.
16. Hamuru tabanına yağlı kağıt serilmiş, kenarlara yağ sürülmemiş yada kağıt konmamış şekilde kalıba dökelim ve tezgaha 1-2 kez vurup, hamurun kenarlardan çember duvarlara biraz bulaştırıp fırının alttan ikinci rafına verelim.
17. Burası çok önemli püf nokta; ilk 3-4 dk sonrası üzeri kabuk tutar kabarır hale gelince hamurumuz, fırın ayarını hemen 150° ye düşürelim ve 1 saat boyunca fırını hiç açmayalım.
18. Pandispanya pişince fırından hemen alalım ve bekletmeden bir tel üzerine 2 adet mutfak havlusu koyup üzerine keki ters çevirip bekletelim.
19. Mutlaka bu şekilde 1 saat kalıpta ters çevrili soğutalım, tel üzerinde ters çevrili şekilde beklesin süre sonunda kalıp içinden keki çıkarıp tamamen soğuduktan sonra heryerini streçleyip buzdolabında 5 gün, dondurucuda 5 ay saklayabilirsiniz. Yada 3-4 saat dinlendirdikten sonra dilimleyip pastanızı yapabilirsiniz.

Kalıbın yüksekliği eğer 15 cm ise duvarlara kağıt koymaya gerek yok, eğer yükseklik 10 cm ise, çember etrafına duvarlara yağlı kağıt kesilip margarin ile yapıştırılıp yükseltilmelidirki kabarırken taşma oluşmasın.

Eğer kalıp, tabanlı kalıp ise tabana yuvarlak kağıt konulmalı, tabansız kalıp çemberse taban kısmı yağlı kağıt ile çembere büzülerek yuvarlak tutturarak kapatılmalıdır dışına akma olmaması için.

Not: ⭐️püf noktalar ⭐️ : yumurtalar mutlaka ılık olmalı. Fırın mutlaka fanlı ayarda olmalı. Kalıp boyu en az 10 cm olmalı. Eğer küçükse çember kenarlara kalıptan 5-10 cm daha dışarı uzun çıkacak şekilde yağlı kağıt kesilip yapıştırılmalı ( margarin ile).

Yumurta sarıları mutlaka şeker tamamen eriyene ve mayonez gibi olana dek çırpılmalı.

Yumurta aklarına aslaaa, yumurta sarısı damlatılmamalı.

Fırın ilk 3-4 dk 200° de kaldıktan hamur hafifçe kabuk tutup kabarmaya başlarken mutlaka hemen 150° ye düşürülmeli.

Fırın ilk 50 dk asla açılmamalı. Fırından çıkan kek direk tel üzerine peçete serilerek ters çevrili konulup bekletilerek soğutulmalı.

Yumurta akları traş köpüğü şeklini kıvamını aldırılmalı. Ve sarısıyla karıştırılırken aslaa söndürülmeden çok nazikçe spatula ile karıştırılmalı.