Kaypak Tarifi

Elif Hanım uzun zamandır sitesini ihmal edince bir abla olarak duruma el koyma gereği duydum. Kendisi son zamanlarda yeni eve taşındığı gerekçesi ile oldukça meşguldü. Öncelikle onun adına özür dilemek istiyorum. Madem Elif’in eli değmiyor ben bir tarif gireyim diye düşünürken, dün Mutfak Aşı programında dikkatimi çeken bir şey oldu. Bu bölümde çeşitli yörelerde yapılan farklı türde mantı tariflerinden bahsediliyordu. Kayseri mantısı, Çerkes mantısı derken sıra Safranbolu mantısına geldi. Bir de baktım ki Safranbolu’luların Piruhi adını verdikleri mantı bizim oralarda Kaypak ismiyle bilinen yerli halk arasında sıkça yapılan bir yemek. Ben de çocukluğumdan beri kaypak olarak bildiğim bu yemeğe sahip çıkıp Safranbolu’lulara kaptırmamak azmi ile bilgisayarın başına geçtim:) Şaka bir yana lafı fazla uzatmadan sizlere yöremizin belki biraz ağır fakat bir o kadar da lezzetli bu yemeğini tanıtmaya geçeyim.

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 2 çay kaşığı tuz
• Katık ( marketlerde süzme yoğurt olarak bulabilirsiniz, ya da dileyen lor peyniri kullanabilir)
• Bir yemek kaşığı salça
• pul biber
• nane
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Öncelikle un, tuz ve su ile hamurumuzu elde ediyoruz. Anneme miktarlarını sordum, ancak ‘göz kararı’ dedi:)Sert bir hamur elde edecekmişiz.
   Artık ne kadar yapmak istiyorsanız, ununu da ona göre ayarlayacakmışsınız.
2. Hamuru iyice yoğurduktan sonra iki parçaya ayırıyoruz. Birinin üzerini temiz bir bezle örtüp, diğerini oklava ile açıyoruz.
3. Fotoğraflarda da gördüğünüz gibi elde ettiğimiz yufkayı karelere ayırıyoruz.
4. Her bir karenin ortasına tuzlanmış katık koyup üçgen şeklinde katlıyoruz. Aynı işlemleri diğer hamurumuz için de tekrarlıyoruz. Bu arada dikkat edelim üçgenleri üst üste koyup da birbirlerine yapıştırmayalım. Aralarına un serpmeye özen gösterelim.
5. Diğer taraftan büyükçe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz.
6. Kaynayan suya tıpkı mantı yapar gibi dikkatle üçgen hamurlarımızı atıyoruz.
7. Yaklaşık 15 dk sonra hamurlar piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır.
8. Bir kevgir yardımı ile kaypakları servis tabağına alıp üzerine bir tavada hazırladığımız salçalı sosu gezdiriyoruz. Afiyet olsun :)