Kemikli Etli Dolma

Kemikli Etli Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi;

• Yaklaşık 250 gr kemikli et
• 1 tane orta boy kuru soğan (küp doğranmış)
• 1 tane orta boy yeşil biber (küp doğranmış)
• 1 tane orta boy domates (küp doğranmış)
• Yarım demet maydanoz
• 2, 5 kase pirinç
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3-4 tatlı kaşığı  toz sumak
• 2 tatlı kaşığı  kuru nane
• 3 yemek kaşığı tuz( baharatlar damak tadına göre artırılıp azatılabilir. )

Doldurmak için;

• 3-4 tane patlıcan, dolma, biber(ben sadece patlıcan kullandım)
• 3 deste asma yaprağı

Pişirmek için;

• 1/2 (yarım) kase tane sumak
• Ve tabi ki su

Kemikli Etli Dolma Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar ben mardin usulü bol etli dolma tarifi paylaşmak istiyorum ,her yaptığımda gerçekten herkes beğenerek yiyor umarım en sevinçli anlarınızda yapıp yersiniz.:)

İlk önce sumağımızı ekşiliğini versin diye kaynamış su ekleyip bekletiyoruz. İç malzemelerin hepsini leğene koyuyoruz. Kemikli etimizin etli kısmını bıçakla sıyırıp küçük kuşbaşı doğrayıp iç malzemeye ekliyoruz. Et az gelirse isteğe göre daha fazla eklenebilir. Kalan kemikleri de tencemizin dibine diziyoruz. İç harcımızın tadına bakıp isteğe göre baharat arttırabilinir. İlk önce bir sıra yaprak sarıp tenceredeki kemiklerin üzerine diziyoruz. (harç etli olduğundan biraz kalın sarılabilir)Daha sonra içlerini oyduğumuz patlıcanlara çok sıkıştırılmadan harç doldurulur ve patlıcanlar iç içe geçirilip tencereye dizilir. Kalan harçta yine yaprak sarılıp patlıcanların üzerine dizilir ,ben birazını geleneksel bohça şeklinde de sarıyorum. Sonra tencere suyu eklenmeden 15 dk ateşe konur. Paniklemeyin tencerenin dibi kemik olduğundan dolma yanmaz :) Islattığımız sumağın suyunu ve biraz daha kaynar su ile dolmaya eklenir. Ben bir tatlı kaşığı tuzda ekledim suya çünkü yapraklarım taze ağaçtan toplamıştım. Kaynamaya başladıktan 10 dk sonra kısık ateşte ağır ağır pişirilir arada suyunu ve pişip pişmediğini kontrol edip pişmediyse az miktar kaynamış su eklenir. Piştikten sonra tenceremizi büyük bir tepsiye ters döndürüp geleneksel şekilde servis edebilirsiniz .:)

Fotoraflarım biraz eksik oldu kalanları daha sonra ekleyeceğim ve takipçilerim yeterli sayıya ulaştığında youtubede videolu tarifler paylaşacağım. Afiyet olsun.